Sunday, May 24, 2015

Brownies με κακάο και φράουλες

Έχω μιλήσει τόσες πολλές φορές για φράουλες σε τούτο το μπλογκ τα πεντέμισι αυτά χρόνια, που μερικές φορές νιώθω ότι δεν έχω πια τίποτα να πω γι’ αυτές.




Να όμως που όταν φτάνει η εποχή τους, κι η λαχτάρα να τις γευτώ, ή καλύτερα, να τις καταβροχθίσω επανέρχεται κι αυτή δριμύτερη, ξαφνικά τα λόγια βγαίνουν αβίαστα. Οι φράουλες, οι γλυκιές μας φράουλες, με τους μελένιους χυμούς τους, το κατακόκκινο χρώμα τους, τα κιτρινωπά τους σποράκια που τόσο πεισματικά κι ενίοτε εκνευριστικά, σφηνώνονται ανάμεσα στα δόντια, το άρωμά τους—αχ το άρωμά τους—που φτάνει στη μύτη, στρογγυλοκάθεται εκεί και σε τρελαίνει για ώρες αφότου τις έχεις γευτεί.




Τις λατρεύω σε παγωτό, και στις δυο εκδοχές του, με τσουρέκι σε ανοιξιάτικες αβγοφέτες στο φούρνο, σε ντρέσινγκ για σαλάτα, σε μαρμελάδα, σε δροσιστικά ποτά, μέσα σε ζουμερά κέικ, σε τραγανές galette και πάνω σε τάρτες αφράτης, κριτσανιστής σφολιάτας.


Ένας από τους καλύτερους για μένα γευστικούς συνδυασμούς είναι αυτός σοκολάτας-φράουλας και ενώ μου αρέσει πολύ σε παγωτό, να βάζω τη μια μπάλα πάνω στην άλλη δημιουργώντας έτσι το τέλειο χωνάκι, τελευταία ανακάλυψα πως ο συνδυασμός αυτός μου αρέσει ακόμα πιο πολύ σε brownies.




Είναι συνεκτικά, υγρά και βαθιά σοκολατένια με μια καραμελένια γεύση που έρχεται από την προσθήκη μαλακιάς καστανής ζάχαρης, χωρίς να είναι πολύ γλυκά. Τα κομμάτια φράουλας που κρύβονται στο εσωτερικό τους και που ξεμυτίζουν εδώ κι εκεί ίσα για να σε δελεάσουν, είναι η έκπληξη που σε κάνει να χαμογελάς όταν τα δαγκώσεις και ξεχυθούν από μέσα οι χυμοί τους, κι άξαφνα, δεν γεύεσαι πια μόνο σοκολάτα μα και την φρουτένια, δροσερή γεύση του μικρού καρπού.


Είναι ένα τόσο εύκολο και απλό γλύκισμα που θα σε κάνει να απολαύσεις το υπέροχο αυτό εποχικό φρούτο με ένα διαφορετικό τρόπο που είναι απλά ονειρεμένος.









Brownies με κακάο και φράουλες

Χρησιμοποιήστε το καλύτερο κακάο που μπορείτε να βρείτε καθώς θα κάνει τη διαφορά στη γεύση και την υφή των brownies. Φυσικά, όπως πάντα, εννοώ κακάο τύπου Ολλανδίας, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Καθαρό κακάο, όχι ρόφημα κακάο.

Διατηρώ τα brownies στο ψυγείο όπου παραμένουν κρύα και γίνονται ακόμα πιο fudgy (πυκνά) και συνεκτικά, σαν μικρά παστάκια, αλλά είναι εξίσου νόστιμα σε θερμοκρασία δωματίου αν και με πιο μαλακή υφή.




Μερίδες: 16 μικρά τετράγωνα κομμάτια

Υλικά
140 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
250 γρ. μαλακιά καστανή ζάχαρη
85 γρ. κακάο
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
2 αβγά μεσαίου μεγέθους
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. φρέσκιες φράουλες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια

Ειδικά εργαλεία: σύρμα ζαχαροπλαστικής, τετράγωνη φόρμα (18x18 εκ. ή 20x20 εκ.), λαδόκολλα


Προετοιμασία
Βουτυρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας και καλύψτε τον πάτο και τα τοιχώματα με ένα κομμάτι λαδόκολλας.

Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το κακάο και το αλάτι σ’ ένα πυρίμαχο μπωλ και τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί). Προσέξτε να μην αγγίζει ο πάτος του μπωλ το νερό. Αναμείξτε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, αφαιρέστε το μπωλ πάνω απ’ την κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά.


Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

Σ’ ένα μικρό μπωλ, προσθέστε τ’ αβγά και την βανίλια και αναμείξτε μ’ ένα σύρμα. Όταν το μείγμα βουτύρου είναι χλιαρό, προσθέστε τ’ αβγά και χτυπήστε δυνατά για να εσνωματωθούν στο μείγμα. Προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενσωματωθεί καλά στο μείγμα. Το μείγμα θα πρέπει να είναι λείο και να μην υπάρχουν ορατές ασπρίλες απ’ το αλεύρι. Προσθέστε τις φράουλες και διπλώστε τες στο μείγμα με την κουτάλα, προσέχοντας να μην σπάσουν ή διαλυθούν.


Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε την κορυφή με την πίσω πλευρά της κουτάλας ή με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση, να βγαίνει με υγρά ψίχουλα κολλημένα πάνω της. Ξεκινήστε να ελέγχετε με την οδοντογλυφίδα στα 30 λεπτά, ούτως ώστε να σιγουρευτείτε πως δεν θα παραψηθούν τα brownies καθώς κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά. Έχετε υπόψη σας ότι θα συνεχίσουν να ψήνονται ενώ θα κρυώνουν. Επίσης, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή στα brownies, σημαίνει ότι έχουν παραψηθεί και ότι θα είναι στεγνά αντί για υγρά.

Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρέστε τη φόρμα απ’ το φούρνο και τοποθετήστε την σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν λίγο τα brownies, για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα από τη φόρμα, αναποδογυρίζοντάς την πάνω στη σχάρα. Ξεκολλήστε και πετάξτε τη λαδόκολλα και αφήστε να κρυώσουν εντελώς. Αναποδογυρίστε και πάλι τα brownies πάνω σε μια επιφάνεια κοπής και κόψτε σε 16 τετράγωνα. Έχω διαπιστώσει ωστόσο πως είναι πολύ πιο εύκολο να κοπούν αν μείνουν στο ψυγείο για μισή ώρα.
Επίσης, όπως προανέφερα, προτιμώ να τα διατηρώ στο ψυγείο παρά σε θερμοκρασία δωματίου, διότι από το ψυγείο έχουν πιο συνεκτική και fudgy υφή. Όταν διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου είναι πιο μαλακά και τα νιώθεις λιγότερο fudgy (πυκνά).

Κρατήστε τα brownies καλυμμένα, σε θερμοκρασία δωματίου, για 3-4 ημέρες, ή στο ψυγείο, τυλιγμένα με αλουμινόχαρτο, για 5-6 μέρες.


Pin It

Monday, May 18, 2015

Chole Bhature (Ινδική πικάντικη και καυτερή ρεβιθάδα με ινδικό φουσκωμένο τηγανητό ψωμί)

Είμαι πολύ τυχερή που εργάζομαι με μια ομάδα ανθρώπων που έρχονται από κάθε γωνιά της γης. Όντας μέρος ενός διεθνούς οργανισμού σημαίνει πως έχω συναδέλφους με διαφορετική κουλτούρα και παραδόσεις, θρησκεία και συμπεριφορές, πολλές φορές εντελώς διαφορετικές από τη δική μου. Γνωρίζοντάς τους και μαθαίνοντας για τον πολιτισμό και τις χώρες τους είναι μια απίστευτη εμπειρία που με εξελίσσει ως άνθρωπο σε πολλά επίπεδα, που μου ανοίγει περαιτέρω το μυαλό και μου διευρύνει τους ορίζοντες και την εικόνα που έχω για τον κόσμο εν γένει.




Όλοι έχουμε κοινά ανεξαρτήτως από πού προερχόμαστε και, φυσικά, ένα από τα πράγματα που όλοι μοιραζόμαστε είναι το φαγητό. Ένα ακόμα προνόμιο του να έχει κανείς συναδέλφους από διάφορες χώρες είναι το ότι, καμιά φορά, ξέρουν και να μαγειρεύουν, και μάλιστα κάποιοι από αυτούς ιδιαίτερα καλά.


Ο καλύτερος τρόπος για να μάθεις οποιαδήποτε κουζίνα είναι να φας σπιτικό φαγητό κι όταν έχω την χαρά να είμαι καλεσμένη στα σπίτια συναδέλφων και να τρώω μαζί τους, τότε η εμπειρία δεν είναι μόνο γαστρονομική αλλά και πολιτισμική. Όχι μόνο γεύομαι φαγητά ξεχωριστά και πρωτόγνωρα για τον ουρανίσκο μου αλλά βλέπω και πώς στρώνουν το τραπέζι, πώς σερβίρουν το φαγητό, πώς συμπεριφέρονται όταν τρώνε, ποιές είναι οι συνήθειές τους. Είναι πολύ ωραία αυτά τα τραπέζια και απολαμβάνω να τους καλώ και στο δικό μου σπίτι, δίνοντάς τους μια γεύση Ελλάδας.


Οι συζητήσεις που κάνω συχνά-πυκνά μαζί τους για τα φαγητά, τις συνταγές και τα υλικά από τις χώρες καταγωγής τους είναι πολύτιμες αφού μαθαίνω τόσα πολλά που με τίποτα δεν θα μπορούσα να μάθω από βιβλία μαγειρικής ή blogs. Μερικοί από αυτούς είναι πρόθυμοι να μοιραστούν τις συνταγές τους, άλλοι είναι μυστικοπαθείς και δεν αποκαλύπτουν τίποτε πέρα από τα ονομάτα των πιάτων ενώ κάποιοι μου εκμυστηρεύονται ακόμα και τα μαγειρικά τους τρικ.




Μια πρώην συνάδελφός μου από την Ινδία μου αποκάλυψε τα μυστικά ενός αγαπημένου της πιάτου, του chole bhature (τσόλε μπατούρε), μια παραδοσιακή ινδική ρεβιθάδα που σερβίρεται με ένα είδος φουσκωμένου τηγανητού ψωμιού. (Chole—γνωστό και ως chana masala—είναι τα ρεβίθια, ενώ bhature είναι το φουσκωμένο τηγανητό ψωμί). Όταν ήμουν μια μέρα στο σπίτι της, την βοήθησα να μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο κι έμαθα από πρώτο χέρι πώς φτιάχνεται. Το λάτρεψα! Οι γεύσεις ήταν ζωντανές, πλούσιες και εκπληκτικά καυτερές. Ποτέ δεν έχω φάει τίποτα πιο καυτερό σε όλη μου τη ζωή και παρόλο που μου αρέσουν πολύ τα πικάντικα φαγητά, με αυτό είχα πρόβλημα. Με κάθε μπουκιά που έτρωγα, έκανα αέρα στο στόμα μου κι η φίλη μου δεν σταματούσε να γελάει, επιμένοντας ότι δεν ήταν πολύ πικάντικο και ότι συνήθως προσθέτει περισσότερα τσίλι.


Μου έγραψε τη συνταγή της και φυσικά χρειάστηκε να την προσαρμόσω στα δικά μου γούστα όσον αφορά στην κάψα και τον αριθμό τσίλι που προσθέτω, αλλά και να αντικαταστήσω ένα πολύ ιδιαίτερο είδος τσίλι σε σκόνη που χρησιμοποιείται συχνά στην ινδική κουζίνα, το κασμίρι τσίλι, το οποίο δεν έχω αξιωθεί ακόμα να αγοράσω, με τσίλι σε σκόνη. Ομολογουμένως, οι μικρές αυτές προσαρμογές κάνουν το chole πιο ανεκτό μα εξακολουθεί να είναι αρκετά καυτερό.
Αυτό το πιάτο το φτιάχνω από τότε αρκετά συχνά κι έχει γίνει πλέον κλασικό στο σπίτι μου αλλά και στο σπίτι της μαμάς μου στην Ελλάδα αφού της έχω δώσει τη συνταγή και το φτιάχνει κι εκείνη. Οικογενειακώς λοιπόν το αγαπάμε! Είναι έντονα αρωματικό και γευστικό, με τα παχουλά και ζουμερά ρεβίθια, την πλούσια, πηχτή σάλτσα ιδανική για παπάρες με το bhature, το υπέροχο αυτό διογκωμένο ψωμί, το οποίο μπορεί να είναι λιγάκι βαρύ καθότι τηγανητό, αλλά είναι και τραγανό, αφράτο και άκρως εθιστικό. Τα bhature της φίλης μου ήταν πολύ καλύτερα από τα δικά μου, πιο τραγανά και με τέλειο φουσκωτό σχήμα αλλά νομίζω γίνομαι καλύτερη κι εγώ με τον καιρό. Η εξάσκηση οδηγεί στην τελειότητα, έτσι δεν είναι;









Chole Bhature (Ινδική πικάντικη και καυτερή ρεβιθάδα με ινδικό φουσκωμένο τηγανητό ψωμί)

Τα μπαχαρικά είναι πολύ σημαντικά σε αυτό το πιάτο όπως και σε όλα τα ινδικά φαγητά. Μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά τα οποία είναι καταχωνιασμένα στο ντουλάπι της κουζίνας σας για μήνες ή και χρόνια. Θα έχουν χάσει κάθε γεύση και μυρωδιά, και είναι άχρηστα. Προτιμήστε φρέσκα και κατά προτίμηση ολόκληρα μπαχαρικά τα οποία μπορείτε να αλέσετε οι ίδιοι όταν χρειάζεται.

Το garam masala είναι ινδικό μείγμα μπαχαρικών. Μπορείτε να το βρείτε έτοιμο σε μπαχαράδικα ή να το φτιάξετε μόνοι σας ακολουθώντας κάποια συνταγή. Στην Ολλανδία το βρίσκετε έτοιμο και στα super-market.

Πάντα χρησιμοποιώ ξερά ρεβίθια τα οποία μουλιάζω αποβραδίς και βράζω μέχρι να μαλακώσουν πριν τα προσθέσω στο chole, μπορείτε ωστόσο να χρησιμοποιήσετε και κονσέρβας (θα χρειαστούν 1 κιλό ρεβίθια σε αυτή την περίπτωση).

Η Ινδή φίλη μου μαγειρεύει αυτό το φαγητό με ghee (ινδικό βούτυρο κλαριφιέ) αλλά όπως θα δείτε παρακάτω εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο. Αν χρησιμοποιήσετε ghee, η γεύση του πιάτου θα είναι σαφώς πιο αυθεντική αλλά και πιο βαριά.




Μερίδες: 6

Υλικά

για το chole
500 γρ. ξερά ρεβίθια
120 ml ελαιόλαδο
4 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα ή ψιλοκομμένα στο μούλτι
4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή ψιλοκομμένα στο μούλτι
1 πράσινο φρέσκο καυτερό τσίλι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κουταλάκια γλυκού κύμινο σε σκόνη
2 κουταλάκια γλυκού τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι γλυκού κορίανδρο σε σκόνη
1 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
1 κουταλάκι γλυκού garam masala
½ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
6 λοβούς πράσινο καρδάμωμο (κακουλέ), χτυπημένους ελαφρά
1 γεμάτο κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας
450 γρ. ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα
3 κούπες (750 ml) νερό
Αλάτι

για τα bhature
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι maida - είδος ινδικού αλευριού)
50 γρ. κίτρινο αλεύρι (για ψωμί)
1 κουταλάκι γλυκού baking powder
1½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
350 γρ. γιαούρτι (όχι στραγγιστό)
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο (οι Ινδοί χρησιμοποιούν πάντα φρέσκο κόλιανδρο αλλά δεν αντέχω τη γεύση του με τίποτα), ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
Γιαούρτι (προτιμώ στραγγιστό), για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: σουρωτήρι, τρίφτης ή μούλτι, ψιλό κόσκινο, πλαστική μεμβράνη, πλάστης


Προετοιμασία

για το chole
Δείτε σε αυτή την ανάρτηση πώς να ετοιμάσετε τα ξερά ρεβίθια.

Ενώ βράζουν τα ρεβύθια, προσθέστε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σωτάρετε για 12 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην αρπάξουν. Προσθέστε το πράσινο τσίλι και σωτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (κύμινο, κορίανδρο, κουρκουμά, τσίλι, garam masala, τζίντζερ και καρδάμωμο) μεμιάς και σωτάρετε ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. Προσθέστε ¼ κούπας (60 ml) από το νερό και ανακατέψτε καλά ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν κρεμμύδια ή μπαχαρικά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σωτάρετε για 1 λεπτό. Έπειτα προσθέστε τις ντομάτες και πιέστε τες με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού για να τις ανοίξετε και να τις λιώσετε. Προσθέστε αλάτι και 1 κούπα (250 ml) από το νερό και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να πάρει βράση, βάλτε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και σιγοβράστε με ανοιχτό το καπάκι μέχρι η σάλτσα να πήξει αλλά να μην είναι πολύ στεγνή. Θα πάρει γύρω στα 10 λεπτά. Προσθέστε τα βρασμένα ρεβίθια και την υπόλοιπη 1½ κούπα (375 ml) από το νερό κι ανακατέψτε καλά. Αφήστε να πάρει βράση, βάλτε τη φωτιά στο χαμηλό, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Λίγο πριν να είναι έτοιμο, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.


Σημείωση: Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, αφαιρέστε τους λοβούς καρδάμωμου από την κατσαρόλα γιατί μπορεί να τους δαγκώσετε κατά λάθος και δεν έχουν ωραία γεύση. Άλλωστε θα έχουν ήδη βγει μέσα από τους λοβούς τα σποράκια τους τα οποία είναι νοστιμότατα.

για τα bhature
Κοσκινίστε μέσα σ’ ένα μεγάλο μπωλ τα αλεύρια και το baking powder, και προσθέστε το αλάτι και το γιαούρτι. Ζυμώστε καλά μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη. Μπορεί να κολλάει ελάχιστα στα χέρια αλλά δεν πειράζει.
Καλύψτε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Αδειάστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και χωρίστε τη σε μπαλάκια στο μέγεθος μπάλας του γκόλφ. Θα σας βγουν γύρω στα 16 μπαλάκια. Λαδώστε λίγο κάθε μπαλάκι με ηλιέλαιο και ανοίξτε τα ένα-ένα με τον πλάστη μέχρι να γίνει πολύ λεπτό. Προσέξτε να μη σχίσετε τη ζύμη ή την διπλώσετε ελαφρά σε διάφορα σημεία γιατί δεν θα φουσκώσει κατά το τηγάνισμα.

Γεμίστε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέους με βαρύ πάτο κατά το ένα-τρίτο με ηλιέλαιο. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το λάδι θα πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε να φουσκώσει η ζύμη γρήγορα αλλά όχι τόσο καυτό ώστε να αρπάξει ή να πάρει πολύ σκούρο χρώμα. Το πρώτο bhature πάντα το τρώω εγώ γιατί είναι το τεστάρισμα του λαδιού.

Όταν το λάδι είναι έτοιμο, πάρτε ένα ανοιγμένο κομμάτι ζύμης και απλώστε το αργά και προσεκτικά μέσα στο λάδι. Με μια τρυπητή κουτάλα πατήστε το απαλά από πάνω μερικές φορές ώστε να φουσκώσει. Με αυτόν τον τρόπο χωρίζεται η ζύμη, το ψωμί διογκώνεται και δημιουργείται ένα μεγάλο κενό στο εσωτερικό. Μόλις πάρει χρώμα από κάτω, γυρίστε το με την κουτάλα από την άλλη πλευρά και τηγανίστε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Δεν θέλει πάνω από 2-3 λεπτά συνολικά. Αφαιρέστε το bhature από το λάδι κι ακουμπήστε το σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το επιπλέον λάδι.
Συνεχίστε το τηγάνισμα των υπόλοιπων bhature.


Σερβίρισμα του πιάτου
Σερβίρετε το chole σε βαθιά πιάτα, ρίξτε από πάνω 1 κουταλιά γιαούρτι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό η κόλιανδρο. Κόψτε κομμάτια από το φουσκωμένο ψωμί και χρησιμοποιήστε τα σαν κουτάλι για να φάτε το chole.

Το chole θα είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Τα bhature τρώγονται ζεστά.

Καλή όρεξη!


Pin It

Tuesday, May 5, 2015

Σαλάτα με κοτόπουλο, παντζάρι, πορτοκάλι, φινόκιο και φέτα

Από τούρτα σε σαλάτα. Έτσι, μια στο καρφί και μια στο πέταλο. Σας δελεάζω πρώτα με γλυκά και τούρτες αμαρτωλές, και μετά σας κοτσάρω μια σαλάτα. Πρέπει να υπάρχει ισορροπία όμως, έτσι δεν είναι; Δεν γίνεται αλλιώς.




Σαλάτα λοιπόν αλλά όχι όποια κι όποια. Από τις αγαπημένες μου, και μάλιστα σαλάτα-γεύμα και όχι σαλάτα-σαλάτα —ξέρετε τη διαφορά φαντάζομαι— με κοτόπουλο, για να σε κρατήσει, όχι της πείνας.




Πόσο μ’αρέσουν αυτές οι σαλάτες δεν μπορείτε να φανταστείτε, και είναι πολλές οι φορές που επιλέγω να τρώω έτσι. Ειδικά όταν ανοίγει ο καιρός και θέλω δροσερές γεύσεις, ή να χάσω και κανένα κιλό.


Σαλάτα λοιπόν με χρωματιστά παντζάρια που μου αρέσουν πολύ γιατί μπορούν να φαγωθούν ωμά όταν κοπούν πολύ λεπτά—όχι βέβαια πως και τα κόκκινα δεν είναι νόστιμα αλλά όταν βρήκα αυτά τα πολύχρωμα, φυσικά και τα προτίμησα—με πρασινάδα, γιατί σαλάτα χωρίς πρασινάδα δεν είναι σαλάτα, με φέτα, γιατί είμαι φετού, και κοτόπουλο, γιατί είναι το αγαπημένο μου κρεατικό.




Με μαραθόριζα σπιρτόζικη κι αγαπημένη, μες στη φρεσκάδα, και ένα ντρέσινγκ εσπεριδοειδών με ξύσμα πορτοκαλιού, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και μέλι. Οι συνήθεις ύποπτοι δηλάδη. Με κριτσανιστό καρύδι, διότι όταν τρώμε δεν είναι μόνο η γεύση που μετράει αλλά κι η υφή, και με ζουμερό πορτοκάλι, γιατί ναι, μπορεί να έχετε πέσει όλοι με τα μούτρα στις φράουλες—κι εγώ το ίδιο έχω κάνει—αλλά υπάρχουν ακόμα τριγύρω νόστιμα κι εύχυμα πορτοκάλια που αν δεν τ’ αρπάξετε όσο μπορείτε, εσείς θα χάσετε.




Γίνεται έτσι ένα παιχνίδι γεύσεων με δροσερές, γλυκιές, όξινες και γήινες αποχρώσεις, ένα παιχνίδι ιδιαίτερα ενδιαφέρον και άκρως απολαυστικό. Κοινώς μια σαλάτα για τα γούστα μου. Ελπίζω να ταιριάζει και στα δικά σας.









Σαλάτα με κοτόπουλο, παντζάρι, πορτοκάλι, φινόκιο και φέτα

Μπορείτε να αντικαταστήσετε με κόκκινα παντζάρια τα είδη που χρησιμοποίησα εγώ. Η διαφορά είναι πως τα κόκκινα παντζάρια λεκιάζουν οποιοδήποτε άλλο υλικό έχει το θράσος να βρίσκεται στο ίδιο πιάτο με αυτά, οπότε αν σας βγει η σαλάτα ροζ, μη πείτε πως δεν σας προειδοποίησα. Ωστόσο, για να αποφύγετε το ατυχές αυτό συμβάν, απλώς προσθέστε τα στο τέλος και μην τα ανακατέψετε πολύ με τα υπόλοιπα υλικά.

Το μαντολίνο είναι ιδανικό για να κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες όχι μόνο τα παντζάρια αλλά και το κρεμμύδι και το φινόκιο. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι.

Αν δεν σας αρέσει η φέτα—δεν σας αρέσει η φέτα;;;;—αντικαταστήστε με οποιοδήποτε άλλο κρεμώδες λευκό τυρί προτιμάτε αρκεί να έχει κάπως αψιά γεύση και να μην γλυκίζει.

Συνήθως ψήνω δυο στήθη κοτόπουλου (χωρίς κόκαλο και πέτσα) γι’ αυτή τη σαλάτα. Τα αλατοπιπερώνω, ρίχνω και λίγο καγιέν και τα ψήνω ελαφρά σε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο που σας έχει περισσέψει απ’ την προηγούμενη, όπως ψητό κοτόπουλο στο φούρνο ή στο γκριλ. Χρησιμοποιήστε όποιο κομμάτι κοτόπουλου προτιμάτε αρκεί να το κόψετε σε μπουκιές.

Αυτή η σαλάτα μπορεί να αποτελέσει ένα ελαφρύ αλλά πλήρες γεύμα ή βραδινό.


Μερίδες: 2 κυρίως πιάτα ή 4 σαλάτας

Υλικά
2 μεγάλα πορτοκάλια
350 γρ. ωμά παντζάρια (κίτρινα, λευκά, chioggia), καθαρισμένα και κομμένα σε πάρα πολύ λεπτές φέτες
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
2 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκαλιού
Αλάτι
2 κουταλιές σούπας παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι γλυκού λευκό μπαλσάμικο ξίδι
1 κουταλάκι γλυκού λεπτόρρευστο μέλι
Ξύσμα 1 πορτοκαλιού
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
150 γρ. διάφορα baby φύλλα για σαλάτα
½ μεγάλο φινόκιο (μαραθόριζα), καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (κρατήστε τα φυλλαράκια για το γαρνίρισμα του πιάτου)
1 κόκκινο κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες
300 γρ. ψημένο κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές
80-90 γρ. φέτα, κομμένη σε κύβους
50 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα

Ειδικά εργαλεία: μαντολίνο κουζίνας (προαιρετικό μα προτιμητέο), τρίφτης


Προετοιμασία
Πάρτε το ξύσμα ενός από τα δυο πορτοκάλια με έναν ψιλό τρίφτη. Βάλτε το μέσα σ’ ένα μικρό μπωλ.

Για να κόψετε τα 2 πορτοκάλια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεκινήστε κόβοντας τη φλούδα, έπειτα την εσωτερική λευκή ψίχα, εκθέτοντας τη σάρκα του φρούτου. Τέλος, ξεχωρίστε με το μαχαίρι τη σάρκα από τις μεμβράνες που βρίσκονται ανάμεσα σε κάθε φέτα/κομμάτι. Μην πετάξετε τις μεμβράνες παρά στύψτε τες με τα χέρια σας μέσα σ’ ένα μεγάλο μπωλ. Θα πρέπει να έχετε 2 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκαλιού. Προσθέστε τα λεπτοκομμένα παντζάρια μαζί με 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού και ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι και αναμείξτε καλά. Αφήστε να σταθούν έτσι τα παντζάρια για 15 λεπτά για να μαλακώσουν ελαφρά.

Φτιάξτε το ντρέσινγκ. Στο μικρό μπωλ με το ξύσμα πορτοκαλιού, προσθέστε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το μέλι, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι γλυκού χυμό λεμονιού, μια πρέζα αλάτι και λίγο λευκό πιπέρι, και ανακατέψτε καλά μ’ ένα σύρμα.

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τα φύλλα σαλάτας, το φινόκιο, το κρεμμύδι και το κοτόπουλο κι ανακατέψτε ελαφρά με τα χέρια σας. Προσθέστε τα πορτοκάλια καθώς και τα παντζάρια μαζί με τα υγρά και αναμείξτε απαλά με τα χέρια σας. Σκορπίστε από πάνω τη φέτα και τα καρύδια, και περιχύστε με το ντρέσινγκ. Ρίξτε από πάνω τα φυλλαράκια του φινόκιο και χρησιμοποιώντας και πάλι τα χέρια σας, ανακατέψτε ελαφρά ώστε ν’ αναμειχθούν τα υλικά.

Σερβίρετε αμέσως μαζί με φρέσκο ψωμί και ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.


Pin It