Saturday, August 16, 2014

Ψητά αβγά και ντοματίνια στο φούρνο + Yummy Supper cookbook giveaway

Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, αντιπαθούσα τ’ αβγά. Κάτι όμως ανεξήγητο συνέβη και τα γούστα μου άλλαξαν. Άρχισα να τα λιμπίζομαι, ν’ απολαμβάνω τη γεύση τους και τους αμέτρητους συνδυασμούς τους με άλλα υλικά που έχουν ως αποτέλεσμα γευστικότατα πιάτα. Ανακάλυψα επιτέλους την αξία τους.




Τα τελευταία δυο περίπου χρόνια έχω γίνει αβγομανής και ο Σ, αιώνιος σκληροπυρηνικός αβγολάτρης την έχει καταβρεί αφού πια δεν θέτω βέτο σε γεύματα εξ ολοκλήρου φτιαγμένα με αβγά. Ποσέ, τηγανητά, βραστά, όλα τα τιμάμε.


Ψημένα στο φούρνο ωστόσο δεν είχα δοκιμάσει να τα φτιάξω. Μέχρι που η αγαπητή μπλογκοφίλη Erin Scott, μου τα συνέστησε μέσα από το επερχόμενο βιβλίο της “Yummy Supper: 100 Fresh, Luscious & Honest Recipes from a {Gluten-Free} Omnivore” ως ψητά αβγά στο φούρνο με ντοματίνια, και ξετρελάθηκα.




Η Erin είναι μια αμερικανίδα από το Berkeley της Καλιφόρνια και είναι από τις food blogger που θαυμάζω πολύ. Οι πανέμορφες συνταγές της, η άποψή της στο food styling και η απίστευτη ικανότητά της να τραβάει τις πιο εκπληκτικές φωτογραφίες των πιάτων που δημιουργεί, είναι αξιοζήλευτη. Είναι ειλικρινής κι απέριττη στη μαγειρική και τη γραφή της κάτι που αντικατοπτρίζεται ξεκάθαρα στο βιβλίο της. Κομψά πιάτα μαγειρεμένα με απλό τρόπο, λαχταριστές συνταγές για γεύματα με φίλους, φαγητό που εντυπωσιάζει αλλά δεν τρομάζει τους άπειρους στην κουζίνα. Οι συνταγές της είναι επίσης χωρίς γλουτένη αλλά δεν θα βρείτε στο βιβλίο περίεργα ή δυσεύρετα υλικά.




Τα αβγά με ντομάτες είναι κλασικός συνδυασμός ειδικά όταν η ντομάτα είναι στην εποχή της κι είναι πιο ζουμερή και γλυκιά από ποτέ. Εδώ, αρχικά τα ντοματίνια ψήνονται για λίγο στο φούρνο μέχρι να αρχίσουν ν’ απευλευθερώνουν τους χυμούς τους και στη συνέχεια πασπαλίζονται με μπόλικη παρμεζάνα, πιπέρι και μαϊντανό. Τ’ αβγά σπάζονται από πάνω προσεκτικά και μπαίνουν στο φούρνο για ψήσιμο και τέλος περιχύνονται με ελαιόλαδο και σερβίρονται με τη συνοδεία φρέσκου ψωμιού για ανελέητες παπάρες ή, όπως προτείνει η Erin, με μεγάλα βουτυρένια κρουτόνς ή sticks τηγανητής πολέντας (και οι δυο συνταγές είναι στο βιβλίο της).


Το σέρβιρα για brunch αλλά μπορεί να γίνει κι ένα πρώτης τάξεως ελαφρύ βραδινό, ή αν είσαστε του χορταστικού πρωϊνού (δυστυχώς εγώ δεν είμαι), το πιάτο αυτό είναι βέβαιο ότι θα σας κάνει να ξεκινήσετε τη μέρα σας ευχάριστα, χρωματιστά και πεντανόστιμα.




Giveaway: Είχα την τιμή να μου στείλει η Erin το βιβλίο της και με μεγάλη χαρά ανακοινώνω ότι ένα αντίτυπο θα σταλεί και σ’ έναν από εσάς!
Αυτό που θα πρέπει να κάνετε ώστε να μπείτε στην κλήρωση για το βιβλίο είναι ν’ αφήσετε ένα σχόλιο σε αυτή την ανάρτηση γράφοντάς μου τί είδος συνταγών θα θέλατε να εμφανίζονται συχνότερα στο blog μου. Θα θέλατε για παράδειγμα να βλέπετε περισσότερες ελληνικές συνταγές; Διεθνείς; Περισσότερα επιδόρπια και γλυκά; Κρεατικά, ή χορτοφαγικά πιάτα; Εύκολες ή πιο σύνθετες συνταγές; Ό,τι μπορείτε να σκεφτείτε θέλω πολύ να το ακούσω.

Το giveaway λήγει στις 26 Αυγούστου, 11:59 μ.μ CET (Ώρα Κεντρικής Ευρώπης). Θα επιλέξω τυχαία τον νικητή και θα ανακοινώσω το όνομα σε αυτήν εδώ την ανάρτηση την επόμενη μέρα (27 Αυγούστου).
Δεκτό θα γίνει ένα σχόλιο ανά άτομο σε ένα από τα δυο blog (ελληνικό ή αγγλικό) και το σχόλιο δεν θα πρέπει να είναι ανώνυμο.
Επίσης, θα πρέπει να αφήσετε το email σας στο σχόλιο για να μπορέσω να επικοινωνήσω μαζί σας σε περίπτωση που κερδίσετε.
Τέλος, το giveaway είναι ανοιχτό μόνο σε κατοίκους Ευρώπης και Η.Π.Α.

Καλή επιτυχία!!









Ψητά αβγά και ντοματίνια στο φούρνο
Ελαφρά προσαρμοσμένη από το Yummy Supper: 100 Fresh, Luscious & Honest Recipes from a {Gluten-Free} Omnivore της Erin Scott

Συνήθως προτιμώ τ’ αβγά μελάτα, με τον πορτοκαλί τους κρόκο να ξεχύνεται από μέσα αλλά οι συνδαιτυμόνες μου τα προτιμούν σφιχτά κι έτσι δεν μπόρεσα παρά να τους κάνω το χατίρι. Ψήστε τα αναλόγως με το δικό σας γούστο.

Η Erin χρησιμοποιεί βασιλικό αντί για μαϊντανό αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε μέχρι τώρα ότι με τον βασιλικό δεν τα πάω καθόλου καλά. Επίσης, προσθέτει λιγότερα ντοματίνια (3 κούπες) και λιγότερο λάδι (2 κουταλιές) αλλά ως ελληνίδα δεν γινόταν να μην προσθέσω παραπάνω ελαιόλαδο.


Μερίδες: 2-4

Υλικά
4 γεμάτες κούπες (γύρω στα 650 γρ.) φρέσκα, γλυκά ντοματίνια, κομμένα στη μέση
¼-½ κούπα τριμμένη παρμεζάνα
Μια χούφτα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, κομμένα
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Fleur de sel (ανθός θαλασσινού αλατιού ή άλλο χοντρό αλάτι)
3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, συν έξτρα για το σερβίρισμα
4 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Ειδικά εργαλεία: τρίφτης, μικρό πυρέξ/κεραμικό/πυρίμαχο σκεύος (το δικό μου ήταν περίπου 25x20 εκ.)


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C.

Αραδιάστε τα κομμένα ντοματίνια μέσα στο σκεύος σας και τοποθετήστε το στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου. Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ζαρώσουν και ν’ αρχιίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους. Βγάλτε το σκεύος απ’ το φούρνο. (Σ’ αυτό το σημείο η Erin προτείνει να χύσετε αν θέλετε τα περιττά ζουμιά αλλά εγώ δεν το έκανα αφού δεν το έκρινα σκόπιμο. Το αποτέλεσμα με δικαίωσε καθώς έμειναν μπόλικα γλυκά ζουμιά για να βουτήξουμε το ψωμί μας.)


Πασπαλίστε τα ντοματίνια με την τριμμένη παρμεζάνα, δυο πρέζες αλάτι και πιπέρι και ρίξτε από πάνω τα ¾ του μαϊντανού. Περιχύστε με το ελαιόλαδο και σπάστε τα αβγά προσεκτικά πάνω από τις ντομάτες, αφήνοντας κενό μεταξύ τους. Αν είσαστε διστακτικοί να σπάσετε τ’ αβγά απευθείας στο σκεύος, σπάστε τα μέσα σ’ ένα μπωλάκι και έπειτα αδειάστε τα ένα-ένα πάνω από τα ντοματίνια.

Επιστρέψτε το σκεύος στο φούρνο και ψήστε τ’ αβγά για 8-10 λεπτά, αναλόγως με το πώς τα προτιμάτε ψημένα.

Βγάλτε το σκεύος από το φούρνο, πασπαλίστε με λίγο αλάτι, πιπέρι και τον υπόλοιπο μαϊντανό και περιχύστε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Σερβίρετε αμέσως με μπόλικο φρέσκο ψωμί.

Καλή όρεξη!




Pin It

Monday, August 11, 2014

Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο στο φούρνο με κουρκουμά και ρύζι Jasmine

Να είσαι με πρόσωπα αγαπημένα, εκείνα που βλέπεις σπάνια αφού ζείτε σε χώρες διαφορετικές, να κάνεις μαζί τους διακοπές, να τους ανοίγεις το σπίτι σου, να μοιράζεσαι μαζί τους τα καθημερινά αλλά και τα ιδιαίτερα, να τους μαγειρεύεις και να βλέπεις το χαμόγελο στο πρόσωπό τους να διαγράφεται διάπλατο, να χορταίνεις τις επιθυμίες και τις ορέξεις τους για νοστιμιές, είναι ευλογία.




Έφεραν μαζί τους απ’ την Ελλάδα υλικά και τρόφιμα που μας έχουν λείψει πολύ. Παστουρμά, σουτζούκι, πράσινες ελιές, χωριάτικα λουκάνικα, ταραμά, τυρί. Είμαι στην κουζίνα συνέχεια αλλά μου δίνει τόση χαρά να μαγειρεύω με υλικά που δεν βρίσκω εδώ που δεν με κουράζει καθόλου.




Κάναμε ένα διάλειμμα από τα κλασικά και πολυαγαπημένα ελληνικά εδέσματα για να μαγειρέψω ένα ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με τις γεύσεις του κουρκουμά το οποίο ανακάλυψα πριν λίγο καιρό κι αμέσως το λάτρεψα. Μπήκε στη λίστα των αγαπημένων μου χωρίς πολλά-πολλά.




Αν και η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι περίπλοκη, αυτό εδώ το πιάτο είναι απλό, μοναδικό και υπερνόστιμο. Με κάψα να έρχεται από το φρεσκοαλεσμένο λευκό πιπέρι, με την πικάντικη χροιά του ξερού κορίανδρου, τη γλύκα της palm sugar και την αλμύρα του nam pla (ταϊλανδέζικη fish sauce), τη ζωντάνια του αρωματικού φρέσκου κόλιανδρου, με την τραγανή, καραμελωμένη πέτσα του μαριναρισμένου και ψημένου στο φούρνο κοτόπουλου και τη ζουμερή του σάρκα, συνοδευμένου από το υπέροχα κολλώδες ρύζι Jasmine αρωματισμένο με λάιμ. Ο κουρκουμάς, πέρα από το εκπληκτικό κιτρινωπό χρώμα που χαρίζει στο πιάτο, δίνει επίσης μια γήινη και ζεστή νότα στο κοτόπουλο, εξισορροπώντας τις γλυκιές του γεύσεις.




Είναι εύκολο πιάτο και απόλυτα ικανό να αφυπνίσει τους γευστικούς σας κάλυκες. Τολμώ να πω το τέλειο καλοκαιρινό πιάτο.









Ταϊλανδέζικα μαριναρισμένα κοπανάκια κοτόπουλου στο φούρνο με κουρκουμά
Προσαρμοσμένη από την Andrea Nguyen

Αυτή η μαρινάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κάθε κομμάτι κοτόπουλου. Το έχω φτιάξει πολλές φορές με μπούτια και στήθη (με την πέτσα). Δεν θα σας συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο δίχως πέτσα γιατί η έντονη γεύση της μαρινάτας θα διαπεράσει τη σάρκα του και θα είναι υπερβολικά έντονη.




Μερίδες: 4

Υλικά

για τη μαρινάτα
1½ κουταλάκι γλυκού ολόκληρους κόκκους λευκού πιπεριού (ή τριμμένο λευκό πιπέρι)
1½ κουταλάκι γλυκού ολόκληρους σπόρους ξερού κορίανδρου (ή τριμμένο ξερό κορίανδρο)
2 κουταλάκια γλυκού τριμμένο ξερό κουρκουμά
1½ γεμάτη κουταλιά σούπας palm sugar (ή μαλακιά μαύρη ζάχαρη)
5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες
4 κουταλιές σούπας κομμένα κοτσάνια φρέσκου κόλιανδρου (ή μαϊντανού αν δεν σας αρέσει ο κόλιανδρος)
2 κουταλιές σούπας nam pla (ταϊλανδέζικη fish sauce)
1½ κουταλιά σούπας oyster sauce

8 κοπανάκια κοτόπουλου με πέτσα (γύρω στο 1 κιλό)

2 λάιμ, για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: γουδί & γουδοχέρι ή ηλεκτρικό μύλο μπαχαρικών, μικρό επεξεργαστή τροφίμων (όπως multi), πλαστική μεμβράνη, μεγάλο ταψί, πινέλο ζαχαροπλαστικής


Προετοιμασία

για τη μαρινάτα
Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρους κόκκους πιπεριού ή/και σπόρους κορίανδρου, αλέστε τους σε γουδί ή σε μύλο μπαχαρικών.
Προσθέστε το αλεσμένο πιπέρι και ξερό κορίανδρο, τον κουρκουμά, τη ζάχαρη, το σκόρδο, τα κοτσάνια φρέσκου κόλιανδρου, τη fish sauce και oyster sauce στον επεξεργαστή τροφίμων και αναμείξτε καλά μέχρι να έχετε ένα σχεδόν λείο μείγμα.


Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τα κοπανάκια κοτόπουλου και περιχύστε τα με τη μαρινάτα. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας και τρίψτε τη μαρινάτα πάνω και κάτω από την πέτσα καλά.
Καλύψτε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη ή, εναλλακτικά, μεταφέρετε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάτα σε μια πλαστική σακούλα ειδική για αποθήκευση τροφίμων και κλείστε την καλά. Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 45 λεπτά το λιγότερο, ή έως και 2 ώρες. Αν επιλέξετε να μαρινάρετε το κοτόπουλο για πάνω από 1 ώρα, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Βγάλτε το απ’ το ψυγείο 20 λεπτά πριν το βάλετε στο φούρνο, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190-200 βαθμούς Κελσίου.
Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σ’ ένα ταψί αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει τα κομμάτια σε μια στρώση και περιχύστε με τη μαρινάτα.


Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήστε για 40 λεπτά περίπου, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα και η πέτσα του να καραμελώσει και να γίνει τραγανή. Επίσης, αν εισάγετε ένα μαχαίρι στο πιο χοντρό μέρος των κομματιών του κοτόπουλου, θα πρέπει τα ζουμιά να βγαίνουν καθαρά κι όχι κοκκινωπά. Μην το ψήσετε για περισσότερη ώρα γιατί θα στεγνώσει και θα σκληρύνει.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το φούρνο, ανακατέψετε τη σάλτσα ώστε τα καραμελωμένα μέρη της να ενωθούν με τα υγρά και γλασάρετε τα κοπανάκια με το πινέλο.

Σερβίρετε αμέσως το κοτόπουλο, στύβοντας από πάνω φρέσκο λάιμ και γαρνίροντας με μερικά φύλλα φρέσκου κόλιανδρου. Συνοδεύστε με ρύζι Jasmine αρωματισμένο με λάιμ (συνταγή παρακάτω).









Ρύζι Jasmine αρωματισμένο με λάιμ

Είναι κολλώδες και υγρό, έντονα αρωματικό με γήινες νότες. Εν ολίγοις, το τέλειο ρύζι για το παραπάνω ταϊλανδέζικο κοτόπουλο.
Φτιάχνω πάντα αυτό το ρύζι μετρώντας το 1:1¼, που σημαίνει ότι για κάθε κούπα ρύζι προσθέτω 1¼ κούπα νερό και κάθε φορά βγαίνει όπως πρέπει.




Μερίδες: 4

Υλικά
1 κούπα ρύζι Jasmine
1 κουταλιά σούπας ηλιέλαιο
1¼ κούπα καυτό νερό
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
Ξύσμα από 1 λάιμ

Ειδικά εργαλεία: κόσκινο, τρίφτης


Προετοιμασία
Βάλτε το ρύζι μέσα σ’ ένα κόσκινο και τοποθετήστε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεπλύντε το ρύζι καλά μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό κι όχι θολό. Αφήστε το να στεγνώσει για 5 λεπτά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε το ηλιέλαιο και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε το ρύζι και σωτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι ή σπάτουλα για 1 λεπτό. Προσθέστε το καυτό νερό, το αλάτι και ¾ του ξύσματος λάιμ και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να πάρει βράση και αμέσως κατεβάστε τη φωτιά στο χαμηλό και βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε για 12 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά κι αφήστε να σταθεί για 8 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Έπειτα, μ’ ένα πιρούνι αφρατέψτε το ρύζι, όπως θα κάνατε με ένα κους-κους ή ένα πλιγούρι. Δεν πρέπει να το ανακατέψετε γιατί θα λασπώσει. Βάλτε το καπάκι πάλι στην κατσαρόλα και αφήστε το να σταθεί για 5-7 λεπτά.

Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο ξύσμα λάιμ, συνοδεύοντας το παραπάνω ταϊλανδέζικο κοτόπουλο.


Pin It

Wednesday, July 30, 2014

Ριγκατόνι με αγκινάρες και αρακά μαγειρεμένα σε λευκό κρασί

Την προηγούμενη Τρίτη είχα τη γιορτή μου και το γιορτάσαμε πίνοντας πολλά ντάκιρι καρπούζι και πεπόνι, τρώγοντας καλό σούσι όπως και ένα παγωτό σοκολάτα νοστιμότερο του οποίου αμφιβάλλω αν έχω φάει. Α, και μερικά σοκολατένια ταρτάκια γιατί η σοκολάτα ποτέ δεν είναι αρκετή.




Η υπόλοιπη εβδομάδα ήταν μια θολούρα. Καθάρισα το σπίτι καταμεσής άλλου ένα μίνι καύσωνα (δεν είναι χάλια να καθαρίζεις το κατακαλόκαιρο;) γιατί θα έχουμε φιλοξενούμενους σε λίγες μέρες οι οποίοι δεν θα αντέξουν την ακαταστασία μας. Ναι, το ομολογώ, είμαστε ακατάστατοι. Πόσο θαυμάζω και ζηλεύω όλους εκείνους στο instagram που τα σπίτια τους είναι στην εντέλεια κάθε μέρα...




Έκανα πολλά ψώνια, προμήθειες για το σπίτι, για τους φιλοξενούμενούς μας, pour moi, και έλιωσα στον ύπνο. Δεν ξέρω τί έχω πάθει, με το που ξυπνάω θέλω πάλι να κοιμηθώ.


Μπήκα και λίγο στην κουζίνα, με έμφαση στο “λίγο”, κι αυτό γιατί ο Σ άρχισε να παραπονιέται για τις ωμές σαλάτες και τα σάντουϊτς που τρώμε τον τελευταίο καιρό. Εντάξει, δεν έχει άδικο, αλλά να, στον καθημερινό αγώνα μεταξύ καύσωνα και κουζίνας, κερδίζει ο καύσωνας. Για να πω την αλήθεια, πεθύμησα κι εγώ ένα ζεστό φαγάκι, όπως επίσης το να κάτσω στο τραπέζι για ένα κανονικό γεύμα και όχι στον καναπέ.




Βρήκα λοιπόν μερικές φρέσκιες αγκινάρες στη λαϊκή και η ιδέα αυτού του πιάτου γεννήθηκε. Ήταν ένα μικρό καλοκαιρινό θαύμα αν και με ζόρισε λίγο το εικοσάλεπτο που χρειάστηκε για να καθαρίσω τις αγκινάρες. Ας πρόσεχα αφού ήθελα φρέσκιες. Ήταν όμως τόσο όμορφες οι άτιμες που δεν μπορούσα να τις αντισταθώ.


Είχα κάππαρη απ’ την Σαντορίνη στο ψυγείο, λίγο αρακά στην κατάψυξη, ένα πακέτο ριγκατόνι στο ντουλάπι και ένα μπουκάλι Sauvignon Blanc. Κι έγινε ένα πεντανόστιμο, ελαφρύ και φρέσκο πιάτο με τις γεύσεις του γλυκού αρακά, της ψωμωμένης κι ελαφρώς πικρής αγκινάρας, με την αλμύρα της παχουλής κάππαρης και τη ζωντάνια του λευκού κρασιού. Ένα αρμονικό, υπέροχα καλοκαιρινό πιάτο ζυμαρικών.









Ριγκατόνι με αγκινάρες και αρακά μαγειρεμένα σε λευκό κρασί, με κάππαρη και λεμόνι

Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκο αρακά αντί για κατεψυγμένο και θα είναι ακόμα πιο γλυκός και εύγεστος. Επίσης, αν δεν θέλετε να καθαρίζετε φρέσκιες αγκινάρες, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένες, έχοντας υπόψη σας ότι χρειάζονται παραπάνω ψήσιμο για να μαλακώσουν. Περιττό να πω ωστόσο ότι οι φρέσκιες είναι ανώτερες σε γεύση ε;


Μερίδες: 4

Υλικά
4 μεγάλες φρέσκιες αγκινάρες, περίπου 300 γρ. η κάθε μια
1 λεμόνι (για το καθάρισμα της αγκινάρας), στειμμένο (κρατήστε τις λεμονόκουπες)

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 εσαλότ (ή ξερά κρεμμύδια), ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
120 γρ. κατεψυγμένο αρακά
Ξύσμα 1 λεμονιού
250 ml λευκό ξηρό κρασί (χρησιμοποίησα Bordeaux Sauvignon Blanc)
2 κουταλιές σούπας κάππαρη, ξεπλυμμένη καλά και στραγγισμένη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μια χούφτα φύλλα φρέσκου μαϊντανού, ψιλοκομμένος
Παρμεζάνα, τριμμένη
Ελαιόλαδο, για το φινίρισμα
Χυμό ½ λεμονιού

400 γρ. ζυμαρικά ριγκατόνι

Ειδικά εργαλεία: τρίφτης, σουρωτήρι


Προετοιμασία

Καθάρισμα αγκινάρας
Γεμίστε ένα μεγάλο μπωλ με νερό και προσθέστε το στειμμένο χυμό του 1 λεμονιού. Κρατήστε τις λεμονόκουπες στην επιφάνεια εργασίας σας.
Πάρτε μια αγκινάρα και αφαιρέστε τα φύλλα ξεκινώντας από τη βάση, πιέζοντάς τα και τραβώντας τα προς τα κάτω. Αφαιρέστε όλα τα πράσινα φύλλα όπως και μαλακά μωβ φύλλα που βρίσκονται στο κέντρο μέχρι να δείτε το χνούδι. Αφαιρέστε το με ένα κουτάλι και τρίψτε καλά την αγκινάρα με μια λεμονόκουπα για να μην μαυρίσει. Μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι, καθαρίστε γύρω-γύρω την καρδιά της αγκινάρας (ώστε να αφαιρέσετε τις βάσεις των φύλλων) και κόψτε το κοτσάνι. Αμέσως τρίψτε την ξανά με τη λεμονόκουπα και βάλτε τη μέσα στο μπωλ με το λεμονόνερο.
Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο και με τις υπόλοιπες αγκινάρες.


Σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα εσαλότ και σωτάρετε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο και σωτάρετε για 1 λεπτό, προσέχοντας μην σας καεί.
Πάρτε μια-μια τις καθαρισμένες αγκινάρες και κόψτε τες σε λωρίδες (4-5 κομμάτια η κάθε μια), και προσθέστε τες στην κατσαρόλα μαζί με τον αρακά, λίγο αλατοπίπερο και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε και σωτάρετε για 1-2 λεπτά.
Σβήστε με το κρασί κι αφήστε να πάρει μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κατεβάστε τη φωτιά στο χαμηλό, τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες αλλά να παραμείνουν al dente. Δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακιές αλλά να κρατάνε και να δίνουν υφή στο πιάτο. Χρειάζονται γύρω στα 25 λεπτά για να ψηθούν. Πέντε λεπτά πριν να είναι έτοιμες, προσθέστε την κάππαρη και ανακατέψτε.


Εντωμεταξύ, ενώ ψήνονται οι αγκινάρες και ο αρακάς, βράστε τα ζυμαρικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίξτε τα ριγκατόνι. Βράστε τα ώστε να έχουν υφή al dente (σφιχτά αλλά όχι σκληρά) ή μέχρι να έχουν την υφή που εσάς σας αρέσει. Κρατήστε 60 ml (1/4 κούπας) περίπου από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά και στραγγίξτε τα (χωρίς να τα τινάξετε) σ’ ένα σουρωτήρι.

Μόλις οι αγκινάρες είναι έτοιμες, ρίξτε τα ριγκατόνι μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού (χυμό ½ λεμονιού), το μισό μαϊντανό, λίγο πιπέρι και λίγη τριμμένη παρμεζάνα κι αναμείξτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Αν σας φαίνεται στεγνό το φαγητό, προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε από το βράσιμο των ζυμαρικών κι ανακατέψτε.

Σερβίρετε αμέσως σε ατομικά πιάτα. Ρίξτε τον υπόλοιπο μαϊντανό και τρίψτε παρμεζάνα από πάνω. Περιχύστε με ελάχιστο ελαιόλαδο (και λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού αν θέλετε).





Pin It

Sunday, July 20, 2014

Στην κουζίνα το κατακαλόκαιρο ή αλλιώς τί να μαγειρέψεις όταν έχει καύσωνα

Τις τελευταίες μέρες λιώνουμε κυριολεκτικά από τη ζέστη με αποκορύφωμα τη σημερινή μέρα που η θερμοκρασία έφτασε στους 37°C στη Χάγη. Απίστευτο για Ολλανδία, αυτά δεν γίνονται εδώ. Κάτι δεν πάει καλά και ειλικρινά δεν αντέχεται! Επίσημα νιώθω πλέον σαν στο σπίτι μου σε κάθε επίπεδο. Αυτό που μου λείπει είναι το air-condition γιατί τουλάχιστον στην Αθήνα έχω, πού όμως να φανταστώ ότι θα χρειαστεί ποτέ στην Ολλανδία.

Αν λοιπόν κι εσείς τυραννιέστε λόγω καύσωνα ή πολλής ζέστης στη χώρα που βρίσκεστε και δεν θέλετε επ' ουδενί να μείνετε στην κουζίνα πάνω από μισή ώρα, επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω, ή να σας παρουσιάσω αν είσαστε καινούριοι αναγνώστες, μερικές από τις πιο εύκολες και γρήγορες καλοκαιρινές συνταγές που έχω αναρτήσει τα σχεδόν πέντε χρόνια που γράφω αυτό το blog και που είναι νόστιμες, τεσταρισμένες, άψογες και δυστυχώς κάποιες από αυτές έχουν μείνει στην αφάνεια καθώς είναι παλιές. Η κατάρα του blogging βλέπετε, να μπαίνουν αξιόλογες συνταγές στα αζήτητα εξαιτίας των πιο πρόσφατων.

Ψάρι, κρέας, λαχανικά, ζυμαρικά, σαλάτες, ελαφριά γεύματα, δείπνο, επιδόρπιο, δροσιστικά ποτά. Για εσάς, τους φίλους σας, τους δικούς σας. Αν ψάχνετε για καλοκαιρινή μαγειρική έμπνευση, ιδού:






























































































Θα επανέλθω λίαν συντόμως, καιρού επιτρέποντος, με νέα συνταγή. Μέχρι τότε, stay cool!



Pin It