Friday, June 19, 2015

Σπιτικά μπισκότα πτι-μπερ (petits beurres) με γέμιση φράουλα

Το τελευταίο διάστημα έχω βαλθεί για διάφορους λόγους να φτάχνω γλυκά, τούρτες και τάρτες κι αυτό το blog έχει άθελά μου μετατραπεί σε blog ζαχαροπλαστικής. Τώρα μάλιστα που βγαίνουν όλα τα καλοκαιρινά φρούτα ένα-ένα, σκοπεύω να φτιάξω κι άλλα. Πιστέψτε με όμως όταν σας λέω πως τα αλμυρά πιάτα παραμένουν η νούμερο ένα αγάπη μου. Όπως έχω πει ωστόσο πολλάκις στο παρελθόν, το καλό πράμα πρέπει να μοιράζεται κι έτσι δεν μπορώ παρά να μοιραστώ μαζί σας κι αυτήν εδώ τη συνταγή για πτι-μπερ με γέμιση φράουλα. Σας την έταξα άλλωστε και θέλω πάντα να κρατάω το λόγο μου.


Υπάρχει κανείς άραγε που να μη γνωρίζει τα πτι-μπερ; Στην Ελλάδα είναι από τα πιο κλασικά μπισκότα κι ας είναι γαλλικά κι όχι ελληνικά. Υπάρχει κανείς μας που να μην τα έχει βουτήξει το πρωί στο γάλα ή το απόγεμα στον καφέ; Που να μην τα έχει φάει σε γλυκό ψυγείου της γιαγιάς ή της μαμάς του;




Όταν ήμουν μικρή, ήθελα να τρώω ένα ολόκληρο πακέτο μόνη μου παίρνοντας ένα-ένα τα μπισκότα, τραγανίζοντας την περιφέρειά τους σαν τον σκίουρο το βελανίδι, ξεκινώντας από τις τέσσερις γωνίες που πάντα είναι ξεροψημένες —σήμα κατατεθέν των πτι-μπερ— ενώ το μικρό παραλληλόγραμμο που απέμενε, το βούταγα διστακτικά στο γάλα.




Ποτέ δεν πίστευα πως θα τα έφτιαχνα μόνη μου, όχι γιατί είναι δύσκολα αλλά γιατί είναι τόσο κλασικά που δεν σου πάει καρδιά να “παίξεις” μαζί τους. Νομίζεις πως η γεύση δεν θα είναι ίδια με αυτή που ξέρεις κι έχεις συνηθίσει, κι όμως, το αποφάσισα, ξέθαψα και το ανάλογο κουπ-πατ που είχα αγοράσει πριν καιρό, και τα έφτιαξα.




Τα πτι-μπερ ως γνωστό έχουν πολύ τραγανή έως σκληρή υφή, δεν είναι πολύ γλυκά, έχουν κάπως ουδέτερη και απαλά βουτυρένια γεύση γι’ αυτό κι είναι ιδανικά για χρήση σε πάσης φύσεως γλυκά. Ήταν τελικά πάρα πολύ εύκολα να φτιαχτούν γι’ αυτό κι αποφάσισα να τα κάνω γεμιστά, επιλέγοντας μια βουτυρόκρεμα φράουλας γιατί έχουμε τόσες πολλές φράουλες εδώ που πια δεν ξέρω τί να τις κάνω. Η βουτυρόκρεμα δεν είναι πολύ γλυκιά, με την οξύτητα που παρέχει η φρέσκια φράουλα να είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτη, είναι αφράτη και απαλή, και σφίγγει μόλις μπει στο ψυγείο.


Τα γεμιστά μπισκότα είναι η αδυναμία μου κι ενώ σαν ιδέα ήταν πολύ καλή, το γεγονός ότι τα πτι-μπερ είναι σκληρά μπισκότα, με το που τα δαγκώναμε έβγαινε από το πλάι η γέμιση. Η λύση ήταν μια, να φαγωθούν όπως τρώω όλα τα γεμιστά μπισκότα από τότε που ξεκίνησα να τρώω γεμιστά μπισκότα. Απλούστατα τ’ ανοίγεις στη μέση και τρως το κάθε μισό ξεχωριστά. Ένα μπισκότο, διπλή απόλαση.


Μπορείτε ασφαλώς να φτιάξετε τα πτι-μπερ σκέτα και να τα απολαύσετε με τον τρόπο που εσείς επιθυμείτε. Ή να φτιάξετε τη φραουλένια βουτυρόκρεμα, η οποία σημειωτέον είναι εξαιρετική πάνω σε cupcakes και σε τούρτες. Ό,τι κι αν επιλέξετε να φτιάξετε, φτιάξτε το κι απολαύστε το με καλή διάθεση!







Σπιτικά μπισκότα πτι-μπερ (petits beurres) με γέμιση φράουλα
Προσαρμοσμένη από εδώ

Αν αναρωτιέστε αν αξίζει τον κόπο να φτιάξετε σπιτικά πτι-μπερ αφού μπορείτε να τα βρείτε παντού, να σας πω ότι είναι τόσο εύκολα και γρήγορα που ναι, αξίζει να τα φτιάξετε. Βέβαια, αυτό το λέω εγώ που μ’ αρέσει να τα φτιάχνω όλα απ’ το μηδέν, αλλά όπως και να’ χει, πιστεύω πως θα σας αρέσουν.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα φρούτα πέρα από φράουλες για την γέμιση, όπως κεράσια, βατόμουρα, σμέουρα ή μύρτιλλα φροντίζοντας να περάσετε τον πουρέ του φρούτου από κόσκινο ώστε να αφαιρέσετε τους σπόρους ή/και τη φλούδα τους.

Βγαίνει λίγη παραπάνω βουτυρόκρεμα από όση χρειάζεται για να γεμίσετε τα πτι-μπερ. Μπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο σε αεροστεγή συσκευασία μέχρι και 2 εβδομάδες για χρήση σε κέικ ή cupcakes.

Αν δεν έχετε ειδικό κουπ-πατ για πτι-μπερ, απλώς κόψτε τα σε παραλληλόγραμμα και κάντε μικρές τρύπες στην κορυφή με μια οδοντογλυφίδα, ή κόψτε τη ζύμη σε όποιο σχέδιο προτιμάτε.


Μερίδες: 24 πτι-μπερ (12 γεμιστά)

Υλικά

για τα πτι-μπερ
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. ανάλατο βούτυρο
60 ml νερό
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι γλυκού baking powder

για τη γέμιση βουτυρόκρεμας φράουλα
100 γρ. φρέσκιες φράουλες, ξεπλυμμένες και καθαρισμένες
100 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
75 γρ. άχνη ζάχαρη
¼ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Ειδικά εργαλεία: πλάστης, δυο λαμαρίνες ή ταψιά, λαδόκολλα, κουπ-πατ για πτι-μπερ, μικρό επεξεργαστή τροφίμων, μίξερ βάσης ή μίξερ χειρός, κορνέ ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη 1-2 εκ. (εναλλακτικά χρησιμοποιήστε ένα πολυμπάγκ)


Προετοιμασία

για τα πτι-μπερ
Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το νερό και το αλάτι και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να πάρει βράση ενώ ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Χύστε το μέσα σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους και αφήστε να κρυώσει, για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα κάθε 5 λεπτά.


Προσθέστε το αλεύρι και το baking powder κι αναμείξτε με την σπάτουλα μέχρι να έχετε μια μαλακιά και λεία ζύμη. Αδιεάστε την σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και σχηματίστε έναν πεπλατυσμένο δίσκο. Ανοίξτε τον απαλά με τα χέρια σας σε ένα κάπως λεπτό παραλληλόγραμμο. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να ανοίξετε τη ζύμη όταν κρυώσει. Καλύψτε καλά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.


Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.
Καλύψτε τον πάτο μιας λαμαρίνας ή ταψιού με λαδόκολλα και τοποθεήστε το μέσα σε μια δεύτερη λαμαρίνα/ταψί. Με αυτό τον τρόπο θα προστατέψετε τα μπισκότα και δεν θα καεί ο πάτος τους.

Βγάλτε τη ζύμη απ’ το ψυγείο, αφαιρέστε και πετάξτε την πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δυο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3mm. Χρησιμοποιώντας το κουπ-πατ, κόψτε τα μπισκότα και τοποθετήστε τα πάνω στη λαμαρίνα με απόσταση 2 εκ. το ένα από το άλλο.


Τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 12-13 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και οι άκρες να ροδίσουν. Στο κέντρο δεν θα πρέπει να είναι μαλακά όταν τα βγάλετε απ’το φούρνο.

Όταν είναι έτοιμα, μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.


για τη γέμιση βουτυρόκρεμας φράουλα
Βάλτε τις φράουλες σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε τες. Περάστε τον πουρέ από ένα ψιλό κόσκινο για να αφαιρέσετε τα σποράκια και κρατήστε τον σ’ ένα μπωλ.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο, τη άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό” του μίξερ βάσης (ή μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο και απαλό μείγμα, για περίπου 5 λεπτά. Καθαρίστε τα τοιχώματα του μπωλ, ξεκινήστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα ενώ ρίχνετε σιγά-σιγά τον πουρέ φράουλας μέσα στο μπωλ. Αναμείξτε μέχρι μόλις να ενσωματωθεί στο μείγμα. Σε περίπτωση που σας “κόψει” η βουτυρόκρεμα μην ανησυχείτε καθόλου. Βάλτε το εξάρτημα “σύρμα” στο μίξερ και χτυπήστε σε δυαντή ταχύτητα την βουτυρόκρεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει αφράτη. Θα πάρει γύρω στα 2 λεπτά.


συναρμολόγηση των γεμιστών πτι-μπερ
Όταν τα πτι-μπερ έχουν κρυώσει εντελώς, φτιάξτε ζεύγη και τακτοποιήστε τα πάνω σε μια σχάρα. Χρησιμοποιώντας κατά προτίμηση ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη, προσθέστε μια στρώση γέμισης στην ανάποδη πλευρά τους ένος πτι-μπερ από το ζεύγος. Αν δεν έχετε κορνέ, μπορείτε να κόψετε τη γωνία μιας σακούλας πολυμπαγκ και να το χρησιμοποιήσετε ως κορνέ. Ενώστε τα μπισκότα κι είσαστε έτοιμοι!


Σε αυτό το σημείο, η βουτυρόκρεμα θα είναι μαλακιά και θα είναι δύσκολο να δαγκωθούν τα μπισκότα χωρίς να φύγει από τα πλάγια. Τοποθετήστε τα γεμιστά πτι-μπερ μέσα σε μια αεροστεγή συσκευασία και βάλτε τα στο ψυγείο. Θα σκληρύνει η βοτυρόκρεμα και θα είναι πιο εύκολο να φαγωθούν. Μπορείτε να τα διατηρήσετε εκεί για 2 εβδομάδες.

Αν φτιάξετε μόνο τα πτι-μπερ χωρίς τη γέμιση, διατηρήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγή συσκευασία ή σε κουτί για μπισκότα μέχρι και 2 εβδομάδες.




Pin It

Thursday, June 11, 2015

Ιδέες για ελαφρύ γεύμα

Νιώθω πως έχω πέσει σε τέλμα όσον αφορά στα μεσημεριανά μου γεύματα και σνακ. Αν και υπάρχουν αρκετές πηγές έμπνευσης τριγύρω, καταλήγω πάντα να τρώω τα ίδια και τα ίδια όπως ψωμί με αβοκάντο και αβγό, κάποιο τοστ, φρούτα με ξηρούς καρπούς κτλ. με αποτέλεσμα να έχω βαρεθεί τις ίδιες γεύσεις. Το παθαίνετε κι εσείς αυτό ή μόνο εγώ;




Όσο προσπαθώ λοιπόν να ανανεώσω τα μικρογεύματά μου, σκέφτηκα πως θα ήταν καλή ιδέα να τα μοιράζομαι εδώ, μαζί σας, σε περίπτωση που κάποιοι από εσάς βρίσκετε στην ίδια κατάσταση με μένα. Τις περισσότερες φορές δεν θα πρόκειται για ακριβείς συνταγές αλλά για οδηγούς και συνδυασμούς υλικών για ένα ελαφρύ και (παν)εύκολο γεύμα ή σνακ με λίγα υλικά.
Έχω μοιραστεί ήδη στο παρελθόν μερικές τέτοιες ιδέες και συνταγές, όπως αυτές τις μπρουσκέτες με σπιτική πάστα ελιάς, ντομάτα και φέτα, ή αυτές με μασκαρπόνε, σύκα και προσούτο, και μπορείτε να βρείτε τις υπόλοιπες εδώ.




Ελπίζω να καταφέρω να βγω απ’ τη ρουτίνα των ίδιων γεύσεων και να ανανεώσω το ρεπερτόριο των απλών συνταγών μου, αλλά επίσης ελπίζω να εμπνεύσω κι εσάς. Θα ήθελα πολύ να μάθω αν σας αρέσει αυτή η ιδέα και αν σας ενδιαφέρουν γενικά τέτοιες εύκολες και γρήγορες συνταγές.




Ας ξεκινήσω λοιπόν με αυτά τα δυο ανοιχτά σάντουϊτς ή μπρουσκέτες ή tartines, όπως θέλετε πείτε τα, που έφτιαξα εχθές, με μαύρο πολύσπορο ψωμί, αγγούρι, λάδι άνηθου, ντομάτες, γιαούρτι, μυρωδικά και μια πικάντικη σάλτσα. Χρησιμοποιήσα harissa (καυτερή πάστα με τσίλι και μπαχαρικά από την Τυνησία) γιατί έχω τρέλα με την harissa εδώ και μερικά χρόνια—μάλιστα σκοπεύω επιτέλους να μοιραστώ μαζί σας μια αγαπημένη συνταγή με harissa σύντομα—αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες καυτερές σάλτσες όπως την ινδονησιακή sambal oelek, την σέρβικη ajvar ή την κορεάτικη sriracha.



Ντομάτες με γιαούρτι και harissa σε πολύσπορο ψωμί

Υλικά
Μαύρο πολύσπορο ψωμί, κομμένο σε φέτες
Στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες (χρησιμοποίησα 10% λιπαρά)
Ντομάτες ώριμες, οποιοδήποτε είδος (χρησιμοποίησα baby πομοντόρια), κομμένες σε φέτες ή στη μέση
Πάστα harissa (χαρίσα)
Φύλλα φρέσκου μαϊντανού, ψιλοκομμένο
Παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι


Προετοιμασία
Αλείψτε τις φέτες ψωμμιού με δυο κουταλιές γιαούρτι και τακτοποιήστε από πάνω τις ντομάτες. Ρίξτε λίγη χαρίσα από πάνω, αναλόγως με το πόση κάψα αντέχετε, πασπαλίστε με τον μαϊντανό, αλατίστε και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο.





Αγγούρι με γιαούρτι και λάδι άνηθου σε πολύσπορο ψωμί

Υλικά

για το λάδι άνηθου
Ένα μεγάλο μάτσο φρέσκο άνηθο, γύρω στα 15 γρ.
150 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Μια πρέζα αλάτι

Μαύρο πολύσπορο ψωμί, κομμένο σε φέτες
Στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες (χρησιμοποίησα 10% λιπαρά)
Αγγούρι, με τη φλούδα, λεπτοκομμένο σε ροδέλες
Φύλλα φρέσκου άνηθου, ψιλοκομμένο
Αλάτι


Προετοιμασία

για το λάδι άνηθου
Κόψτε τα φύλλα του άνηθου και πετάξτε τα κοτσάνια. Τοποθετήστε τα φύλλα μέσα σ’ ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το ελαιόλαδο. Επεξεργαστείτε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα και προσθέστε το αλάτι.
Βγαίνει αρκετή ποσότητα οπότε μπορείτε να κρατήσετε το λάδι άνηθου στο ψυγείο, μέσα σ’ ένα γυάλινο βαζάκι μέχρι και 2 εβδομάδες. Χρησιμοποιήστε το σε σαλάτες, πάνω από ψητό ψάρι και φυσικά σε ανοιχτά σάντουιτς σαν κι αυτό.

Αλείψτε τις φέτες ψωμιού με δυο κουταλιές γιαούρτι και τακτοποιήστε από πάνω το αγγούρι. Περιχύστε με λίγο λάδι άνηθου, πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και αλατίστε.

ΥΓ. Λυπάμαι που δεν μπορείτε να δείτε το λάδι άνηθου στις φωτογραφίες γιατί αντί να το περιχύσω πάνω από τις φέτες αγγουριού το περίχυσα πάνω από το γιαούρτι. Το συνειδητοποίησα αφού τα είχα φάει. Είναι ίδιο με αυτό το λάδι δυόσμου που είχα φτιάξει γι’ αυτή την ντοματοσαλάτα.




Pin It

Monday, June 8, 2015

Ταρτάκια φράουλας (με crème légère φράουλας και φρέσκιες φράουλες)

Δεν πιστεύω να νομίσατε πώς θα έφτιαχνα μονάχα ένα γλυκό με φράουλες αυτό το καλοκαίρι; Φυσικά και όχι. Η εμμονή μου με τις φράουλες είναι τεράστια και η επιθυμία μου να τις απολαύσω ακόρεστη.




Πέρα λοιπόν από τα πεντανόστιμα σοκολατένια brownies με φράουλες που μοιράστηκα μαζί σας πριν λίγο καιρό, έφτιαξα κι αυτά τα ταρτάκια πριν μερικές μέρες για τα γενέθλια αγαπημένου προσώπου αντί για τούρτα κι είχαν πολύ μεγάλη επιτυχία. Όχι αναίτια, διότι εκτός από χαριτωμένα ήταν και υπερνόστιμα.


Η ζύμη για τις μικρές αυτές τάρτες είναι pâte sucrée (ζύμη για γλυκιές τάρτες) με προσθήκη τριμμένης αμυγδαλόψιχας η οποία την κάνει πιο ενδιαφέρουσα γευστικά αλλά και ως προς την υφή της. Είναι εύθρυπτη, βουτυρένια, τραγανή και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα ενώ τα σποράκια βανίλιας στη ζύμη χαρίζουν το ασύγκριτο άρωμα και τη μοναδική γεύση τους που την αντιλαμβάνεσαι σε κάθε μπουκιά.


Η γέμιση είναι μια crème légère, που είναι κρέμα ζαχαροπλαστικής στην οποία προστίθεται χτυπημένη σατνιγύ, και η συγκεκριμένη φτιάχνεται με πουρέ φράουλας, χυμό πορτοκαλιού και χυμό λεμονιού που της δίνουν οξύτητα, συμπληρώνοντας έτσι άψογα τη γλυκιά ζύμη. Μάλιστα, η ζύμη sucrée είναι αυτή που προσδίδει την απαιτούμενη γλύκα στα ταρτάκια δεδομένου ότι η γέμιση δεν είναι πολύ γλυκιά.




Η crème légère είναι ελαφριά, απαλή κι αεράτη, κι η γεύση της φράουλας είναι ξεκάθαρη και ζωντανή με αποτέλεσμα ένα άκρως δροσιστικό κι απαλά γλυκό επιδόρπιο με ντελικάτη γεύση.




Οι φράουλες από πάνω στολίζουν τις τάρτες σαν μικρά κοκκινωπά κοσμήματα ολοκληρώνοντάς τες γευστικά όπως επίσης κάνει και το πασπάλισμα άχνης ζάχαρης και ψιλοκομμένου φρέσκου δυόσμου που χαρίζει χρώμα και φρεσκάδα.


Τα ταρτάκια είναι δροσερά, ανάλαφρα και καλοκαιρινά έχοντας εκείνη τη φρέσκια κι ανόθευτη γεύση της φράουλας που αποζητά κανείς όταν του υπόσχεσαι μια τέτοια τάρτα.




Υ.Γ. Έχω μια τελευταία φραουλένια συνταγή να μοιραστώ μαζί σας οπότε, λάτρεις της φράουλας, μείνετε συντονισμένοι!







Ταρτάκια φράουλας (με crème légère φράουλας και φρέσκιες φράουλες)
Προσαρμοσμένη από τον Edd Kimber

Αυτή η συνταγή βγάζει περισσότερη κρέμα από όση χρειάζεται για να γεμίσετε τις τάρτες, όχι πάρα πολύ αλλά αρκετή για να φτιάξετε ένα-δυο ξυλάκια παγωτό. Αυτό κάνω εγώ συνήθως με το περίσσευμα. Χύστε το λοιπόν μέσα σε θήκες για παγωτό ή σε μικρά ποτήρια και μετά από λίγες ώρες στην κατάψυξη θα έχετε μια ωραία γλυκιά λιχουδιά.

Η συνταγή βγάζει 7 ταρτάκια, εγώ όμως έφτιαξα 6 κανονικά και 2 πολύ μικρούλια.




Μερίδες: 7 ταρτάκια

Υλικά

για την pâte sucrée (ζύμη)
275 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. τριμμένη αμυγδαλόψιχα (δείτε την σημείωση στις οδηγίες τις συνταγής)
50 γρ. ζάχαρη άχνη
Σποράκια από ½ λοβό βανίλιας
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
175 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους, συν έξτρα για το βουτύρωμα των φορμών
1 μεγάλο κρόκο αβγού
1 κουταλιά σούπας παγωμένο νερό

1 μεγάλο κρόκο αβγού
1 κουταλιά σούπας κρέμα γάλακτος, πλήρης (35%)

για την crème légère (γέμιση)
1 μεγάλο κρόκο αβγού
50 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
10 γρ. κορν φλάουρ
5 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 ml πουρέ φράουλας (από 280 γρ. φρέσκιες φράουλες, δείτε την σημείωση στις οδηγίες τις συνταγής)
40 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
40 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
150 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35%)

500 γρ. φρέσκιες φράουλες
Ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα των ταρτών
Φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα, για το γαρνίρισμα των ταρτών

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο, μεγάλος επεξεργαστής τροφίμων, πλάστης, πλαστική μεμβράνη, φόρμες για ταρτάκια (κατά προτίμηση με αποσπώμενη βάση) και διάμετρο βάσης 8-9 εκ., λαδόκολλα, βαρίδια για το ψήσιμο της ζύμης ή ξερά φασόλια/ρεβύθια, πινέλο ζαχαροπλαστικής, σύρμα, ηλεκτρικό μίξερ χειρός


Προετοιμασία

για την pâte sucrée
Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη τριμμένη αμυγδαλόψιχα ή να τρίψετε μόνοι σας αμύγδαλα όπως κάνω πάντα εγώ για να είναι πιο φρέσκα. Σε αυτή την περίπτωση άλεσα ασπρισμένα αμύγδαλα σ’ ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων, προσέχοντας να μη φτάσουν σε σημείο που να είναι υγρά. Τα πέρασα από λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσω τυχόν χοντρά τρίμματα και τα χρησιμοποίησα στη ζύμη.

• με επεξεργαστή τροφίμων
Σ' ένα μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το αλεύρι, την τριμμένη αμυγδαλόψιχα, την άχνη ζάχαρη, τα σποράκια βανίλιας και το αλάτι, και αναμείξτε για μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέστε τους παγωμένους κύβους βουτύρου και αναμείξτε μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με χοντροκομμένα ψίχουλα. Σ’ ένα μικρό μπωλ χτυπήστε τον κρόκο αβγού μαζί με το νερό μ’ένα πιρούνι. Προσθέστε τα στον επεξεργαστή τροφίμων και αναμείξτε μέχρι μόλις να ενωθούν τα υλικά και να έχετε μια πολύ εύθρυπτη ζύμη που ίσα να κρατάει. Μην παραδουλέψετε το μείγμα.

• χωρίς επεξεργαστή τροφίμων
Σ' ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε το αλεύρι, την τριμμένη αμυγδαλόψιχα, την άχνη ζάχαρη, τα σποράκια βανίλιας και το αλάτι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Προσθέστε τους παγωμένους κύβους βουτύρου και χρησιμοποιώντας δυο μαχαίρια ή έναν κόπτη/αναδευτήρα ζαχαροπλαστικής, ή ακόμη και τα ακροδάχτυλά σας, “κόψτε” το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με χοντροκομμένα ψίχουλα. Έπειτα, κάντε μια λακούβα στη μέση. Σ’ ένα μικρό μπωλ χτυπήστε τον κρόκο αβγού μαζί με το νερό μ’ένα πιρούνι και ρίξτε τα μέσα στην λακούβα. Αναμείξτε γρήγορα με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια πολύ εύθρυπτη ζύμη που ίσα να κρατάει. Μην ζυμώσετε.


Αδειάστε τη ζύμη πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας (μην την ζυμώσετε γιατί δεν πρέπει να ενεργοποιηθεί η γλουτένη στο αλεύρι διότι θα κάνει τη ζύμη σφιχτή και θα “μαζέψει” στο ψήσιμο), ενώστε με τα χέρια για να σχηματιστεί μια μπάλα και έπειτα σχηματίστε έναν πεπλατυσμένο δίσκο. Ανοίξτε τον απαλά με τον πλάστη σε ένα κάπως λεπτό παραλληλόγραμμο. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να ανοίξετε τη ζύμη όταν κρυώσει. Καλύψτε καλά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου για να κρυώσει.

Σε αυτό το σημείο, ξεκινήστε να φτιάχνετε την crème légère (γέμιση). Δείτε οδηγίες παρακάτω.

Βουτυρώστε καλά τη βάση και τα τοιχώματα των φορμών με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.

Βγάλτε τη ζύμη απ’ το ψυγείο, αφαιρέστε και πετάξτε την πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δυο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 2-3mm, φροντίζοντας να την ανοίξετε προσεκτικά χωρίς να σχιστεί. Αφαιρέστε το πάνω κομμάτι λαδόκολλας και, έχοντας μια φόρμα τάρτας ως μέτρο, κόψτε μ’ ένα μαχαίρι ένα κύκλο ζύμης (θα πρέπει να έχει διάμετρο 12-13 εκ.). Θα πρέπει να σας βγουν 6 κύκλοι για 6 τάρτες. Μαζέψτε τη ζύμη που περίσσεψε, κάντε την μπάλα κι έπειτα πεπλατυσμένο δίσκο και βάλτε τη στο ψυγείο για 15 λεπτά για να σφίξει. Ανοίξτε την και κόψτε και τον τελευταίο κύκλο για την έβδομη τάρτα.

Σημείωση: Κάντε δοκιμαστικό με τον πρώτο κύκλο ζύμης που θα κόψετε ώστε να σιγουρευτείτε πως χωράει στην φόρμα και μετά συνεχίστε να κόβετε τη ζύμη αναλόγως με τα αποτελέσματα.

Τοποθετήστε κάθε κύκλο ζύμης απαλά μέσα σε κάθε φόρμα, αφήνοντας να πέσει σιγά-σιγά μέσα στη βάση της φόρμας. Πιέστε ελαφρά τη ζύμη μέσα στη φόρμα, προσεκτικά για να μη σας ανοίξει/σχιστεί. Αν τυχόν σας σχιστεί, μην αγχωθείτε, παρά χρησιμοποιείστε την ζύμη που περισσεύει από το πλάι για να την μπαλώσετε.
Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, κόψτε τη ζύμη που περισσεύει γύρω από τη φόρμα.
Τοποθετήστε τις φόρμες στο ψυγείο για να κρυώσει η ζύμη, 45 λεπτά περίπου.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

Βγάλτε τα ταρτάκια απ’ το ψυγείο και μ’ ένα πιρούνι κάντε μικρές τρύπες στη βάση της ζύμης. Τοποθετήστε στον πάτο και στα πλαϊνά τοιχώματα της ζύμης μια αρκετά μεγάλη λαδόκολλα και ρίξτε από πάνω τόσα βαρίδια για ψήσιμο ζύμης (ή ξερά φασόλια/ρεβύθια) ώστε να γεμίσει ο πάτος. Βάλτε τις φόρμες πάνω σε μια λαμαρίνα/λεπτό ταψί και τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Ψήστε τις βάσεις των ταρτών για 15 λεπτά.


Εντωμεταξύ, σ’ ένα μικρό μπωλ, προσθέστε 1 κρόκο αβγού και την κρέμα γάλακτος κι αναμείξτε καλά μ’ ένα πιρούνι.
Βγάλτε τη λαμαρίνα και τις φόρμες απ’ το φούρνο κι αφαιρέστε τις λαδόκολλες και τα βάρη μέσα από τις βάσεις. Με το πινέλο, αλείψτε τις βάσεις και τα τοιχώματα της ζύμης με το μείγμα αβγού-κρέμας γάλακτος κι επιστρέψτε τις φόρμες στο φούρνο εξακολουθώντας να τις έχετε πάνω στη λαμαρίνα/ταψί. Ψήστε για άλλα 7-8 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

Σημείωση: Η επάλειψη της βάσης με το μείγμα αβγού- κρέμας γάλακτος “σφραγίζει” τρόπον τινά τη ζύμη, μη επιτρέποντας να εισχωρήσει υγρασία όταν προστεθεί από πάνω η γέμιση. Έτσι η ζύμη της τάρτας δεν μαλακώνει και δεν πανιάζει.

Αφαιρέστε τις φόρμες απ’ το φούρνο, τοποθετήστε τες πάνω σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει η ζύμη κι έπειτα ξεφορμάρετε.


για την crème légère (γέμιση)
Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ξεκινήστε να φτιάχνετε την κρέμα, η οποία χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο για να κρυώσει πριν την χρησιμοποιήσετε στις τάρτες.

Σημείωση: Για να φτιάξετε τον πουρέ φράουλας, ξεπλύντε και καθαρίστε τις φράουλες, και πολτοποιήστε τες σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Περάστε τον πουρέ από ένα ψιλό κόσκινο για να αφαιρέσετε τα σποράκια και κρατήστε τον σ’ ένα μπωλ.

Crème légère σημαίνει ελαφριά κρέμα και είναι μια crème pâtissière (κρέμα ζαχαροπλαστικής) στην οποία προστίθεται απαλά χτυπημένη σαντιγύ. Οπότε αρχικά θα πρέπει να φτιάξετε μια crème pâtissière.

Σ’ ένα πυρίμαχο μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε τον κρόκο αβγού, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλεύρι και χτυπήστε μ’ ένα σύρμα μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.


Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με βαρύ πάτο, προσθέστε τον πουρέ φράουλας, τον χυμό πορτοκαλιού και τον χυμό λεμονιού και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χύστε το μέσα στο μείγμα του αβγού και ανακατέψτε ζωηρά με το σύρμα, φροντίζοντας να διαλύσετε τυχόν σβώλους.
Επιστρέψτε το μείγμα αυτό μέσα στην κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πάρει βράση. Αφήστε το να βράσει για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να έχετε ένα πηχτό μείγμα που να μοιάζει σε υφή με αραιή μαγιονέζα.
Αδειάστε την κρέμα σε ένα καθαρό μπωλ, καλύψτε την με πλαστική μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται στην κρέμα για να μην πιάσει πέτσα.
Τοποθετήστε το μπωλ με την crème pâtissière στο ψυγείο για 1 ώρα ή μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σημείωση: Μπορείτε να φτιάξετε την crème pâtissière μια μέρα πριν.


Όταν η crème pâtissière κρυώσει, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός σε απαλή σαντιγύ.
Χτυπήστε την crème pâtissière με το σύρμα για να την αφρατέψετε, προσθέστε την σαντιγύ και διπλώστε την μέσα στην crème pâtissière απαλά με μια σπάτουλα. Αυτό που έχετε τώρα είναι η crème légère. Η crème légère δεν θα πρέπει να είναι σφιχτή αλλά αφράτη και μαλακιά σαν απαλή μους.


Συναρμολόγηση ταρτών
Γεμίστε τις βάσεις των ταρτών με το μείγμα της crème légère. Όπως προανέφερα, όση κρέμα απομείνει μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ξυλάκια παγωτού.
Καθαρίστε τις φρέσκιες φράουλες και στεγνώστε τες καλά με χαρτί κουζίνας για να μην είναι καθόλου υγρές. Τακτοποιήστε τες πάνω στα ταρτάκια.
Πριν τα σερβίρετε, πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο.
Εναλλακτικά, μπορείτε να γεμίσετε τη βάση με την κρέμα, να βάλετε τις τάρτες στο ψυγείο και να προσθέσετε τα φρούτα λίγο πριν τις σερβίρετε.

Μπορείτε να κρατήσετε τα ταρτάκια στο ψυγείο (αν θέλετε ελαφρώς καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη) για 3-4 μέρες.




Pin It