Saturday, February 13, 2016

Μαρέγκες με γιαούρτι, σαγκουίνι & σιρόπι από σαγκουίνι και ανθόνερο από άνθη πορτοκαλιάς

Αυτές τις μαρέγκες δεν τις έφτιαξα για να σας τις προτείνω ως γλυκό για τη γιορτή του Αγ. Βαλεντίνου, ούτως ή άλλως η γιορτή αυτή δε μου λέει τίποτα, αλλά έπεσε έτσι ημερολογιακά η ανάρτηση που δεν μπορώ να κάνω αλλιώς. Γιατί όχι άλλωστε; Είμαι σίγουρη πως πολλοί από εσάς ψάχνετε να φτιάξετε κάτι για εκείνη την ημέρα και τί καλύτερο από αυτό το επιδόρπιο.




Δεν υπάρχει τίποτα πιο όμορφο από μερικά ανάλαφρα, αφράτα, ασπρουλά, γλυκά συννεφάκια σαν κι αυτά για να τα μοιραστεί κανείς με το αγαπημένο του πρόσωπο. Ειδικά όταν αυτά τα συννεφάκια έχουν από πάνω μια στρώση γιαουρτιού, μερικές φέτες φρέσκου σαγκουίνι και ένα απίθανο σιρόπι από σαγκουίνι και ανθόνερο από άνθη πορτοκαλιάς που ενισχύουν τη γεύση του φρέσκου εσπεριδοειδούς.


Η μαρέγκα είναι τραγανή απ’ έξω ενώ από μέσα είναι αφράτη, μαλακιά και μαστιχωτή. Το γλυκόξινο κι ελαφρά πικρό σιρόπι με άρωμα πορτοκαλιού και το γιαούρτι με την κρεμώδη οξύτητά του χαρίζουν την ισορροπία στη γλυκιά μαρέγκα, η οποία για μένα είναι πολύ γλυκιά για να φαγωθεί μόνη της, ενώ οι λεπτές φέτες του χυμώδους σαγκουίνι προσδίδουν υπέρτατη φρεσκάδα.




Είναι ένα υπερνόστιμο επιδόρπιο και εξαιρετικό σερβιρισμένο όχι μόνο στο αγαπημένο σας πρόσωπο αλλά και σε ένα τραπέζι για πολλά άτομα καθώς μπορείτε να φτιάξετε τις μαρέγκες και το σιρόπι εκ των προτέρων, μια-δυο μέρες πριν, και απλά να συναρμολογήσετε το επιδόρπιο τη στιγμή που θέλετε να το σερβίρετε.




Σημαντικές σημειώσεις για μαρέγκες:

Είναι προτιμότερο να φτιάξετε τις μαρέγκες όταν ο καιρός είναι ξηρός κι όχι υγρός ή βροχερός γιατί οι μαρέγκες δεν θέλουν καθόλου υγρασία.

Το βάρος των ασπραδιών πρέπει είναι το μισό από αυτό της ζάχαρης, γι’ αυτό και πρέπει πάντα να ζυγίζετε τα υλικά.

Χρησιμοποιήστε κατά προτίμηση αβγά τα οποία δεν είναι φρέσκα καθώς με αυτά γίνεται πιο αφράτη μαρέγκα. Το ασπράδι τους είναι πιο νερουλό και κατ’ επέκταση πιο εύκολο να χτυπηθεί, με αποτέλεσμα μια πιο φουσκωτή και ογκώδη μαρέγκα.


Τ’ ασπράδια αβγών που βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου είναι ικανά να ενσωματώσουν περισσότερο αέρα δημιουργώντας έτσι πιο αφράτη και φουσκωμένη μαρέγκα. Ωστόσο είναι πιο εύκολο να χωρίσετε αβγά τα οποία είναι κρύα, γι’ αυτό πριν αρχίσετε να ετοιμάζετε τη μαρέγκα, βγάλτε τα αβγά απ’ το ψυγείο, χωρίστε τα σε κρόκους και ασπράδια κι έπειτα αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χρησιμοποιήσετε στη συνταγή.
Δεν πρέπει να πέσει ίχνος κρόκου αβγού (λίπους) στο μπωλ με τ’ ασπράδια διότι δεν θα μπορέσουν να σφίξουν όσο πρέπει.
Τους κρόκους που θα περισσέψουν μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μαγιονέζα.

Χρησιμοποιήστε ψιλή ζάχαρη. Θα διαλυθεί πιο εύκολα μέσα στα ασπράδια και δεν θα χρειαστεί να χτυπήσετε τη μαρέγκα για ώρες.


Χρησιμοποιήστε ένα πεντακάθαρο (και στεγνό) μεταλλικό ή γυάλινο μπωλ για να φτιάξετε μαρέγκα. Μη χρησιμοποιήσετε πλαστικό μπωλ γιατί το πλαστικό είναι δύσκολο να καθαριστεί καλά χωρίς να παραμείνει ίχνος λιπαρής ουσίας από προηγούμενη χρήση. Αν υπάρχει λίπος, η μαρέγκα σας δεν θα αφρατέψει. Το ίδιο ισχύει και για το σύρμα που θα χρησιμοποιήσετε για το χτύπημα.




Λένε πως δεν πρέπει ν’ ανοίγεις το φούρνο όταν ψήνονται οι μαρέγκες γιατί με την αλλαγή θερμοκρασίας θα ραγίσουν. Εγώ φυσικά έχω φούρνο ο οποίος δεν έχει μπέσα οπότε αναγκαστικά τον ανοίγω για να τις γυρίσω μπρος-πίσω κι έτσι πάντα οι μαρέγκες μου έχουν ραγίσματα, κάτι που όμως δεν με ενοχλεί καθόλου. Ούτε κι εσάς θα πρέπει να σας ενοχλεί αν συμβεί αυτό γιατί εύκολα μπορείτε να καμουφλάρετε τα ραγίσματα με γιαούρτι, σαντιγί ή λιωμένη σοκολάτα. Τα ραγίσματα δεν επηρεάζουν τη γεύση.




Μπορείτε να φτιάξετε αυτές τις μαρέγκες 2-3 μέρες πριν τις σερβίρετε.

Η συνταγή βγάζει πέντε μεγαλούτσικες μαρέγκες. Θα μπορούσαν να σερβιριστούν και σε περισσότερα άτομα εάν τις μοιραστούν, πχ. μια μαρέγκα ανά ζευγάρι. Φυσικά, κάποιοι θα την θέλουν όλη δική τους, δικαιωματικά!







Μαρέγκες με γιαούρτι, σαγκουίνι & σιρόπι από σαγκουίνι και ανθόνερο από άνθη πορτοκαλιάς

Υπάρχουν δυο είδη μαρέγκας, οι τραγανές και οι μαστιχωτές, κάτι που προσδιορίζει την υφή στο εσωτερικό τους. Όπως αναφέρω παραπάνω, αυτές οι μαρέγκες είναι μαστιχωτές, δηλαδή μαλακιές και μαστιχωτές στο εσωτερικό τους και τραγανές απ’ έξω. Αυτό επιτυγχάνεται με την προσθήκη cornflour και ξιδιού στο μείγμα.

Το σιρόπι από σαγκουίνι και ανθόνερο από άνθη πορτοκαλιάς μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε πάνω σε τηγανίτες, βάφλες και φυσικά παγωτό.

Τα σαγκουίνι είναι τώρα στην εποχή τους οπότε δείτε κι αυτή τη γρανίτα σαγκουίνι αρωματισμένη με κεδρόμηλα και Jenever (ολλανδικό Gin) όπως κι αυτό το σιροπιαστό κέικ με σιμιγδάλι, σαγκουίνι και Campari.




Μερίδες: 5

Υλικά

για τις μαρέγκες
250 γρ. ψιλή ζάχαρη
125 γρ. ασπράδι αβγού (από περίπου 4 μεγάλα αβγά ζυγίστε για σωστά αποτελέσματα), σε θερμοκρασία δωματίου
Μια πρέζα αλάτι
2 κουταλάκια γλυκού cornflour
1 κουταλάκι γλυκού ξίδι από λευκό κρασί
¼ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

για το σιρόπι
200 ml χυμό από φρέσκα σαγκουίνι, φρεσκοστυμμένο
Χυμό 1 λεμονιού (γύρω στα 40 ml), φρεσκοστυμμένο
120 γρ. ψιλή ζάχαρη
½ κουταλάκι γλυκού ανθόνερο από άνθη πορτοκαλιάς

για το σερβίρισμα
2 από φρέσκα σαγκουίνι
Γύρω στα 350 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες

Ειδικός εξοπλισμός: μίξερ βάσης ή μίξερ χειρός, λαμαρίνα ή ταψί, λαδόκολλα


Προετοιμασία

για τις μαρέγκες
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 120ºC.

Στο μπωλ του μίξε βάσης ή σ’ ένα μεγάλο ανοξείδωτο μπωλ, προσθέστε τα ασπράδια και το αλάτι. Ξεκινήστε να τα χτυπάτε με το εξάρτημα «σύρμα» του μίξερ βάσης ή με το μίξερ χειρός, σε χαμηλή ταχύτητα ώσπου ν’ αρχίσουν ν’ αφρίζουν. Έπειτα δυναμώστε την ταχύτητα και χτυπήστε τα μέχρι να έχετε μια σφιχτή και λεία μαρέγκα. Θα πρέπει να έχετε «σφιχτές κορυφές» όπως λέγεται, δηλαδή όταν ανασηκώνετε το σύρμα με το οποίο τα χτυπάτε, να δημιουργούνται κορυφές από μαρέγκα οι οποίες να είναι σφιχτές, να στέκονται, κι όχι να πέφτουν κατευθείαν. Επίσης, όταν αναποδογυρίσετε το μπωλ πάνω από το κεφάλι σας, η μαρέγκα θα πρέπει να παραμείνει μέσα στο μπωλ. Μην την παραχτυπήσετε γιατί η μαρέγκα θα γίνει κοκκώδης.

Προσθέστε το ⅓ της ζάχαρης μέσα στη μαρέγκα και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 4 λεπτά. Έπειτα προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη ανά 1 κουταλιά, χτυπώντας καλά ενδιάμεσα. Αφότου την έχετε προσθέσει όλη, συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να έχετε μια αφράτη, πηχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

Πασπαλίστε από πάνω το cornflour, το ξίδι και τη βανίλια και διπλώστε τα μέσα στη μαρέγκα με μια σπάτουλα ή μεταλλική κουτάλα.


Πάρτε λίγο από το μείγμα και αλείψτε το στις τέσσερις γωνίες της λαμαρίνας. Τοποθετήστε από πάνω ένα κομμάτι λαδόκολλας, πιέζοντάς το πάνω στα σημεία που έχετε αλείψει τη μαρέγκα για να κολλήσει. Έτσι δεν θα μετακινηθεί όταν φτιάξετε τις μαρέγκες από πάνω. Με ένα μεγάλο κουτάλι δημιουργήστε 5 στρογγυλές και παχουλές μαρέγκες, 9-10 εκ. η κάθε μια.


Τοποθετήστε τη λαμαρίνα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 25 λεπτά. Έπειτα κατεβάστε τη θερμοκρασία στους 100ºC και ψήστε για άλλα 40 λεπτά. Κλείστε το φούρνο και αφήστε μέσα τις μαρέγκες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Βγάλτε τες απ’ το φούρνο και ξεκολλήστε τες από το χαρτί προσεκτικά. Μην ασκήσετε πίεση με το χέρι σας όταν πιάσετε τις μαρέγκες γιατί μπορεί να σπάσουν.

Μπορείτε να τις φτιάξετε 2-3 μέρες πριν τις σερβίρετε και να τις διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγή συσκευασία.

για το σιρόπι
Σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέστε το χυμό σαγκουίνι, το χυμό λεμονιού, το ανθόνερο και τη ζάχαρη και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, αφήστε να πάρει βράση και κατεβάστε τη φωτιά στο χαμηλό. Αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Θα πάρει γύρω στα 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Το σιρόπι θα πήξει όσο κρυώνει.


Μπορείτε να φτιάξετε το σιρόπι 4-5 μέρες πριν το σερβίρετε. Διατηρείται στο ψυγείο, μέσα σε ένα μπωλ, καλυμμένο καλά με πλαστική μεμβράνη.

σερβίρισμα
Για να κόψετε τα σαγκουίνι, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεκινήστε κόβοντας τη φλούδα, έπειτα την εσωτερική λευκή ψίχα, εκθέτοντας τη σάρκα του φρούτου. Τέλος, κόψτε τα σαγκουίνι σε αρκετά λεπτές στρογγυλές φέτες.

Τοποθετήστε τις μαρέγκες πάνω σε ατομικά πιάτα, προσθέστε από πάνω 3-4 κουταλάκια γιαούρτι, τοποθετήστε από πάνω 3 φέτες σαγκουίνι και περιχύστε με μπόλικο σιρόπι.
Σερβίρετε αμέσως. Μην αφήσετε να σταθούν πάνω απο 1 λεπτό πριν τις σερβίρετε γιατί η κορυφή της μαρέγκας θα μαλακώσει.




Pin It

Sunday, February 7, 2016

Σούπα με κουνουπίδι, κεχρί και σολομό, αρωματισμένη με κύμινο και κουρκουμά

Τον τελευταίο καιρό ο Σ κι εγώ έχουμε πέσει λίγο σε χειμερία νάρκη. Δεν πολυβγαίνουμε τα Σαββατοκύριακα, προτιμώντας να κάτσουμε σπίτι και να δούμε αγαπημένες σειρές και ταινίες (είδαμε επιτέλους τις ταινίες Harry Potter!), κι εγώ μαγειρεύω χουχουλιάρικα φαγητά που ταιριάζουν με τον καιρό, τη διάθεση, την εποχή. Χειμώνας. Ένας χειμώνας αρκετά ήπιος για τα ολλανδικά δεδομένα, αρκετά όμως κρύος ώστε να μας κάνει να λαχταράμε σούπες, όσπρια κι όλα εκείνα τα φαγητά που το σώμα αποζητά μέσα στο καταχείμωνο.




Με αυτή τη σούπα φλερτάρω από την πρώτη στιγμή που την είδα στο βραβευμένο βιβλίο μαγειρικής Simply Ancient Grains που μου έστειλε η συγγραφέας του βιβλίου, Maria Speck. Η Maria είναι μεγαλωμένη στην Γερμανία και την Ελλάδα ενώ τώρα κατοικεί στη Μασαχουσέτη των ΗΠΑ και αυτό είναι το δεύτερο βιβλίο της. Έχει ως επίκεντρο τα αρχαία σιτηρά όπως το freekeh, το spelt, το teff, το κεχρί, το κινοά, κι οι συνταγές που περιλαμβάνονται σε αυτό —σαλάτες, σούπες, μαγειρευτά, πρωϊνά, γλυκά— έχουν έντονα Μεσογειακές επιρροές. Είναι πραγματικά πολύ αξιόλογο βιβλίο.




Αυτή η σαλάτα με κουνουπίδι, κεχρί και φρέσκο σολομό, αρωματισμένη με ολόκληρους σπόρους κύμινου και κουρκουμά σε σκόνη, ήταν από τις πρώτες συνταγές που με δελέασαν όταν πρωτοκοίταξα το βιβλίο. Αν και δεν υπήρχε φωτογραφία αυτού του πιάτου, με το που διάβασα την περιγραφή και τη λίστα των υλικών άρχισα να φαντάζομαι μια χρυσαφιά σούπα με τα μικροσκοπικά σφαιρίδια από κεχρί να κολυμπούν μέσα σ’ αυτή, με ασπρουλές φουντίτσες κουνουπιδιού να ξεμυτίζουν από μέσα και ροζ κυβάκια σολομού να κάθονται αναπαυτικά στην κορυφή. Το φαντάστηκα, το μαγείρεψα και πήρε μορφή.


Πρόκειται για μια ενδιαφέρουσα σούπα που σε ζεσταίνει και σε καλμάρει. Το κουνουπίδι έχει απαλή γεύση και παρέχει υφή στη σούπα καθώς παραμένει σε κομμάτια και δεν πολτοποιείται, ενώ το κεχρί είναι εκεί για να πήξει τη σούπα και να της δώσει όγκο με την κρεμώδη και ελαφρώς κολλώδη υφή του. Υπάρχουν όξινες νότες από το λεμόνι —ιδιαίτερα ευπρόσδεκτες θα έλεγα— γλύκα από τον ζουμερό σολομό, μια μεταλλική χροιά από τον κουρκουμά, και μια πικάντικη και γήινη γεύση από τους σπόρους του κύμινου.
Ελπίζω να την απολαύσετε!









Σούπα με κουνουπίδι, κεχρί και σολομό, αρωματισμένη με κύμινο και κουρκουμά
Ελαφρά προσαρμοσμένη από το Simply Ancient Grains της Maria Speck

Αν δεν έχετε σκοπό να σερβίρετε τη σούπα αμέσως μόλις την φτιάξετε, μην προσθέσετε τον σολομό. Προσθέστε και ψήστε τον σολομό μέσα στη σούπα μόνο όταν είναι να την σερβίρετε.




Μερίδες: 6

Υλικά
3 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλάκια γλυκού ολόκληρους σπόρους κύμινου
1 κόκκινο κρεμμύδι (καθαρό βάρος 50 γρ.), ψιλοκομμένο ή στο μούλτι
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 μεγάλο ξερό φύλλο δάφνης
1 κουνουπίδι (γύρω στο 1 κιλό), θα χρησιμοποιήσετε μόνο τις φουντίτσες (600-650 γρ. καθαρό βάρος), κομμένες σε κομμάτια 2,5εκ.
¾ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
60 ml ξηρό Βερμούτ (ή ξηρό λευκό κρασί)
1,5 λίτρα νερό
2 κύβους ζωμού κοτόπουλου (ή λαχανικών)
150 γρ. κεχρί
350 γρ. φιλέτο φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα, κομμένο σε κύβους 2,5εκ.
Ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
2-3 κουταλιές σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλιές σούπας φρέσκα φύλλα άνηθου, ψιλοκομμένα

1 μεγάλο λεμόνι, κομμένο στα έξι, για το σερβίρισμα


Προετοιμασία
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και καψαλίστε για 40-60 δευτερόλεπτα μέχρι ν’ αρχίσουν ν’ αναδίδουν άρωμα και να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μη σας αρπάξουν. Προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε, ανακατεύοντας τακτικά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Ένα λεπτό πριν να είναι έτοιμο, προσθέστε το σκόρδο, τη δάφνη και λίγο αλάτι και σωτάρετε για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε το κουνουπίδι και τον κουρκουμά και ψήστε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το κουνουπίδι να καλυφθεί από τα μπαχαρικά, 2 λεπτά περίπου. Προσθέστε το Βερμούτ (ή το κρασί) και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι σχεδόν όλο το υγρό να εξτατμιστεί, 2 λεπτά περίπου. Προσθέστε το νερό και τους κύβους ζωμού κοτόπουλου (ή λαχανικών), βάλτε τη φωτιά στο δυνατό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κύβοι. Έπειτα προσθέστε το κεχρί και λίγο αλάτι και με την ξύλινη κουτάλα ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας ώστε να ξεκολλήσουν τυχόν κομματάκια κρεμμυδιού ή κουνουπιδιού. Αφήστε να πάρει βράση και μετά βάλτε τη φωτιά στο χαμηλό, βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, μέχρι το κεχρί και το κουνουπίδι να μαλακώσουν.


Όταν είναι έτοιμα, αλατίστε τα κομμάτια σολομού και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά ώστε να μην διαλυθούν τα κομμάτια μέσα στη σούπα και αφήστε να σιγοβράσουν με το καπάκι μισάνοιχτο για 3 λεπτά, μέχρι ο σολομός να αλλάξει χρώμα. Μην ψήσετε περισσότερο γιατί ο σολομός θα σκληρύνει.
Αποσύρετε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και προσθέστε το ξύσμα και χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.


Σερβίρετε αμέσως σε βαθιά μπωλ και πασπαλίστε με τον άνηθο. Στύψτε επιπλέον χυμό λεμονιού από πάνω αν θέλετε. Εγώ πάντα χρειάζομαι κι άλλο.

Σημείωση: Η σούπα όσο κρυώνει πήζει αρκετά, οπότε απολαύστε την όσο είναι ζεστή. Αν κρυώσει και πήξει, προσθέστε λίγο νερό για να την αραιώσετε, έπειτα ζεστάνετε και σερβίρετε.




Pin It

Friday, January 22, 2016

Δυο βραβεία και ένα cheesecake με dulce de leche

Το περασμένο Σάββατο ήταν η τελετή απονομής των πρώτων ελληνικών Food Blog Awards του BHMAGourmet και για όσους από εσάς δεν με παρακολουθείτε στα social media, με μεγάλη χαρά να σας ανακοινώσω πως κέρδισα δυο βραβεία! Best Cooking Blog, βραβείο κριτικής επιτροπής ΚΑΙ βραβείο κοινού. Πειριττό να σας πω πόσο χαρούμενη νιώθω και θέλω να ευχαριστήσω μέσα από την καρδιά μου όλους σας για την υποστήριξη και την αγάπη που μου δείξατε, όπως και το BHMAGourmet, τους σπόνσορες, και την κριτική επιτροπή.




Μπορεί να μην ήμουν στην απονομή —αφού δεν μπορούσα να ταξιδέψω στην Ελλάδα— και να μην είχα την ίδια εμπειρία με όλους τους υπόλοιπους διαγωνιζόμενους και νικητές στο μεγάλο πάρτυ που διοργανώθηκε, αλλά αυτό δεν σημαίνει πως δεν πανηγύρισα, πως δεν χοροπήδησα απ’ τη χαρά μου και, φυσικά, πως δεν κέρασα γλυκό όταν έμαθα τα αποτελέσματα. Στην απονομή παρευρέθηκε η μητέρα μου η οποία παρέλαβε τα βραβεία εκ μέρους μου και το γεγονός ότι ήταν τόσο χαρούμενη και περήφανη για μένα, με έκανε να νιώσω ακόμα μεγαλύτερη ικανοποίηση κι ευχαρίστηση.


Το γλυκό που έφτιαξα λοιπόν για να το γιορτάσω εδώ στην Ολλανδία ήταν ένα cheesecake (τσιζκεικ) με dulce de leche (καραμέλα γάλακτος) το οποίο ήταν μάλιστα το ίδιο cheesecake που έφτιαξα όταν δημοσιεύθηκε το αφιέρωμα που μου έκαναν στην εφημερίδα Guardian στις αρχές της προηγούμενης εβδομάδας. Άρεσε τόσο πολύ, που κατόπιν μεγάλης «πίεσης» υπέκυψα και το ξαναέφτιαξα. Άλλο που δεν ήθελα δηλαδή γιατί ποιός μπορεί να πει όχι σε cheesecake, ειδικά όταν αυτό περιέχει dulce de leche; Ε; Όχι, πείτε μου.




Είναι όλα όσα περιμένεις από ένα cheesecake, κι ακόμα περισσότερα. Κρεμώδες, βελούδινο, πλούσιο και συνεκτικό, με μια βουτυρένια, λεπτή και τραγανή βάση από μπισκότα digestive και μια νύξη κανέλας, γλυκό, με όξινες νότες από το τυρί κρέμα και καραμελένιες πινελιές από την dulce de leche. Είναι αμαρτωλό, υπερνόστιμο και ίσως το καλύτερο γλυκό για να γιορτάσει κανείς το ότι κέρδισε ένα, ή δυο, βραβεία.









Cheesecake με dulce de leche
Ελαφρά προσαρμοσμένη από τον David Lebovitz

Αυτό το cheesecake μπορεί να είναι πεντανόστιμο και άκρως δελεαστικό, είναι όμως επίσης αρκετά βαρύ και κάπως λιγωτικό. Γι’ αυτό λοιπόν κόψτε το σε λεπτά κομμάτια για να το απολαύσετε καλύτερα.

Παλιότερα (τον Μάιο του 2010 για την ακρίβεια), τότε που με διάβαζαν είκοσι άτομα, είχα μοιραστεί μια συνταγή για σπιτική dulce de leche. Μπορείτε να δείτε εδώ τη συνταγή και τη διαδικασία, όπως και τη συνταγή στην οποία την χρησιμοποιήσα που παραμένει μέχρι σήμερα από τις πιο αγαπημένες μου γλυκιές συνταγές· παστάκια σοκολατένιας dulce de leche με βάση μπισκότου shortbread και ανθό αλατιού.
Χρησιμοποίησα σπιτική dulce de leche για το cheesecake αλλά αν δεν έχετε χρόνο ή διάθεση να την φτιάξετε μόνοι σας, χρησιμοποιήστε του εμπορίου. Προτιμώ της Bonne Mamman γιατί δεν είναι υπερβολικά γλυκιά.

Ο David Lebovitz, του οποίου τη συνταγή προσάρμοσα ελαφρώς, προσθέτει από πάνω κι ένα γλάσο. Για μένα το cheesecake αυτό είναι αρκετά γλυκό οπότε θεωρώ το γλάσο εντελώς περιττό. Αν όμως εσείς το θέλετε, πηγαίνετε στο site του για τη συνταγή.

Έχετε υπόψη σας ότι το cheesecake αφού ψηθεί και κρυώσει, πρέπει να μείνει στο ψυγείο κάμποσες ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ), οπότε αν θέλετε να το σερβίρετε σε ένα πάρτυ/τραπέζι κλπ. θα πρέπει να το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα.




Μερίδες: 12-14 (λεπτά κομμάτια)

Υλικά

για τη βάση
185 γρ. μπισκότα digestive
85 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
20 γρ. ψιλή ζάχαρη
⅛ κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη
Μια πρέζα αλάτι

για τη γέμιση
905 γρ. τυρί κρέμα, πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. ψιλή ζάχαρη
4 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
280 γρ. dulce de leche (κρέμα καραμέλας γάλακτος), σπιτική ή έτοιμη, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Μια μεγάλη πρέζα αλάτι

Λίγο ανάλατο βούτυρο για το βουτύρωμα της φόρμας

Ειδικός εξοπλισμός: μια στρογγυλή φόρμα 23 εκ. με αποσπώμενη βάση, αλουμινόχαρτο, μικρό ταψί, επεξεργαστή τροφίμων (προαιρετικά), μίξερ βάσης ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.
Βουτυρώστε τη βάση και τα τοιχώματα της φόρμας. Πάρτε ένα μικρό ταψί, καλύψτε τον πάτο με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε από πάνω τη φόρμα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι δεν θα στάξει τίποτα μέσα στο φούρνο σας και επίσης βοηθάει στο να μετακινείτε πιο εύκολα τη φόρμα.

για τη βάση
Βάλτε τα μπισκότα μέσα σ’ ένα επεξεργαστή τροφίμων και τρίψτε τα ώστε να γίνουν ψίχουλα. Διαφορετικά, βάλτε τα σε ένα πολυμπάγκ που να κλείνει καλά και χτυπήστε τα με ένα πλάστη μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Αυτό είναι πιο εύκολο και δεν χρειάζετε να πλένετε μετά.

Αδειάστε τα ψίχουλα μπισκότου μέσα σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους μαζί με το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι κι αναμείξτε καλά μ’ ένα κουτάλι ώσπου όλα τα ψίχουλα να υγρανθούν από το βούτυρο.

Αδειάστε τα ψίχουλα μέσα στη βουτυρωμένη φόρμα και απλώστε τα ομοιόμορφα, πιέζοντάς τα με τα δάχτυλά σας στον πάτο και στα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας (θα πρέπει να έρθουν μέχρι το 1/3 του ύψους της φόρμας, όχι πιο ψηλά). Μπορείτε να υγράνετε τα δάχτυλά σας με λίγο νερό για να κολλάνε καλύτερα στα ψίχουλα και να είναι πιο εύκολο να τα απλώσετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πίσω μέρος ενός ποτηριού για να τα απλώσετε.

Ψήστε τη βάση στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφαιρέστε τη φόρμα απ’ το φούρνο.

για τη γέμιση
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη και χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό” του μίξερ βάσης (ή μίξερ χειρός), χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Προσθέστε τα αβγά ένα-ένα, καθαρίζοντας τα τοιχώματα του μπωλ πριν από κάθε προσθήκη. Έπειτα προσθέστε την dulce de leche, τη βανίλια και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Αδειάστε το μείγμα μέσα στη φόρμα.

Ψήστε στο μεσαίο ράφι του φούρνο για περίπου 1 ώρα, μέχρι το μείγμα να έχει μόλις σταθεροποιηθεί στο κέντρο. Αν ανακινήσετε απαλά τη φόρμα, θα πρέπει το cheesecake στις άκρες να μην κουνιέται και στο κέντρο να τρέμει πολύ ελαφρά.

Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο και τοποθετήστε τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα. Αμέσως πάρτε ένα λεπτό μαχαίρι και περάστε το προσεκτικά γύρω-γύρω από το cheesecake για να το ξεκολλήσετε από τα τοιχώματα της φόρμας. Αυτό βοηθάει να μη ραγίσει το cheesecake καθώς κρυώνει. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς (για τουλάχιστον 2 ώρες) και έπειτα αφαιρέστε τα τοιχώματα της φόρμας προσεκτικά. Σε αυτό το σημείο θεωρητικά μπορείτε να το σερβίρετε, αν και θα είναι μαλακό. Τα cheesecakes ωστόσο πρέπει να τρώγονται κρύα και σφιχτά απ’ το ψυγείο καθώς έτσι είναι πιο νόστιμα και η υφή τους είναι η ιδανική. Αφού λοιπόν έχει κρυώσει εντελώς, καλύψτε το ελαφρά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες (ή, ιδανικά, όλο το βράδυ) για να κρυώσει και να σφίξει.

Σερβίρετε και απολαύστε!

Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο, καλυμμένο ελαφρά με πλαστική μεμβράνη, για 4-5 μέρες.


Pin It