Friday, July 15, 2016

Μπάλες (τρούφες) χουρμά, καρύδας, κακάο και αμυγδάλου (Vegan)

Χαίρεται, χαίρεται. Χρόνια και ζαμάνια ε;
Δεν είχα σκοπό να λείψω τόσο καιρό από το μπλογκ, κι ενώ ποτέ δεν σταματάω να μαγειρεύω, να πειραματίζομαι, να φωτογραφίζω και να τεστάρω συνταγές, η ιδέα του να καθήσω να γράψω ήταν αβάσταχτη. Βαριά λέξη θα μου πείτε, αλλά έτσι ένιωθα.




Πολλές φορές στο παρελθόν το έχω νιώσει αυτό σχετικά με το μπλογκ. Φορές που θα προτιμούσα να αφήσω τις φωτογραφίες, το φαγητό ή τη συνταγή να μιλήσουν από μόνα τους χωρίς να χρειαστεί να γράψω οτιδήποτε άλλο, αλλά για κάποιο ανεξήγητο λόγο, όποτε πάω να το κάνω, δεν μπορώ. Έχω κολλημένη στο μυαλό μου την ιδέα πως η ανάρτηση θα είναι ελλειπής ή ατελής. Όλα στα μυαλό μου είναι φυσικά, άλλωστε δεν έχω ιδέα πόσοι κάθονται να διαβάσουν αυτά που γράφω ή πόσοι απλά εδιαφέρονται μονάχα για τη συνταγή, αλλά και πάλι, δεν ξέρω...




Τέλος πάντων, να’ μαι και πάλι εδώ για να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή που την έχω αγαπήσει τόσο πολύ το τελευταίο διάστημα που την φτιάχνω συνέχεια. Είναι απλή, πεντανόστιμη, πανεύκολη και υγιεινή. Φοβερός συνδυασμός. Χώρια που τώρα το καλοκαίρι είναι και το πιο εύκολο γλυκό που μπορείς να φτιάξεις. Ούτε φούρνος, ούτε κόπος, έτοιμο στο πι και φι.




Πρόκειται για μπάλες (τρούφες) με χουρμάδες, καρύδα, αμύγδαλο και ωμό ακατέργαστο κακάο, μεταξύ άλλων, κι είναι α-πί-θα-νες. Είναι καραμελένια γλυκιές από τον χουρμά και έντονα σοκολατένιες από το κακάο ενώ το αμύγδαλο και η καρύδα δίνουν πέρα από γεύση, και τραγανή υφή.




Η απαλή γεύση της κανέλας είναι αυτό που τις κάνει να ξεχωρίζουν και η επικάλυψη είτε με τριμμένη καρύδα είτε με κακάο τους δίνει διαφορετική γευστική χροιά. Είναι fudgy αλλά όχι υπερβολικά κολλώδεις αφού δεν επεξεργάζομαι το μείγμα υπερβολικά αλλά μόνο τόσο ώστε να έχω ένα μείγμα που να κρατάει καλά και τα υλικά του να είναι ευδιάκριτα και να χαρίζουν τραγανή υφή στις μπάλες.




Είναι το ιδανικό υγιεινό γλυκό, πρωϊνό, ή σνακ. Ελπίζω να τις ευχαριστηθείτε!
Κάντε με tag στο instagram αν τις φτιάξετε ή αφήστε μου σχόλιο εδώ στο μπλογκ.

Υ.Γ. Αυτό.









Μπάλες (τρούφες) χουρμά, καρύδας, κακάο και αμυγδάλου (Vegan/Ωμοφαγικές)

Πάντα χρησιμοποιώ βασιλικούς χουρμάδες (medjool dates) κι όχι τους κοινούς χουρμάδες. Οι βασιλικοί είναι μεγάλοι, στρουμπουλοί, μαλακοί και ζουμεροί κι έχουν μια απίθανη καραμελένια γεύση.

Σε περίπτωση που δεν μπορείτε να βρείτε ωμό ακατέργαστο κακάο, χρησιμοποιήστε το κοινό κακάο. Η διαφορά στη γεύση τους είναι μικρή.


Γίνονται 18 μπάλες (τρούφες)

Υλικά
100 γρ. βασιλικούς χουρμάδες (medjool dates) χωρίς το κουκούτσι (γύρω στους 7)
90 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα
75 γρ. νιφάδες καρύδας (ή τριμμένη καρύδα)
15 γρ. (2 κουταλιές σούπας) ακατέργαστο ωμό κακάο σε σκόνη
90 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
½ κουταλάκι γλυκού κανέλα
Μια πρέζα αλάτι

Ακατέργαστο ωμό κακάο σε σκόνη, για την επικάλυψη
Τριμμένη καρύδα, για την επικάλυψη

Ειδικά εργαλεία: επεξεργαστής τροφίμων (με δυνατό μοτέρ)


Προετοιμασία
Αλέστε τα αμύγδαλα στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα αφήνοντας όμως και μερικά μικρά κομματάκια ώστε να έχουν τραγανή υφή οι μπάλες. Αδειάστε τα σ’ ένα μπωλ.

Στον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τις νιφάδες καρύδας και αλέστε τες αλλά όχι σε σκόνη. Θα πρέπει να είναι σαν τριμμένη καρύδα και λίγο πιο τραχιές ώστε και πάλι να δώσουν υφή στις μπάλες. (Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμη τριμμένη καρύδα, παραλείψτε αυτό το βήμα).

Προσθέστε όλα τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων και δουλέψτε τα για μερικά δευτερόλπετα μέχρι να έχετε ένα κολλώδες μείγμα που να κρατάει όταν το πιάσετε στο χέρι σας αλλά να παραμένει κάπως τραχύ. Ξανά θα πω πως για μένα παίζει μεγάλο ρόλο η υφή του μείγματος. Μην δουλέψετε πολύ το μείγμα γιατί σκοπός δεν είναι να γίνει σαν πουρές.


Αδειάστε το μείγμα σ’ ένα μπωλ και χρησιμοποιώντας ως μεζούρα ένα κουτάλι φτιάξτε μπάλες στο μέγεθους μικρού καρυδιού. Ακουμπήστε τις μπάλες σε λαδόκολλα κι έπειτα κυλήστε τις μισές μέσα σε κακάο και τις άλλες μισές μέσα σε τριμμένη καρύδα.

Τοποθετήστε τες στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου ώστε να σφίξουν πριν τις σερβίρετε.
Κρατήστε τες στο ψυγείο, σε αεροστεγή συσκευασία, μέχρι 1 εβδομάδα.




Pin It

Friday, June 10, 2016

Πίτα με φύλλο κρούστας, με kale και φέτα

Το Σάββατο πήγαμε στην παραλία του Scheveningen και περπατήσαμε δίπλα στη θάλασσσα για ώρες, ατενίζοντας την απεραντοσύνη της και χαζεύοντας τους σέρφερς να χορεύουν με τα κύματα πάνω στις γυαλιστερές σανίδες τους. Φάγαμε lekkerbek (ολλανδικό τηγανητό ψάρι με κουρκούτι και μπαχαρικά) και friet met saus (ολλανδικές τηγανητές πατάτες με διάφορες σάλτσες), και κάναμε βόλτες στον τεράστιο πεζόδρομο κατά μήκος της παραλίας με τα πάμπολλα μαγαζάκια και αξιοθέατα. Μπήκα στον πειρασμό να αγοράσω τις πιο κιτς havaianas που έχω δει ποτέ μου με κάτι παλαβά, σχεδόν ψυχεδελικά, χρώματα αλλά ήρθα στα συγκαλά μου και δεν τις πήρα, κι έφαγα πολύ παγωτό, συγκεκριμένα stracciatella και καρύδα, το οποίο ήταν το νοστιμότερο παγωτό που έχω γευτεί ποτέ.




Γυρίσαμε σπίτι ώρες μετά, νιώθοντας κουρασμένοι αλλά συνάμα αναζωογονημένοι από τη ζωηρή ατμόσφαιρα του Scheveningen, με τα μαλλιά μας να μυρίζουν θάλασσα και τα μάγουλα μας να καίνε, και λαχταρούσαμε κι άλλο γλυκό. Έφτιαξα λουκουμάδες, τραγανούς κι αφράτους σαν συννεφάκια, τους πότισα με μέλι ελάτης και τους πασπάλισα με μπόλικη κανέλα. Τους καταβροχθίσαμε πάραυτα.




Το βράδυ μας βρήκε ξαπλωμένους στον καναπέ, βλέποντας ταινία, με τα παράθυρα ορθάνοιχτα και το καλοκαιρινό αεράκι να μας χαϊδεύει τα αναψοκοκκινισμένα από τον ήλιο πρόσωπα.




Η Κυριακή ήταν ήσυχη μέρα κι ενώ δεν είχα καθόλου διάθεση να μπω στην κουζίνα, δεν μπορούσα να μην χρησιμοποιήσω το φύλλο που είχα ξεπαγώσει αποβδραδίς. Θα έφτιαχνα πίτα με kale και φέτα.


Πρόκειται για μια κλασική πίτα με ένα όχι τόσο κλασικό κυρίως υλικό, το kale. Ξέρετε όμως κάτι; Το kale μου θυμίζει γευστικά τόσο πολύ τα δικά μας άγρια χόρτα, ειδικά εκείνα που έχουν πικρή γεύση, που εδώ και χρόνια το χρησιμοποιώ αντί αυτών σε πίτες κι άλλες παρασκευές.




Μοιάζει με σπανακόπιτα στη σύνθεση των υλικών αλλά το μαγικό με το kale είναι πως είναι στεγνό λαχανικό, δεν βγάζει υγρά κατά το ψήσιμο όπως το σπανάκι, με αποτέλεσμα η πίτα να μην πανιάζει καθόλου (κάτι που όλοι μας φοβόμαστε όταν κάνουμε πίτες με λαχανικά/χόρτα) και μάλιστα όλα τα φύλλα, πάνω και κάτω, να είναι απίστευτα τραγανά.




Οι γεύσεις της είναι ολόφρεσκιες, με την απαλή πικρότητα του kale, την έντονη μυρωδιά του άνηθου και τη γλύκα του φρέσκου κρεμμυδιού μαζί με την αλμύρα της φέτας και την πλούσια υφή του ελαιόλαδου να την κάνουν απολαυστική. Το σουσάμι και το μαυροκούκι στην κορυφή κάνουν την πίτα ακόμα πιο κριτσανιστή και της προσδίδουν την χαρακτηριστική γήινη κι ελαφρώς πικάντικη γεύση τους.







Πίτα με φύλλο κρούστας, με kale και φέτα

Χρησιμοποίησα cavolo nero (είδος ιταλικού kale) αλλά και το κοινό σγουρό kale είναι εξίσου καλό.

Απολαύστε τη σκέτη ή με λίγο στραγγιστό γιαούρτι.


Μερίδες: 12 κομμάτια

Υλικά
450-500 γρ. φύλλο κρούστας με 12 φύλλα (1 πακέτο), ξεπαγωμένο
200-250 γρ. φρέσκα φύλλα kale
400 γρ. φέτα τριμμένη στον χοντρό τρίφτη
4 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια, το άσπρο κι ελαφρά πράσινο μέρος μόνο, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
Ένα ματσάκι άνηθο (γύρω στα 30 γρ.), φύλλα και κοτσανάκια, ψιλοκομμένα
4 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο συν έξτρα για το λάδωμα του ταψιού και των φύλλων
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Σουσάμι
Μαυροκούκι

Ειδικά εργαλεία: τρίφτης, μεγάλο ταψί (περίπου 35 x 25 εκ.), πινέλο ζαχαροπλαστικής


Προετοιμασία
Ξεκινήστε πρώτα με τη γέμιση.

Ξεπλύντε καλά το kale κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στραγγίξει μέσα σ’ ένα σουρωτήρι. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και βάλτε το μέσα σε ένα μεγάλο μπωλ. Προσθέστε 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και κάντε του μασάζ για 30-40 δευτερόλεπτα για να μαλακώσει.

Στο ίδιο μπωλ, προσθέστε τις ροδέλες των φρέσκων κρεμμυδιών, τον ψιλοκομμένο άνηθο και την τριμμένη φέτα. Ρίξτε αλάτι, όχι όμως πολύ γιατί η φέτα είναι ήδη αλμυρή, και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, περιχύστε με 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο κι ανακατέψτε πολύ καλά με τα χέρια σας. Μην προσπαθήσετε ν’ ανακατέψετε με κουτάλα ή σπάτουλα, θέλει χέρι για να γίνει σωστή δουλειά. Άσε που τσιμπάς και το κατιτίς σου ενώ ανακατεύεις. Η χαρά της μαγείρισσας.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C.

Λαδώστε καλά τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα του ταψιού σας με ένα πινέλο. Απλώστε στον πάτο του ταψιού το πρώτο φύλλο, αφήνοντας τις άκρες του να πέσουν έξω από τα πλαϊνά του ταψιού. Λαδώστε ελαφρά το φύλλο με το πινέλο και συνεχίστε την ίδια διαδικασία με άλλα πέντε φύλλα (τα μισά φύλλα του πακέτου).

Αδειάστε τη γέμιση μέσα στο ταψί, φροντίζοντας να την απλώσετε ομοιόμορφα. Απλώστε από πάνω ένα φύλλο και λαδώστε το ελαφρά. Συνεχίστε να προσθέτετε τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας το κάθε ένα.

Γυρίστε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα, στρίβοντάς τες αν θέλετε για μια πιο ωραία εμφάνιση, αλλά μη σας απασχολεί και πολύ. Οι πίτες είναι ρουστίκ. Μ’ ένα μεγάλο μαχαίρι, χαράξτε την πίτα, προσέχοντας όμως να μην κάνετε βαθιές χαρακιές. Καλό είναι να χαράξετε μονάχα τα 3-4 πάνω φύλλα ώστε να μην ξεχειλίσει η γέμιση, αν και στην συγκεκριμένη πίτα, επειδή δεν έχει πολλά υγρά, δεν θα συμβεί αυτό.
Πασπαλίστε με λίγο σουσάμι και μαυροκούκι (περισσότερο σουσάμι από μαυροκοκούκι).


Τοποθετήστε το ταψί στο τελευταίο ράφι του φούρνου και ψήστε την πίτα για 50 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.

Σημείωση: Ο φούρνος μου είναι σχετικά μικρός και κοντός. Αν ο δικός σας είναι μεγάλος, ψήστε την πίτα στο μεσαίο ράφι.

Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο κι αφήστε τη να σταθεί για μισή ώρα.

Κόψτε τη σε κομμάτια και σερβίρετε.

Όπως όλες οι πίτες, έτσι κι αυτή, είναι καλύτερη τη μέρα που θα ψηθεί. Την επόμενη μέρα το φύλλο δεν είναι τόσο τραγανό, αλλά προσωπικά δεν με ενοχλεί καθόλου. Εμείς την τιμάμε δεόντως και την επόμενη μέρα. Αν σας μείνει, για να παραμείνει τραγανό το φύλλο (όσο γίνεται), μην την καλύψετε εντελώς, αλλά καλύψτε την ελαφρά με ένα αλουμινόχαρτο. Σε θερμοκρασία δωματίου φυσικά.

Καλή όρεξη!




Pin It

Thursday, June 2, 2016

Σκουμπρί στο τηγάνι με δενδρολίβανο και κάππαρη, και ψητό ραβέντι

Οι περιπέτειες με το ραβέντι συνεχίζονται κι αυτή τη φορά είναι αλμυρές. Σκουμπρί στο τηγάνι με δενδρολίβανο και κάππαρη, και ψητό ραβέντι.




Το ραβέντι συνδυάζεται αρμονικά με λιπαρά ψάρια όπως το σκουμπρί ή ο κολιός που μπορούν να σταθούν άξια απέναντι στην δριμύτητα του ιδιόμορφου αυτού λαχανικού, το οποίο στην περίπτωση αυτή ψήνεται στο φούρνο με λίγη ζάχαρη ώστε να το γλυκάνει και να το καραμελώσει ελαφρά.




Το σκουμπρί δεν είναι διόλου διακριτικό ψάρι γευστικά. Έχει έντονη γεύση κι η λιπαρότητα που το διακρίνει το κάνει ιδανικό ταίρι του γλυκόξινου ραβεντιού. Η κάππαρη με την αψάδα και την αλμύρα της συμπληρώνει το σκουμπρί ενώ το ξίδι μετριάζει όχι μόνο τη λιπαρότητα του ψαριού αλλά και τη γλύκα του κοκκινωπού λαχανικού. Η παρουσία του δενδρολίβανου με την έντονα γήινη γεύση του φρεσκάρει το πιάτο, προσδίδοντάς του μια άλλη γευστική διάσταση.




Συνολικά, οι γεύσεις του πιάτου είναι τολμηρές και σε καμία περίπτωση δεν θα σας αφήσουν αδιάφορους, επιτρέψτε μου ωστόσο να σας διαβεβαιώσω ότι είναι απόλυτα ισορροπημένες.
Ελπίζω να το απολαύσετε.









Σκουμπρί στο τηγάνι με δενδρολίβανο και κάππαρη, και ψητό ραβέντι
Προσαρμοσμένη από το Tender II του Nigel Slater

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολιό αντί για σκουμπρί. Εγώ αγοράζω πάντα ολόκληρα τα ψάρια και τα φιλετάρω. Εκτός του ότι είναι πιο φθηνά, μου δίνεται κι η ευκαιρία να εξασκήσω την τεχνική μου στο φιλετάρισμα όπως και στο ξεκοκκάλισμα των φιλέτων. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιώ τσιμπιδάκι ειδικό για ψάρια για να αφαιρέσω τα κόκκαλα. Αν δεν το έχετε, χρησιμοποιήστε ένα καινούριο, καθαρό τσιμπιδάκι των φρυδιών, κάνει την ίδια δουλειά.

Μη χρησιμοποιήσετε χοντρή ζάχαρη γιατί δεν θα προλάβει να λιώσει στο φούρνο. Αν δεν έχετε ψιλή ζάχαρη (η οποία είναι κανονική άσπρη ζάχαρη με μικρότερους κρυστάλλους), περάστε την από το μούλτι για μερικά δευτερόλεπτα.




Μερίδες: 2

Υλικά

για το ραβέντι
200 γρ. ραβέντι (χωρίς φύλλα)
1½ κουταλιά σούπας ψιλή ζάχαρη

για το σκουμπρί
2 μεγάλα σκουμπριά (800-850 γρ. συνολικά), θα χρειαστείτε τα 4 φιλέτα
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Τα φύλλα από 1 κλωναράκι φρέσκου δενδρολίβανου, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1½ κουταλιά σούπας κάππαρη (ξεπλύντε την κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό)

Ειδικά εργαλεία: μικρό ταψί, λαδόκολλα, μεγάλο και φαρδύ τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό)


Προετοιμασία

για το ραβέντι
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

Ξεπλύντε το ραβέντι καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Καθαρίστε τις δυο άκρες του ραβεντιού και κόψτε το σε κομμάτια μήκους περίπου 15 εκ. Τοποθετήστε το μέσα στο ταψί το οποίο έχετε καλύψει με λαδόκολλα σε μια στρώση και πασπαλίστε με τη ζάχαρη από πάνω. Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει. Ελέγξτε το στα 20 λεπτά εισχωρώντας τη μύτη ενός μαχαιριού σε ένα κομμάτι. Αν εισχωρεί χωρίς αντίσταση, είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο και αφήστε το στην άκρη ενώ ψήνετε το ψάρι.


για το σκουμπρί
Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα κι απ’ τις δυο πλευρές.

Προσθέστε το λάδι σε ένα μεγάλο και φαρδύ τηγάνι και βάλτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω, και αμέσως θα παρατηρήσετε πως το ψάρι αρχίζει να κυρτώνει προς τα πάνω. Πιέστε απαλά το ψάρι με μια σπάτουλα για ψάρια ή μια μακριά σπάτουλα ώστε ολόκληρη η επιφάνεια του ψαριού να εφάπτεται με το τηγάνι. Προσθέστε το δενδρολίβανο και ψήστε το ψάρι για 3 λεπτά, αναλόγως φυσικά και με το πόσο χοντρό είναι, και μόλις η πέτσα του γίνει τραγανή και πάρει ένα χρυσαφί χρώμα, γυρίστε προσεκτικά το ψάρι από την άλλη πλευρά και ψήστε το για 2 λεπτά.
Αφαιρέστε τα φιλέτα από το τηγάνι και ακουμπήστε τα σε δυο ζεστά πιάτα.

Σημείωση: Για να παραμείνει τραγανή η πέτσα του ψαριού, τοποθετήστε τα φιλέτα στα πιάτα με την πέτσα προς τα πάνω.

Στο ίδιο τηγάνι, ενώ ακόμα η φωτιά είναι στο μέτριο προς δυνατό, προσθέστε το ξίδι, την κάππαρη και έπειτα το ψημένο ραβέντι μαζί με όλα τα υγρά του. Ζεστάνετε το ραβέντι, γυρίζοντάς το μια φορά προσεκτικά για να μην διαλυθεί, και μοιράστε το μαζί με την κάππαρη και τα υγρά του τηγανιού ανάμεσα στα δυο πιάτα, είτε πάνω είτε δίπλα από το σκουμπρί.

Σερβίρετε αμέσως και καλή όρεξη!


Pin It