Saturday, January 24, 2015

Τυροπιτάκια τηγανητά με χοντρό (χωριάτικο) φύλλο

Κάποιες συνταγές είναι απίστευτα απλές. Σε τέτοιο σημείο μάλιστα που το να κάτσεις να τις γράψεις φαίνεται ανούσιο. Αυτό ωστόσο δε σημαίνει πως είναι και ανάξιες λόγου. Αν μη τί άλλο για το γεγονός ότι μπορούν να ετοιμαστούν πατ κιούτ σε περιστάσεις που το απαιτούν, όπως λόγου χάρη αυτή την Κυριακή, το βραδάκι, όταν οι κάλπες θα κλείσουν και θ’αρχίσει η καταμέτρηση των ψήφων. Όταν όλοι θα είμαστε κολλημένοι μπροστά στην τηλεόραση αναμένοντας τα αποτελέσματα.




Ελπίζω κι εύχομαι η ψήφος σας να πιάσει τόπο, και λέω η ψήφος σας και όχι η ψήφος μας γιατί εμείς εδώ στα ξένα, δεν ξέρω αν το γνωρίζετε, δεν μπορούμε να ψηφίσουμε. Δεν μας το επιτρέπουν, κάτι που εκτός από απαράδεκτο είναι και αντιδημοκρατικό και έχω μεγάλα νεύρα για το θέμα. Γιατί μπορεί να μη ζω στην Ελλάδα εδώ και λίγα χρόνια αλλά δεν παύω να είμαι Ελληνίδα, η οικογένειά μου να είναι εκεί, να πληρώνω φόρους και και και... Οπότε γιατί να μην έχω δικαίωμα να ψηφίσω από το εξωτερικό, μου λέτε;




Αλλά δεν θα μπω σε λεπτομέρειες, ούτε θα το αναλύσω περισσότερο, γιατί λένε πως δεν πρέπει να μιλάς για πολιτκή, θρησκεία ή σεξ στο τραπέζι του φαγητού. Κι έτσι θα μιλήσω γι’αυτά τα τυροπιτάκια.


Ίσως τα πιο απλά, εύκολα και γρήγορα τυροπιτάκια που μπορεί κανείς να φτιάξει. Με χοντρό φύλλο χωριάτικο—έτοιμο φυσικά γιατί μιλάμε για γρήγορα τυροπιτάκια όχι εκείνα που χρειάζεσαι ένα ολόκληρο απόγευμα για να φτιάξεις—και γέμιση φέτας, αβγού και ξερού δυόσμου. Τηγανισμένα σε ηλιέλαιο—αν και μπορείτε να τα τηγανίσετε σε ελαιόλαδο αλλά θα είναι αρκετά πιο βαριά—γίνονται υπερνόστιμα.




Μακρόστενα και λεπτά σαν φλογέρες, τραγανά όσο δεν πάει, με την ηχητική συνοδεία του “κράααατς” ν’ακούγεται σε κάθε μπουκιά, με τη φέτα να ρέει από μέσα μες στη εξαίσια αλμύρα της, και με την ευωδιά του δυόσμου να γαργαλάει τη μύτη.

Αυτά λοιπόν για σήμερα. Θα τα πούμε και πάλι, ελπίζω σύντομα.




Κι άλλες τυρόπιτες:
Τυρόπιτα με σφολιάτα
Τυροπιτάκια με ζύμη γιαουρτιού/κουρού





Τυροπιτάκια τηγανητά με χοντρό (χωριάτικο) φύλλο

Δεν θα σας πρότεινα να χρησιμοποιήσετε φύλλο κρούστας αντί για χοντρό γιατί δεν γίνεται τόσο τραγανό και επίσης το κρούστας ρουφάει πιο πολύ λάδι.

Στην Ολλανδία βρίσκω και φύλλο γιούφκα το οποίο γίνεται εξαιρετικό τηγανητό. Είναι πιο στεγνό από το δικό μας χωριάτικο φύλλο κι έτσι γίνεται πιο κριτσανιστό. Αν το βρείτε, δοκιμάστε το.

Ο τρόπος που τα τυλίγω τα κάνει ακόμα πιο τραγανά και μη φοβηθείτε ότι θα χυθεί η γέμιση επειδή δεν κλείνουν στις άκρες. Ακολουθήστε τις οδηγίες, ή μάλλον, απλά δείτε τις φωτογραφίες παρακάτω. Είναι πανεύκολο.


Μερίδες: 48 τυροπιτάκια

Υλικά
12 χοντρά φύλλα χωριάτικα
500 γρ. φέτα, τριμμένη
2 αβγά μεσαίου μεγέθους
½ κουταλάκι γλυκού ξερό δυόσμο
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι, 4-5 γυρίσματα του μύλου
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Ειδικά εργαλεία: φαρδύ τηγάνι, απορροφητικό χαρτί κουζίνας


Προετοιμασία
Σ’ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, αναμείξτε καλά τη φέτα, τα αβγά, το δυόσμο και το πιπέρι με ένα κουτάλι.


Ανοίξτε το πακέτο και ξετυλίξτε τα φύλλα. Κόψτε τα όλα μαζί με ένα κοφτερό μαχαίρι στη μέση κατά μήκος και μετά κόψτε τα στη μέση κατά πλάτος, δημιουργώντας 48 κομμάτια 20x17 εκ. περίπου το καθένα.

Πάρτε ένα-ένα τα κομμάτια φύλλου και απλώστε 1 κουταλάκι γέμισης κοντά στη μια γωνία του φύλλου. Τυλίξτε το φύλλο όπως στις φωτογραφίες πιο κάτω. Βάλτε λίγο νερό στη γωνία για να κολλήσει η ζύμη.


Γεμίστε τον πάτο του τηγανιού με λάδι (1-2 εκ.) και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, τηγανίστε τα τυροπιτάκια σε μια στρώση για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα, προσέχοντας να μην αρπάξουν.

Μεταφέρετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι. Συνεχίστε με τα επόμενα.
Απολαύστε όσο είναι ζεστά.


Pin It

Thursday, January 8, 2015

Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι με ζάχαρη demerara και σποράκια ροδιού


Καλή Χρονιά! Εύχομαι το 2015 να είναι ένας χρόνος γεμάτος χαρές, με υγεία και καλή τύχη για όλους, και φυσικά με καλό και νόστιμο φαγητό.




Ήθελα να ξεκινήσω το 2015 με ένα γλυκό που συνδυάζει σοκολάτα, την αιώνια αγάπη μου, και το ρόδι, ένα φρούτο που συμβολίζει την καλοτυχία κι ευημερία στην ελληνική παράδοση· αυτό το κέικ αποδείχθηκε το ιδανικό για την περίσταση.


Πρόκειται για ένα κέικ χωρίς αλεύρι, με την πλούσια και βαθιά γεύση της σκούρας σοκολάτας, λίγη πικράδα από την προσθήκη φρεσκοψημένου καφέ εσπρέσσο, μια υποψία βανίλιας και τη σχεδόν καραμελένια γεύση της χρυσοκίτρινης ζάχαρης demerara που το καθιστά ιδιαίτερα εύγεστο.




Χωρίς να είναι πολύ γλυκό, με ένα πασπάλισμα άχνης ζάχαρης να είναι ευπρόσδεκτο και να μετατρέπει τη ραγισμένη κορυφή του κέικ σε χιονισμένο τοπίο, γαρνίρεται με μπόλικα μικρά, κοκκινωπά και γυαλιστερά σα στολίδια σποράκια ροδιού, που του χαρίζουν μια επιπλέον γλύκα αλλά και μια όξινη χροιά.


Είναι συνεκτικό, θυμίζοντας αμυδρά brownie μα πολύ ελαφρύτερο κι όχι τόσο βαρύ και σφιχτό, με υγρή και μαλακιά υφή στο κέντρο, τραγανό στην κορυφή και τις άκρες, με τα παχουλά σποράκια ροδιού να προσδίδουν επιπλέον τραγανή υφή. Σερβιρισμένο με μια μεγάλη κουταλιά φρεσκοχτυπημένης, αφράτης σαντιγύ, είναι πραγματικά απίθανο.




Σοκολάτα-ρόδι είναι ένας πολύ επιτυχημένος συνδυασμός, όχι μόνο γευστικά αλλά και οπτικά, και το ξεκίνημα του νέου έτους με αυτό εδώ το κέικ ήταν από τα πιο νόστιμα.




Ας είναι το 2015 μια χρονιά με περισσότερη καλοσύνη, γενναιοδωρία και αγάπη για τους εαυτούς μας και τους γύρω μας και μια χρονιά που τα όνειρά μας θα γίνουν πραγματικότητα.







Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι με ζάχαρη demerara και σποράκια ροδιού (Χωρίς γλουτένη)

Η ζάχαρη demerara είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, είναι πιο υγιεινή από την λευκή, και δίνει στα γλυκά και κέικ μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση.

Χρησιμοποιήστε σοκολάτα καλής ποιότητας (όχι με μικρότερο ποσοστό από 70% σε κακάο) καθώς θα παίξει ρόλο στην υφή και γεύση του κέικ. Επίσης, διαλέξτε μια σοκολάτα η γεύση της οποίας να σας αρέσει καθώς αυτή θα είναι η κυρίαρχη γεύση.

Αν δεν έχετε χύμα εσπρέσσο και μηχανή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ατομικό φακελάκι εσπρέσσο σε σκόνη, διαλυμένο σε 100 ml βραστό νερό.

Θα σας συνιστούσα να φτιάξετε κέικ μια πριν θέλετε να το σερβίρετε καθώς την επόμενη μέρα είναι πολύ πιο νόστιμο.




Μερίδες: 1 κέικ / 8-10 κομμάτια

Υλικά
250 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
250 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα (70% κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
100 ml φρεσκοψημένο καφέ εσπρέσσο
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
1/8 κουταλάκι γλυκού αλάτι
180 γρ. καστανή ζάχαρη demerara
4 μεγάλα αβγά

Άχνη ζάχαρη, για το πασπάλισμα του κέικ
Σπόρια ενός φρέσκου ροδιού

για τη σαντιγύ (ως συνοδευτικό του κέικ)
250 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)
1 κουταλιά σούπας άχνη ζάχαρη

Ειδικά εργαλεία: μίξερ βάσης ή χειρός, στρογγυλή φόρμα για κέικ 22-23 εκ. με αποσπώμενη βάση, λαδόκολλα, ταψί


Προετοιμασία
Τοποθετήστε το βούτυρο και τη σοκολάτα σ’ ένα μπωλ και τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν-μαρί). Προσέξτε να μην αγγίζει ο πάτος του μπωλ το νερό. Λιώστε τα υλικά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
Αφαιρέστε το μπωλ πάνω απ’ την κατσαρόλα και προσθέστε τον εσπρέσσο, τη βανίλια και το αλάτι και αναμείξτε με μια σπάτουλα. Αφήστε στην άκρη.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε τη ζάχαρη και τ’ αβγά και χτυπήστε με το εξάρτημα ‘σύρμα’ (ή με ηλεκτρικό μίξερ χειρός) σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο, να είναι πολύ αφράτο κι αεράτο και να είναι τόσο πηχτό ώστε όταν σηκώνετε το μίξερ και το μείγμα πέφτει μέσα στο μπωλ, να αφήνει σημάδια σαν κορδέλα και να μην εξαφανίζεται αμέσως μέσα στο υπόλοιπο μείγμα.


Εντωμεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.
Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας και τοποθετήστε στον πάτο ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας (δείτε εδώ πώς να το φτιάξετε).

Αδειάστε αργά το μείγμα σοκολάτας στο μείγμα των αβγών και με μια σπάτουλα διπλώστε το απαλά ώστε να μην ξεφουσκώσουν τ’ αβγά.
Αδειάστε το μείγμα του κέικ προσεκτικά μέσα στη φόρμα και ακουμπήστε τη φόρμα μέσα σε ένα ταψί για να αποφευχθούν ατυχήματα, όπως το να χυθεί υγρό από το κέικ (ή βούτυρο) και να γεμίσει το φούρνο σας (αν θέλετε βάλτε αλουμινόχαρτο στον πάτο του ταψιού).


Τοποθετήστε το ταψί στο χαμηλό ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε το κέικ για 30 λεπτά. Έπειτα μεταφέρετε τη φόρμα (μαζί με το ταψί) στο μεσαίο ράφι και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά ή έως ότου όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ, να βγαίνει καθαρή.
Θα παρατηρήσετε ότι κατά το ψήσιμο το κέικ θα φουσκώσει αρκετά και μόλις το βγάλετε από το φούρνο θα ξεφουσκώσει και θα δημιουργηθούν ρωγμές στην κορυφή. Μην σας ανησυχήσει αυτό, είναι φυσιολογικό.

Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς το κέικ. Μην αφαιρέσετε τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας όσο το κέικ είναι ζεστό γιατί μπορεί να σπάσει. Όταν κρυώσει εντελώς, περάστε το κέικ γύρω-γύρω με ένα μαχαίρι για να σιγουρευτείτε ότι δεν έχει κολλήσει στα τοιχώματα της φόρμας και ανοίξτε τη φόρμα προσεκτικά. Μπορείτε να το σερβίρετε πάνω στη βάση της φόρμας ή να το μετακινήσετε σε πιατέλα αλλά θα πρέπει να είσαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί γιατί μπορεί να σπάσει.


Ετοιμάστε τη σαντιγύ χτυπώντας την κρέμα και την άχνη ζάχαρη στο μίξερ βάσης ή με το μίξερ χειρός, μέχρι να έχετε μια σφιχτή σαντιγύ. Μπορείτε να την κρατήσετε καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για 2 μέρες.

Όταν θέλετε να σερβίρετε το κέικ, πασπαλίστε το με άχνη ζάχαρη και γαρνίρετε με τους σπόρους του ροδιού. Σερβίρετε σε κομμάτια μαζί με μια μεγάλη κουταλιά σαντιγύ.

Αν τυχόν σας μείνει κέικ, αφαιρέστε τα σποράκια ροδιού από πάνω γιατί θα το νοτίσουν. Βάλτε τα σε ένα μπωλ και διατηρήστε τα στο ψυγείο.
Μπορείτε να κρατήσετε το κέικ καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη για 3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.




Pin It

Sunday, December 28, 2014

Χοιρινό φιλέτο στο φούρνο με πετιμέζι


Χρόνια Πολλά! Ελπίζω να περάσατε υπέροχα Χριστούγεννα και να ευχαριστηθήκατε καλό φαγητό με τα αγαπημένα σας πρόσωπα.




Είσαστε σκασμένοι; Εγώ πάντως ναι, αν και αυτό δεν με πτοεί. Τί να κάνουμε, γιορτές είναι αυτές. Αφήνω τις τύψεις για μετά τα Θεοφάνεια. Προς το παρόν απολαμβάνω νοστιμιές, αρώματα και χρώματα κι είμαι εδώ για να μοιραστώ μαζί σας αυτό το χοιρινό με πετιμέζι το οποίο είναι πεντανόστιμο.


Το πετιμέζι μου αρέσει πολύ και το χρησιμοποιώ συχνά σε ντρέσινγκ για σαλάτες, για να εμπλουτίσω τη γεύση σαλτσών, με κρέατα και πουλερικά, με αβγά, με τυριά και φυσικά σε κέικ και μουστοκούλουρα. Έχει τόσο μοναδική γεύση και μου θυμίζει πατρίδα οπότε δεν μπορούσα παρά να το χρησιμοποιήσω σε αυτό το ψητό χοιρινό που έφτιαξα πριν λίγες μέρες.




Πρόκειται για κόντρα φιλέτο χοιρινού το οποίο αλείφεται με ένα γλάσο παχύρρευστου πετιμεζιού και μουστάρδας, περιχύνεται με ελαιόλαδο και ψήνεται στο φούρνο καθισμένο αναπαυτικά πάνω σε ζουμερά εσπεριδοειδή, μισά κεφάλια σκόρδου και αρωματικά φρέσκα μυρωδικά όπως δενδρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο. Μετά από μια ώρα περίπου βγαίνει απ’ το φούρνο, ζουμερό και μυρωδάτο.




Η κρούστα του χοιρινού είναι ελαφρώς καραμελωμένη ενώ από κάτω κρύβεται το τρυφερό και εύχυμο κρέας διαποτισμένο από το μεθυστικό άρωμα και γεύση των πορτοκαλιών και λεμονιών, του γλυκού πετιμεζιού, των γήινων μυρωδικών και της όξινης μουστάρδας.


Η σάλτσα, φτιαγμένη από τα πολύτιμα ζουμιά του ταψιού και την προσθήκη μπαλσάμικου και πετιμεζιού (ξανά) που της δίνει όγκο, όπως και βουτύρου για το φινίρισμα που της χαρίζει μια ωραία γυαλάδα, συμπληρώνει την εικόνα. Περιχυμένη πάνω από τις τρυφερές φέτες χοιρινού, είναι ένας εξαίρετος συνδυασμός για ένα γιορτινό τραπέζι.

Καλή Πρωτοχρονιά εύχομαι σε όλους με υγεία και αγάπη!









Χοιρινό φιλέτο με γλάσο πετιμεζιού-μουστάρδας, ψημένο με εσπεριδοειδή και μυρωδικά και σερβιρισμένο με σάλτσα πετιμεζιού-μπαλσάμικου

Το χοιρινό κόντρα φιλέτο είναι κομμάτι που δεν έχει λίπος παρά μόνο στην κορυφή του κι έτσι χρειάζεται προσοχή στο ψήσιμο ώστε να μην στεγνώσει αλλά να παραμείνει ζουμερό. Η χρήση θερμόμετρου κρέατος βοηθάει πολύ.

Μ’ αρέσει να το σερβίρω μαζί με τις σκελίδες σκόρδου που έχουν μαλακώσει και είναι μες στη γλύκα, και με τα μυρωδικά ώστε να διανθίζω την κάθε μπουκιά, εμπλουτίζοντας τη γευστική εμπειρία. Φυσικά, ως συνοδευτικό, οι πατάτες φούρνου, ένα ρύζι ή ένας πουρές σελινόριζας είναι ιδανικά, όπως και μια μεγάλη σαλάτα.

Μην θεωρήσετε τη σάλτσα περιττή και παραλείψετε να την φτιάξετε. Χαρίζει γεύση και υφή στο κρέας.
Δεν πρόσθεσα αλεύρι στη σάλτσα γιατί δεν την ήθελα πηχτή και βαριά, αλλά αν σας αρέσουν οι πηχτές σάλτσες, προσθέστε μισό με ένα κουταλάκι αλεύρι ή corn flour.


Μερίδες: 6

Υλικά
1,2 κιλά χοιρινό κόντρα φιλέτο χωρίς κόκκαλο και με λίγο λίπος στην κορυφή (ζητήστε να σας το δέσει ο χασάπης αν δεν μπορείτε μόνοι σας)
1 μεγάλο πορτοκάλι, κομμένο σε φέτες
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
2 κεφάλια σκόρδο, κομμένα στη μέση κατά πλάτος
4-5 φρέσκα κλωναράκια δενδρολίβανο
5 φρέσκα κλωναράκια φασκόμηλο
5-6 φρέσκα κλωναράκια θυμάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
½ κούπα νερό

για το γλάσο
4 κουταλιές σούπας πετιμέζι
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα με απαλή γεύση

για τη σάλτσα
200 ml ζωμός κοτόπουλου
2 κουταλιές σούπας πετιμέζι
½ κουταλιά σούπας ξίδι μπαλσάμικο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1½ κουταλιά σούπας ανάλατο βούτυρο

Ειδικά εργαλεία: μεγάλο ταψί (κατά προτίμηση που να μπορεί να μπει και πάνω σε μάτι), πινέλο ζαχαροπλαστικής, θερμόμετρο κρέατος, κόσκινο


Προετοιμασία
Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο το λιγότερο μισή ώρα πριν το ψήσετε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190ºC.

Τακτοποιήστε τις φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού στο ταψί σε μια στρώση, με τις μεγαλύτερες φέτες στο κέντρο ώστε το χοιρινό να καθήσει πάνω τους. Βάλτε τα μισά κεφάλια σκόρδου ανάμεσα στις φέτες των εσπεριδοειδών. Τακτοποιήστε από πάνω τα φρέκα μυρωδικά, κυρίως στο κέντρο του ταψιού.


Ετοιμάστε το γλάσο, ανακατεύοντας καλά το πετιμέζι με την μουστάρδα.

Ξεπλύντε το χοιρινό και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Αλείψτε το από όλες τις πλευρές με 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε από όλες τις πλευρές καλά με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Μεταφέρετέ το στο κέντρο του ταψιού, πάνω από τις φέτες των εσπεριδοειδών και τα μυρωδικά, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε την κορυφή και τα πλαϊνά του κρέατος καλά με λίγο από το γλάσο (δείτε φωτογαφία). Περιχύστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο πάνω από τα εσπεριδοειδή και σκόρδα και ρίξτε και το νερό.


Τοποθετήστε το ταψί στο χαμηλό ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε το χοιρινό για 20 λεπτά. Βγάλτε το ταψί και αλείψτε το κρέας με λίγο γλάσο ακόμα, προσέχοντας οι κινήσεις σας να είναι απαλές για να μη φύγει η προηγούμεη στρώση. Ψήστε για άλλα 20 λεπτά στο χαμηλό ράφι. Αν τυχόν δείτε πως το ταψί αρχίζει να στεγνώνει, προσθέστε λίγο νερό.
Βγάλτε το ταψί απ’ το φούρνο και αλείψτε το κρέας για τελευταία φορά με γλάσο, προσεκτικά και απαλά όπως πριν. Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου αυτή τη φορά και ψήστε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο κρέατος να δείξει 65ºC.

Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο και μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα ή ξύλο. Η θερμοκρασία θα συνεχίζει να ανεβαίνει ενώ το κρέας ξεκουράζεται, 1-2 βαθμούς. Μπορείτε αν θέλετε να το σκεπάσετε πολύ ελαφρά με ένα αλουμινόχαρτο για να παραμείνει ζεστό.

Ενώ το χοιρινό ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Αφαιρέστε από το ταψί τα σκόρδα και τα μυρωδικά. Βάλτε τις φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού μέσα στο κόσκινο, πιέστε τες για να χυθούν οι χυμοί τους μέσα στο ταψί και πετάξτε τες.
Βάλτε το ταψί πάνω στο μάτι, σε μέτρια φωτιά, και ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου. Με μια ξύλινη κουτάλα ξύστε τον πάτο του ταψιού για να ξεκολλήσουν όλα τα καραμελωμένα κομματάκια εσπεριδοειδών, σκόρδου και μυρωδικών. Αφαιρέστε το ταψί απ’ τη φωτιά και περάστε τα υγρά μέσα από το κόσκινο αφήνοντας να πέσουν μέσα σε ένα κατσαρολάκι.

Σημείωση: Αν δεν έχετε ταψί που μπορεί να μπει πάνω σε μάτι κουζίνας (πχ. πύλινο σκεύος που θα σπάσει αν το ακουπήσετε πάνω σε μάτι ή σε φωτιά/γκάζι), τότε όταν προσθέσετε το ζωμό κοτόπουλου, επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο (τον οποίο έχετε κρατήσει στους 190ºC) για 5-10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει ο ζωμός, βγάλτε το από το φούρνο και έπειτα ξύστε το ταψί με την ξύλινη κουτάλα και συνεχίστε σύμφωνα με τις οδηγίες παραπάνω.

Προσθέστε στο κατσαρολάκι το πετιμέζι, το μπαλσάμικο και λίγο πιπέρι και βάλτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήστε να σιγοβράσει η σάλτσα μέχρι να μειωθεί κατά ένα τρίτο. Μην την αφήσετε να πήξει πολύ και να γίνει σαν σιρόπι, πρέπει να παραμείνει κάπως αραιή. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μ’ ένα σύρμα για να ενσωματωθεί στη σάλτσα. Ελέγξτε αν χρειάζεται αλάτι. Μην προσθέσετε αλάτι στην αρχή γιατί καθώς βράζει η σάλτσα και συμπυκνώνεται η γεύση της, γίνεται και πιο αλμυρή, οπότε μπορεί να μη χρειαστεί και καθόλου αλάτι στο τέλος.

Για να σερβίρετε, κόψτε και πετάξτε το σχοινί με το οποίο είναι δεμένο το κρέας προσεκτικά ώστε να μην αφαιρέσετε την κρούστα. Τοποθετήστε το κρέας πάνω σε μια πιατέλα και περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο. Αδειάστε τη σάλτσα μέσα σ’ ένα μικρό δοχείο για να προσθέσει ο καθένας όσο θέλει πάνω από το κρέας. Κόψτε το χοιρινό σε φέτες και περιχύστε με τη σάλτσα. Σερβίρετε με τα σκόρδα και τα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!


Pin It