Sunday, September 28, 2014

Μπανάνες, σοκολάτα και λοιποί φίλοι

Κι ενώ όλοι φαίνεται πως έχουν πέσει με τα μούτρα στις μηλόπιτες και τις τάρτες με αχλάδια, εγώ φτιάχνω παγωμένες μπανάνες βουτηγμένες σε σκούρα σοκολάτα και πασπαλισμένες με καρύδα, φυστίκι Αιγίνης και χρωματιστή τρούφα.



Δεν την θέλω τη μουντάδα του φθινοπώρου, θέλω να κρατήσω την παιχνιδιάρικη διάθεση του καλοκαιριού. Έχει άλλωστε ακόμα ζέστη έξω, οπότε η ιδέα αυτή της παγωμένης μπανάνας μας δρόσισε με τον πιο γλυκό και πολύχρωμο τρόπο.




Μου πέρασε απ’ το μυαλό να φτιάξω παγωτό αλλά, για να είμαι ειλικρινής, αυτό το καλοκαίρι έφτιαξα τόσα παγωτά που κουράστηκα κι εγώ και η παγωτομηχανή μου. Την έχω βγάλει πλέον απ’ την κατάψυξη και ξεκουράζεται αναπαυτικά στο κουτί της.



Άσε που είμαι σε μια φάση που προσέχω την ποσότητα και το είδος ζάχαρης που χρησιμοποιώ στα γλυκά μου (αν κι εδώ που τα λέμε αυτή τη στιγμή ονειρεύομαι κάτι cupcakes που έχω βάλει στο μάτι να φτιάξω που είναι τίγκα στη ζάχαρη) κι έτσι αποφάσισα να φτιάξω ένα γλυκό που μπορώ να αποκαλέσω υγιεινό· σχεδόν.




Αυτές οι παγωμένες και γλυκιές μπανάνες με την τραγανή επικάλυψη σοκολάτας είναι πολύ εύκολο να φτιαχτούν και ακόμα πιο εύκολο να καταβροχθιστούν.




Για εσάς που θέλετε το καλοκαίρι να κρατήσει λίγο ακόμα, φτιάξτε και απολαύστε τες κάτω από έναν υπέρλαμπρο ήλιο.








Παγωμένες μπανάνες βουτηγμένες σε σοκολάτα και πασπαλισμένες με καρύδα, φυστίκι Αιγίνης ή χρωματιστή τρούφα

Χρησιμοποίησα παρθένο λάδι καρύδας για να αραιώσω τη λιωμένη σοκολάτα ώστε η επικάλυψη να είναι λεπτή κι όχι σαν στόκος πάνω απ’ τις μπανάνες, κάτι που τους χάρισε επίσης μια απαλή γεύση καρύδας. Αν δεν σας αρέσει η γεύση της, χρησιμοποιήστε ένα άοσμο και άγευστο λάδι όπως ηλιέλαιο.

Χρησιμοποιήστε μπανάνες που είναι ώριμες αλλά κάπως σκληρές. Πρέπει να είναι γευστικές αλλά όχι μαλακιές διότι θα σπάσουν όταν εισχωρήσετε το ξυλάκι. Αν έχουν μερικά σημάδια είναι εντάξει, αρκεί να μην είναι μαυρισμένες.




Μερίδες: 16 ξυλάκια μπανάνας

Υλικά
8 μεγάλες, ώριμες αλλά σκληρούτσικες μπανάνες
200 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα (60-70%), κομμένη σε κομμάτια
1½ κουταλιά σούπας εξαιρετικά παρθένο λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο)
Πολύχρωμη τρούφα
Τριμμένη καρύδα (ινδοκάρυδο)
Τριμμένο ανάλατο φυστίκι Αιγίνης

Ειδικά εργαλεία: ξυλάκια για παγωτό, ταψί/πιατέλα κατάλληλη για κατάψυξη, λαδόκολλα


Προετοιμασία
Ξεφλουδίστε τις μπανάνες και κόψτε τες στη μέση κατά πλάτος. Εισάγετε ένα ξυλάκι αργά σε κάθε μπανάνα μέχρι τη μέση, προσέχοντας να μην την σχίσετε.
Τοποθετήστε τις μπανάνες πάνω σε ένα ταψί/πιατέλα καλυμμένη με λαδόκολλα και βάλτε τες στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Μην τις καλύψετε γιατί θα δημιουργηθεί υγρασία.


Βάλτε την κομματιασμένη σοκολάτα και το λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο) σ’ ένα μπωλ και τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν-μαρί) (ή χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων). Προσέξτε να μην αγγίζει ο πάτος του μπωλ το νερό. Λιώστε τα, ανακατεύοντας τακτικά και μόλις το μείγμα γίνει λείο, αφαιρέστε το μπωλ πάνω απ’ την κατσαρόλα και αδειάστε το μέσα σε μια κανάτα ή ψηλό δοχείο ώστε να είναι εύκολο να βουτήξετε τις μπανάνες.
Αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει κάπως ώστε να είναι χλιαρή αλλά όχι καυτή.

Σημείωση: αυτό το μείγμα δεν είναι ίδιο με τη σάλτσα σοκολάτας που σκληραίνει με το πέφτει στο παγωτό, γιατί δεν περιέχει την ίδια ποσότητα λαδιού καρύδας. Σκληραίνει μετά από μερικά λεπτά δίνοντάς σας χρόνο να επικαλύψετε τις μπανάνες με καρύδα, τρούφα κλπ.


Αφαιρέστε τις μπανάνες απ’ την κατάψυξη και βουτήξτε τη μια μετά την άλλη μέσα στη λιωμένη σοκολάτα. Βυθίστε είτε ολόκληρη τη μπανάνα είτε τη μισή όπως έκανα εγώ. Αφήστε την περισσή σοκολάτα τα στάξει απ’ τη μπανάνα για μερικά δευτερόλεπτα κι έπειτα ρολάρετε τη μπανάνα πάνω στην τρούφα/καρύδα/φυστίκι, ή πασπαλίστε μια ποσότητα από πάνω. Αν πασπαλίσετε αντί να ρολάρετε, η μπανάνα θα είναι λιγότερο καλυμμένη από τρούφα/καρύδα/φυστίκι.
Τοποθετήστε τις μπανάνες πάνω σε ένα καθαρό κομμάτι λαδόκολλας (και πάνω στο ταψί/πιατέλα) και βάλτε τες στην κατάψυξη, χωρίς να τις καλύψετε. Χρειάζονται 2 ώρες για να παγώσουν.

Σερβίρετε τις μπανάνες κατευθείαν απ’ την κατάψυξη, αν ωστόσο έχουν μείνει στην κατάψυξη πάνω από 2 ώρες, μεταφέρετε στο ψυγείο για μισή ώρα ή στον πάγκο της κουζίνας σας για 15 λεπτά για να μαλακώσουν λίγο.

Αν θέλετε να τις διατηρήσετε πάνω από 1 μέρα, τότε καλύψτε κάθε μια με πλαστική μεμβράνη ή τοποθετήστε τες μέσα σε πολυμπάγκ ή σε αεροστεγές σκεύος και κρατήστε τες για 1 εβδομάδα.




Thursday, September 18, 2014

Galette ντομάτας με ζύμη spelt

Αυτό το καλοκαίρι ήταν επεισοδιακό, και λίγα λέω. Έγιναν πολλά, μερικά ευχάριστα έως συνταρακτικά, κάποια όχι και τόσο καλά, τα περισσότερα απροσδόκητα.


Αυτή είναι η ζωή, έτσι δεν είναι; Με όλα τα σκαμπανεβάσματα και τους μυστήριους τρόπους με τους οποίους εξελίσσονται τα πράγματα, θετικά ή, δυστυχώς, αρνητικά. Είναι αυτή η αέναη προσπάθεια του να διατηρείς ισορροπίες ανάμεσα στα σημαντικά και τ’ ασήμαντα, μεταξύ αυτών που διαδραματίζονται γύρω σου κι αυτά που συμβαίνουν μέσα στο κεφάλι σου, χωρίς να τρελαθείς.


Αυτή την περίοδο τριγυρίζουν στο κεφάλι μου διάφορες σκέψεις, κάποιες από αυτές αφορούν το φαγητό και διάφορα πράγματα που θέλω να κάνω σε σχέση με αυτό στο μέλλον, αλλά μιας που μιλάμε για φαγητό—άλλωστε γι’ αυτό είσαστε εδώ,—ας μιλήσουμε για αυτή τη galette.




Αλλά πρώτα ας μιλήσουμε για ντομάτες. Δεν ξέρω τί έγινε φέτος αλλά οι ντομάτες είναι φοβερές. Η γεύση τους είναι τόσο γλυκιά, είναι τόσο ζουμερές και μυρωδάτες που δεν μπορώ να σταματήσω να τις καταβροχθίζω. Τί κι αν είναι Σεπτέμβρης και μπήκε το φθινόπωρο και μπλα μπλα μπλα. Για όσο υπάρχουν τέτοιες ντομάτες διαθέσιμες, είναι ακόμα καλοκαίρι για μένα. Ούτως ή άλλως κάνει τόση ζέστη τις τελευταίες μέρες στη Χάγη (είμαι σίγουρη και στην Ελλάδα) που κανείς δεν μπορεί να ισχυριστεί πως το καλοκαίρι έχει τελειώσει.




Αυτή η galette ντομάτας λοιπόν είναι απλώς καταπλητική. Όχι μόνο λόγω της ντομάτας, όχι μόνο λόγω της νοστιμότατης πάστας λιαστής ντομάτας αλλά και λόγω της ζύμης που είναι φτιαγμένη με αλεύρι spelt (ντίνκελ).


Η ζύμη αυτή είναι αποκάλυψη και δεν υπερβάλλω. Είναι εύθρυπτη, αφράτη, μαλακιά κι ελάχιστα τραγανή στις άκρες, και η γεύση της είναι βουτυρένια και γήινη μα πολύ ελαφριά.




Η γέμιση είναι απίθανη. Στη βάση πρόσθεσα μια πάστα λιαστής ντομάτας την οποία έφτιαξα με αποξηραμένα ντοματάκια Σαντορίνης, τσίλι και σκόρδο και που είναι γλυκόξινη και βαθιά απολαυστική, πασπάλισα με λίγη ξερή ρίγανη και άπλωσα από πάνω λεπτές φέτες φρέσκιας ντομάτας που ήταν εύχυμες αλλά όχι τόσο ώστε να πανιάσουν τη ζύμη, και πρόσθεσα μια τελική γευστική πινελιά φρέσκου θυμαριού.




Συνδύασα τη galette με τυρί burrata το οποίο αν δεν το γνωρίζετε σπεύσατε να το βρείτε σε κάποιο ντελικατέσεν. Η burrata (σημαίνει βουτυρένια στα ιταλικά) είναι ένα φρέσκο ιταλικό τυρί που αποτελείται από ένα εξωτερικό στρώμα μοτσαρέλας το οποίο εσωκλείει ένα μείγμα κρέμας και τυροπήγματος που ξεχύνεται από μέσα με το που σχίσεις το τυρί μ’ ένα μαχαίρι. Είναι από τα καλύτερα τυριά που έχω φάει ποτέ, ιδιαιτέρως λόγω της κρεμώδους και ταυτόχρονα μαστιχωτής και πλούσιας υφής του αλλά και της γεμάτης γεύσης του που είναι γαλακτώδης, γλυκιά, ξινούτσικη και βουτυρένια δίχως ωστόσο να είναι ισχυρή ή βαριά.




Δεν έχει σημασία ποιό τυρί θα επιλέξετε για να συνοδεύσετε τη galette, αυτό που έχει σημασία είναι να την φτιάξετε. Δεν θα το μετανοιώσετε.









Galette ντομάτας με ζύμη spelt (dinkel)

Η galette είναι ένα εύκολο είδος τάρτας που δεν χρειάζεται φόρμα για να ψηθεί. Απλά ανοίγεις τη ζύμη, τακτοποιείς τη γέμιση στο κέντρο, διπλώνεις από πάνω τις άκρες της και την ψήνεις.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε burrata, σερβίρετε τη galette με φρέσκια βουβαλίσια μοτσαρέλα, με κρεμώδη ρικότα, μανούρι, ή μια μαλακιά φέτα.

Έφτιαξα την πάστα λιαστής ντομάτας με λιαστά ντοματίνια Σαντορίνης τα οποία δεν ήταν σε λάδι. Αν δεν τα βρείτε, χρησιμοποιήστε λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο, αλλά παραλείψτε το λάδι στη συνταγή ή προσθέστε όσο χρειάζεται ώστε να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή της πάστας.
Δεν θα χρειαστείτε όλη την πάστα λιαστής ντομάτας για τη galette. Την υπόλοιπη πάστα μπορείτε να την ανακατέψετε με ζυμαρικά και τριμμένη παρμεζάνα, ή να την αλλείψετε πάνω σε χοιρινές μπριζόλες λαιμού και να τις ψήσετε στο φούρνο.


Μερίδες: 6

Υλικά

για τη ζύμη
250 γρ. αλεύρι spelt (dinkel) λευκό (όχι ολικής άλεσης)
140 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο και κομμένο σε κύβους
Μια πρέζα αλάτι
1 μεγάλο κρόκο αβγού
1-2 κουταλιές σούπας κρύο νερό

για την πάστα λιαστής ντομάτας
15 λιαστές ντομάτες (όχι σε λάδι / αν είναι σε λάδι, δείτε παραπάνω τις σημειώσεις)
2 σκελίδες σκόρδο
1 φρέσκο κόκκινο τσίλι, κομμένο σε ροδέλες
½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη demerara ή άλλη ακατέργαστη ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

για τη γέμιση
2 φρέσκιες ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες πάχους 2mm
¼ κουταλάκι γλυκού ξερή ρίγανη
2-3 φρέσκα κλωναράκια θυμάρι
Ελαιόλαδο

1 αβγό, χτυπημένο ελαφρά, για το άλειμμα της ζύμης

Τυρί burrata, για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: μεγάλος επεξεργαστής τροφίμων, πλαστική μεμβράνη, μικρός επεξεργαστής τροφίμων, πλάστης, ταψί, λαδόκολλα, πινέλο ζαχαροπλαστικής


Προετοιμασία

για τη ζύμη
• με επεξεργαστή τροφίμων
Σ’ ένα μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το αλεύρι, τους κύβους του κρύου βουτύρου και το αλάτι και αναμείξτε μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με χοντροκομμένα ψίχουλα. Έπειτα προσθέστε τον κρόκο αβγού και 1-2 κουταλιές κρύο νερό και αναμείξτε μέχρι το μείγμα να γίνει ζύμη που να κρατάει σε μεγάλα κομμάτια και να μην είναι υγρή (όπως στην φωτογραφία παρακάτω). Μην αναμείξετε για πολύ ώρα. Προσθέστε αρχικά 1 κουταλιά νερό κι αν δείτε πως η ζύμη είναι πολύ ξερή για να γίνει μάζα, προσθέστε λίγο ακόμα.


• με τα χέρια
Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε το αλεύρι, τους κύβους του κρύου βουτύρου και το αλάτι και χρησιμοποιώντας δυο μαχαίρια, έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής ή τα ακροδάχτυλά σας, "κόψτε" το βούτυρο μέσα στο αλεύρι μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με χοντροκομμένα ψίχουλα. Έπειτα προσθέστε 1-2 κουταλιές κρύο νερό και αναμείξτε γρήγορα με τα χέρια σας μέχρι το μείγμα να γίνει ζύμη που να κρατάει σε μεγάλα κομμάτια και να μην είναι υγρή (όπως στην φωτογραφία παραπάνω). Μην αναμείξετε για πολύ ώρα. Προσθέστε αρχικά 1 κουταλιά νερό κι αν δείτε πως η ζύμη είναι πολύ ξερή για να γίνει μάζα, προσθέστε λίγο ακόμα.

Αδειάστε τη ζύμη πάνω σ’ ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης, ενώστε με τα χέρια για να σχηματιστεί μια μπάλα και έπειτα σχηματίστε έναν πεπλατυσμένο δίσκο. Κλείστε τη μεμβράνη καλά και τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 1½ ώρα.

Βγάλτε τη ζύμη απ’ το ψυγείο, αφαιρέστε και πετάξτε την πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δυο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα κύκλο με διάμετρο περίπου 30cm και πάχος 5mm. Η ζύμη θα πρέπει να είναι κάπως εύπλαστη, θα είναι όμως λίγο σφιχτή. Αν τυχόν σπάει πολύ κατά το άνοιγμα, αφήστε την λίγο να ζεσταθεί και μετά συνεχίστε το άνοιγμα με τον πλάστη. Μεταφέρετε την ανοιγμένη ζύμη μαζί με τις λαδόκολλες πάνω σ’ ένα ταψί και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.


για την πάστα λιαστής ντομάτας
Εντωμεταξύ, φτιάξτε την πάστα λιαστής ντομάτας.
Σ’ένα μικρό επεξεργατή τροφίμων, προσθέστε όλα τα υλικά για την πάστα και πολτοποιήστε. Η πάστα θα πρέπει να είναι κάπως κοκκώδης κι όχι λεία. Να σας υπενθυμίσω ότι αν χρησιμοποιείτε λιαστές ντομάτες σε λάδι, το πιο πιθανόν είναι να μην χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον ελαιόλαδο.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Βγάλτε τη ζύμη απ’ το ψυγείο, αφαιρέστε και πετάξτε το πάνω κομμάτι λαδόκολλας και αλείψτε το κέντρο της ζύμης με μια λεπτή στρώση πάστας ντομάτας, αφήνοντας πειρθώριο στις άκρες της ζύμης γύρω στα 5cm. Δείτε φωτογραφία.
Πασπαλίστε με τη ρίγανη, τακτοποιήστε όμορφα τις φέτες της φρέσκιας ντομάτας φροντίζοντας να καλύψετε με αυτές την πάστα, προσθέστε από πάνω τα κλωναράκια θυμαριού και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τις ντομάτες.
Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από τις ακριανές ντομάτες, φροντίζοντας να κλείσετε τυχόν ρωγμές. Είναι πιο εύκολο να διπλώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα, σηκώνοντας δηλαδή τη ζύμη και διπλώνοντάς την πάνω απ’ τη γέμιση, βάζοντας τα χέρια σας κάτω απ’ τη λαδόκολλα παρά κάτω απ’ τη ζύμη. Έτσι η ζύμη σας δεν θα κάνει εύκολα ρωγμές.
Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε τη ζύμη καλά με αβγό.


Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε την galette για 35 λεπτά περίπου μέχρι η ζύμη να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα.

Αφαιρέστε την απ’ το φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει για 10 λεπτά. Έπειτα περιχύστε τη γέμιση με λίγο ελαιόλαδο.

Σερβίρετε με burrata πασπαλισμένη με μαύρο πιπέρι και περιχυμένη με ελαιόλαδο.

Η galette διατηρείται για 1-2 μέρες, καλυμμένη, σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι προτιμότερο να φαγωθεί την μέρα που θα την ψήσετε.




Sunday, September 7, 2014

Κολοκυθάκια τηγανητά με σουσάμι και δυόσμο

Τίποτα δεν είναι πιο κλασικό στην ελληνική κουζίνα από τα τηγανητά κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Ποιός δεν παραγγέλνει μια-δυο μερίδες κάθε φορά που βρίσκεται σε ταβέρνα και δη το καλοκαιράκι δίπλα στο κύμα;



Ακόμα και στο σπίτι, σαν μεζές σερβιρισμένος πριν από τη μεγάλη ατραξιόν του κυρίως πιάτου, τα τηγανητά κολοκυθάκια είναι μοναδική νοστιμιά. Υπάρχει άραγε ελληνίδα μαγείρισσα που δεν τα φτιάχνει έτσι για την πλάκα;




Όταν είναι καλοψημένα και τραγανά απ’ έξω και ζουμερά από μέσα, είναι τέλεια. Όταν συνοδεύονται από τζατζίκι ή από κάποιο άλλο ντιπ γιαουρτιού είναι θεϊκά.




Καθώς έχω βαρεθεί να τρώω τα τηγανητά κολοκυθάκια απλά παναρισμένα με αλεύρι και καρυκεύματα, αποφάσισα να αλλάξω λίγο και να τα φτιάξω με κουρκούτι στο οποίο πρόσθεσα σουσάμι και φρέσκο δυόσμο. Οι προσθήκες αυτές έκαναν τη διαφορά αφού ενίσχυσαν τη γεύση του κολοκυθιού χαρίζοντάς του φρεσκάδα και τραγανή υφή. Το ντιπ στραγγιστού γιαουρτιού αρωματισμένου με ξερό κόλιανδρο ήταν ανεπαίσθητα πικάντικο, προσδίδοντας οξύτητα στα κολοκυθάκια.




Μας άρεσε πάρα πολύ και πλέον θα το καθιερώσω να τα φτιάχνω έτσι. Ο Σ άλλωστε όπως βλέπετε δεν κρατιόταν και άρπαξε ένα όσο τα φωτογράφιζα.









Κολοκυθάκια τηγανητά με σουσάμι και δυόσμο και ντιπ γιαουρτιού με ξερό κόλιανδρο

Χρησιμοποίησα ανοιχτόχρωμα και σχετικά μικρά κολοκυθάκια τα οποία είναι πιο νόστιμα και περιέχουν λιγότερο νερό από τα μεγάλα και σκουρόχρωμα κολοκύθια.
Τα έκοψα με μαντολίνο αλλά αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι.




Μερίδες: αρκετές για 4-6 άτομα ως ορεκτικό

Υλικά

για τα κολοκυθάκια
3 κολοκυθάκια (600-650 γρ.), κομμένα σε διαγώνιες φέτες πάχους 0,5-0,7 εκ.
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
160 ml κρύο ανθρακούχο νερό
3 κουταλιές σούπας σουσάμι
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δυόσμου
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

για το ντιπ γιαουρτιού
7 κουταλιές σούπας στραγγιστό γιαούρτι 2%
Χυμό ½ λεμονιού
¼ κουταλάκι γλυκού τριμμένο ξερό κόλιανδρο
1½ κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (2-3 γυρίσματα του μύλου)
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι

Ειδικά εργαλεία: μαντολίνο (προαιρετικά)


Προετοιμασία
Σε μια βαθιά κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με βαρύ πάτο, ρίξτε το ηλιέλαιο. Μη χρησιμοποιήσετε μικρή κατσαρόλα γιατί το λάδι θα φουσκώσει και θα τριπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο όταν προσθέσετε τα κολοκυθάκια. Δεν θέλετε να σας ξεχυλίσει και να γεμίσει η κουζίνα σας λάδια.
Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μπορείτε να ελέγξετε αν το λάδι είναι έτοιμο για τηγάνισμα ρίχνοντας μέσα ένα κύβο λευκού ψωμιού 2,5 εκ. κι εφόσον ροδίσει μέσα σε 60 δευτερόλεπτα, είναι έτοιμο. Αν ροδίσει σε λιγότερο χρόνο τότε το λάδι σας είναι πολύ καυτό!

Εντωμεταξύ, φτιάξτε το κουρκούτι. Είναι σημαντικό να το φτιάξετε σε αυτό το σημείο και όχι νωρίτερα, γιατί αυτό που θέλετε είναι να διατηρήσει τις φουσκάλες από το ανθρακούχο νερό ώστε τα κολοκυθάκια σας να γίνουν τραγανά.

Μέσα σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και αναμείξτε μ’ ένα σύρμα. Ρίξτε το ανθρακούχο νερό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα έως ότου έχετε ένα κουρκούτι κάπως αραιό. Προσθέστε το σουσάμι και το δυόσμο κι ανακατέψτε με ένα κουτάλι.


Όταν το λάδι ζεσταθεί (πρέπει να είναι καυτό ώστε τα κολοκυθάκια να γίνουν τραγανά χωρίς να ρουφήξουν λάδι), βουτήξτε τις φέτες κολοκυθιού μέσα στο κουρκούτι ελαφρά και ρίξτε τες μέσα στο καυτό λάδι. Μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα γιατί δε θα τηγανιστούν ομοιόμορφα. Τηγανίστε τες για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και να είναι τραγανές απ’ έξω.

Ενώ τηγανίζονται τα κολοκυθάκια, φτιάξτε το ντιπ γιουρτιού. Προσθέστε όλα τα υλικά για το ντιπ σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους κι αναμείξτε καλά μ’ ένα κουτάλι.

Αφαιρέστε τα κολοκυθάκια από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το πολύ λάδι. Έπειτα μεταφέρετέ τα σε μια πιατέλα, αλατίστε τα ελαφρά και σερβίρετε αμέσως με το ντιπ γιαουρτιού.