Saturday, February 21, 2015

Χούμους με παντζάρι και πικάντικα, τραγανά ψητά ρεβίθια (στραγάλια)

Όταν είμαι άρρωστη, κρυωμένη και όλα αυτά τα ωραία, τις πρώτες μέρες είμαι παναγίτσα. Υπομονετική, ήρεμη και ολιγαρκής. Κάθομαι ήσυχη στον καναπέ με το τσάι μου και τα πακέτα χαρτομάντηλα παραμάσχαλα και δεν κάνω κιχ.




Όσο περνούν οι μέρες και το αναθεματισμένο κρύωμα, γρίπη κλπ. αρνούνται να περάσουν όσες πορτοκαλάδες κι αν έχω πιεί, όσες σούπες κι αν έχω φάει, όσα ντεπόν κι αν έχω πάρει, ε τότε τα πράγματα αλλάζουν λιγουλάκι.


Τότε αρχίζουν τα νεύρα και η σταδιακή μεταμόρφωσή μου σε μια ανυπόμονη κι απαιτητική γκρινιάρα. Όλα με εκνευρίζουν, όλα τα βλέπω στραβά και ο Σ χρειάζεται να βάλει κράνος και πανοπλία για να μπορέσει να επιβιώσει. Όχι, δεν γίνομαι βίαη, αλλά ξέρετε τί εννοώ.




Μέχρι να έρθει η στιγμή που θα νιώσω αισθητά καλύτερα, η γκρίνια δεν υποχωρεί. Βέβαια στην περίπτωση που ο Σ είναι ο γριπιασμένος, εγώ πρέπει να βάλω πανοπλία από το πρώτο λεπτό αλλά, έτσι είναι αυτά. Δέχεσαι τον σύντροφό σου με τα ελαττώματά του. Γιατί αν δεν αντέχεις τα ελαττώματα τότε δεν μπορείς να αντέξεις τον ίδιο τον άνθρωπο. Γιατί αυτά τα ελαττώματα, οι ιδιοτροπίες και οι παραξενιές είναι περισσότερο εμφανείς σε στιγμές αδυναμίας και φυσικά σε εκείνους που μας ζουν, που μας ξέρουν, απ’ την καλή κι απ’ την ανάποδη, που μας έχουν δει άρρωστους, απεριποίητους, στενοχωρημένους, με μάτια πρησμένα από κλάμα, με καρδιά τσακισμένη από χαμό, με ψυχή απογοητευμένη από αποτυχία, εκείνους που μας έχουν δει και ζήσει στα χειρότερά μας κι είναι εκεί, δίπλα μας.




Εκείνους που αντί να νευριάσουν, να απηυδήσουν ή να το βάλουν στα πόδια, τρέχουν προς το μέρος μας, έρχονται ακόμα πιο κοντά μας και μας αγαπούν με μεγαλύτερη ένταση, μας ενθαρρύνουν, μας κάνουν να γελάσουμε, μας αγκαλιάζουν τόσο σφιχτά που η θαλπωρή και η αίσθηση ασφάλειας μας εναπαφέρει στη ζωή, μας ανεβάζουν όχι με λόγια αλλά με πράξεις, καθημερινές και τρανταχτές. Αντέχουν, εμάς και όλα όσα πολλές φορές εμείς οι ίδιοι δεν θέλουμε ή δεν μπορούμε να αντέξουμε. Αν δεν είναι έτσι, τότε δεν είσαι με τον κατάλληλο άνθρωπο και αν εσύ δεν διατίθεσαι να κάνεις το ίδιο, τότε δεν έχεις βρει τον άνθρωπό σου.


Εγώ τον έχω βρει και το λάθος που δεν θέλω ποτέ να κάνω είναι να θεωρήσω εκείνον κι όλα όσα μου προσφέρει δεδομένα. Πάντα προσπαθώ να τον ευχαριστώ με κάθε δυνατό τρόπο, όχι μόνο γιατί μου συμπαραστέκεται στις δύσκολες στιγμές μου αλλά γιατί το κάνει χωρίς δεύτερη σκέψη.




Ένας λοιπόν από τους τρόπους που του προσφέρω ευχαρίστηση είναι μέσω της μαγειρικής, διότι αν δεν ταιριάζαμε δεν θα συμπεθεριάζαμε, και ο Σ απολαμβάνει το καλό φαγητό. Όταν ένιωσα λίγο καλύτερα και είχα διάθεση να μαγειρέψω κάτι παραπάνω από μια μακαρονάδα ορφανή ή μια σούπα, έφτιαξα αυτό το χούμους που αρέσει πολύ στον Σ. Εκτός από την νοστιμιά του και στους δυο μας αρέσει το ζωντανό του χρώμα. Δεν είναι εκπληκτικό;


Το χούμους αυτό το φτιάχνω χρόνια, αν και όχι τόσο συχνά διότι ως γνήσια food blogger πάντα θέλω να δοκιμάζω καινούριες γεύσεις με αποτέλεσμα αγαπημένες συνταγές να μπαίνουν σε δεύτερη μοίρα, και τις δυο-τρεις τελευταίες φορές που το έφτιαξα το σερβίρισα στολισμένο με πικάντικα ψητά ρεβίθια ή αλλιώς πικάντικα στραγάλια κι ήταν απίθανο.




Αν δεν έχετε φτιάξει στραγάλια και ειδικά πικάντικα, πρέπει οπωσδήποτε να το κάνετε διότι πολύ απλά χάνετε. Εκτός από πανεύκολα είναι και άκρως εθιστικά. Είναι πεντανόστιμα, τραγανά, υγιεινά και όσα απομένουν είναι το τέλειο σνακ για τσιμπολόγημα το βραδάκι μπροστά στην τηλεόραση.
Δοκιμάστε τα!

Παρεμπιπτόντως, το χούμους αυτό είναι ο τέλειος μεζές για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας.
Όπως και τα ακόλουθα:
Λαγάνα
Ταραμοσαλάτα
Μελιτζανοσαλάτα
Χταπόδι με μακαρονάκι κοφτό (και πώς να καθαρίσετε χταπόδι)
Χταπόδι ξιδάτο
Μυδοπίλαφο και Πώς να καθαρίσετε μύδια
Γαρίδες με σάλτσα από ταχίνι
Καλαμαράκια τηγανητά
Άλλα νηστίσιμα πιάτα

Καλή Αποκριά και Καλά Κούλουμα! Καλά να περάσετε!







Χούμους με παντζάρι και πικάντικα, τραγανά ψητά ρεβίθια (στραγάλια)

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένα ή ψητά στο φούρνο παντζάρια για να φτιάξετε το χούμους. Σε αυτή τη συνταγή βράζω τα παντζάρια αλλά σε αυτή εδώ τη συνταγή τα ψήνω στο φούρνο.

Τα στραγάλια είναι για εμάς τους Έλληνες σαν ξηροί καρποί· τα τρώμε σαν σνακ οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Πολλοί όμως είναι αυτοί που δεν ξέρουν ότι τα στραγάλια είναι ρεβίθια και ότι μπορούν να φτιαχτούν πανεύκολα στο σπίτι.
Μπορείτε να παίξετε με τη συνταγή και να προσθέσετε μπαχαρικά ή αποξηραμένα μυρωδικά της αρεσκείας σας αλλάζοντας έτσι το γευστικό προφίλ των στραγαλιών. Είναι υπέροχα όχι μόνο με το χούμους αυτό αλλά και πάνω σε άλλα ντιπ, σούπες και σαλάτες.




Μερίδες: 6-8 ως ορεκτικό

Υλικά

για το χούμους παντζαριού
4 ωμά παντζάρια (γύρω στα 600 γρ.), χωρίς κοτσάνια και φύλλα
250 γρ. βρασμένα ρεβίθια (δείτε εδώ πώς να τα φτιάξετε), ή ρεβίθια κονσέρβα, ξεπλυμμένα καλά και στραγγισμένα
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
4 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
2½ κουταλές σούπας ελαιόλαδο
1½ κουταλιά σούπας ταχίνι
2 κουταλάκια γλυκού κύμινο σε σκόνη
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

Μια χούφτα φύλλα φρέσκου άνηθου, ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο

για τα πικάντικα στραγάλια
260 γρ. βρασμένα ρεβίθια (δείτε εδώ πώς να τα φτιάξετε), ή ρεβίθια κονσέρβα, ξεπλυμμένα καλά και στραγγισμένα
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλάκι γλυκού κύμινο σε σκόνη
½ κουταλάκι γλυκού καπνιστή γλυκιά πάπρικα (ισπανική / pimentón de la Vera, dulce)
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι γλυκού τσίλι σε σκόνη

Πίτες σουβλακιού ή αραβικές, ψημένες, για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: μεγάλος επεξεργαστής τροφίμων (μούλτι), ταψί, λαδόκολλα


Προετοιμασία

για το χούμους παντζαριού
Τρίψτε τα παντζάρια καλά με τα χέρια σας κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Καλύψτε εντελώς τα παντζάρια με νερό, βάλτε το καπάκι και τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά. Βράστε για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν και ένα μαχαίρι να εισχωρεί εύκολα στη σάρκα τους.

Στραγγίξτε τα σ’ ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να κρυώσουν. Όταν είναι αρκετά κρύα ώστε να μπορείτε να τα πιάσετε, ξεφλουδίστε τα με ένα μαχαίρι προσεκτικά ώστε να μην κόψετε πολύ από τη σάρκα.
Κόψτε τα σε κομμάτια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.


Ρίξτε τα κρύα κομμάτια παντζαριού μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά για το χούμους μέσα στον κάδο του επεξεργαστή τροφίμων σας και αλέστε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.
Δοκιμάστε και ελέγξτε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι. Επίσης, ελέγξτε αν χρειάζεται επιπλέον ελαιόλαδο ή χυμός λεμονιού ώστε να έχει την επιθυμητή πυκνότητα και γεύση. Το χούμους δεν θα πρέπει να είναι πολύ πηχτό ή νερουλό και δεν θα πρέπει να είναι πολύ γλυκό.
Αδειάστε το σ’ ένα μπωλ.

Μπορείτε να το διατηρήσετε το στο ψυγείο, μέσα σ’ ένα τάπερ ή καλυμμένο καλά με πλαστική μεμβράνη, μέχρι και 5 μέρες. Βγάλτε το απ’ το ψυγείο μισή ώρα πριν το σερβίρετε κι ανακατέψτε το καλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα ώστε να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες.

για τα πικάντικα στραγάλια
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200ºC.
Βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλα στον πάτο ενός ταψιού.

Πάρτε τα βρασμένα ρεβίθια και τρίψτε τα καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να αφαιρέσετε τη φλούδα τους. Αν χρησιμοποιείτε ρεβίθια κονσέρβας, πρώτα στεγνώστε τα. Πετάξτε τις φλούδες, μεταφέρετε τα ρεβίθια σε ένα μπωλ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι για να αναμειχθούν καλά τα υλικά.


Αδειάστε τα στο ταψί και απλώστε τα ώστε να είναι σε μια στρώση. Τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά, ελέγχοντας κάθε 10 λεπτά και ανακατεύοντας ελαφρά για να μη σας καούν.

Αν τα δοκιμάσετε μόλις τα βγάλετε απ’ το φούρνο μπορεί να μην είναι πολύ τραγανά αλλά όταν κρυώσουν θα γίνουν πολύ τραγανά! Έχετέ το υπόψη σας και μην μπείτε στον πειρασμό να τα ψήσετε περισσότερο γιατί μετά θα γίνουν πάρα πολύ σκληρά και δεν θα τρώγονται.

Μπορείτε να τα διατηρήσετε σε ένα τάπερ που κλείνει καλά για αρκετές εβδομάδες.

σερβίρισμα του χούμους
Σερβίρετε το χούμους σε ένα μπωλ και περιχύστε με ελαιόλαδο.
Αναμείξτε καλά μερικά ρεβίθια με μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο και πασπαλίστε πάνω από το χούμους.
Σερβίρετε με ψημένες πίτες κομμένες σε τρίγωνα κομμάτια.




Pin It

Friday, February 13, 2015

Πηγές έμπνευσης | Φεβρουάριος 2015




Ενώ παλεύω εδώ και μερικές μέρες με ένα παλιοκρυολόγημα που δεν λέει να περάσει και ονειρεύομαι τη στιγμή που η γεύση μου θα επανέλθει και θα μπορέσω να απολαύσω τα αγαπημένα μου φρούτα και γλυκά (αυτά τραβάει η όρεξή μου στην παρούσα φάση, τί να κάνουμε), συνειδητοποίησα ότι πάει κάμποσος καιρός που έχω να μοιραστώ μαζί σας πηγές έμπνευσης. Ιδού λοιπόν. Μαζεύτηκαν αρκετές οπότε φτιάξτε καφεδάκι και καθήστε αναπαυτικά.


Ταινίες:
Αυτή μου άρεσε πολύ.
Όπως και αυτή.
Ανυπομονώ να δω αυτήν.

Μουσική:
Αυτό.
Ακούω πολύ Fiona Apple τελευταία. Αυτό παίζει συνέχεια και περιμένω πώς και πώς να κυκλοφορήσει ολόκληρο αυτό το κομμάτι.

TV:
Λάτρεψα τον πρώτο κύκλο αυτής της σειράς. Τώρα εν αναμονή του δεύτερου.
Επίσης, Louie.

Εικονογράφηση:
Αλίκη στη χώρα των θαυμάτων από τον Σαλβαδόρ Νταλί.
Ζωδιακός κύκλος από τον ίδιο.
Και αυτά.

Food photography:
Εδώ.
Εδώ.
Κι εδώ.
Τα cinemagraphs τα βρίσκω εντυπωσιακά. Εδώ.
Κι εδώ.

Φαγητό:
“Fire and cooking meat is very fragile, tender and feminine”
Τάσεις στο φαγητό για το 2015. Θα τις ακολουθήσετε;
Πώς τρώγεται το σούσι.
Τρελαίνομαι για φούρνους και ζαχαροπλαστεία. Μπορώ να είμαι με τις ώρες και να χαζεύω ψωμιά, πάστες, τούρτες και μπισκότα. Θέλω να επισκεφθώ κάθε ένα από αυτά, αν και κανα δυο τα έχω επισκεφθεί ήδη. Κάποιο άλλο που θα προσθέτατε στη λίστα;
Υγιεινές τροφές για foodies.
Τί μαγειρεύουν οι γιαγιάδες του κόσμου.

Girl stuff:
Τα make-up tutorials της Lisa Eldridge είναι εκπληκτικά. Μου άρεσε πολύ αυτό.
DIY περιποίηση προσώπου.
Αν σας αρέσει το cat-eye.

Λέξεις:
Δεν είμαι των τσιτάτων αλλά αυτό μου άρεσε.
Όπως κι αυτό.

Χορός:
From A to Z.
Αυτή η φωτογραφία.
Και αυτό το ντοκυμαντέρ.

Διάφορα:
Παλιές αγάπες.
Σύγχρονες συμπεριφορές και η τέχνη της παρατήρησης.
Ολλανδική εφευρετικότητα.
Μ’αρέσει το Παρίσι αλλά εδώ δεν θα έμενα. Εσείς;
Αυτό το δωμάτιο, γεμάτο φως.


Καλό Σαββατοκύριακο!
Τα cupcakes που έφτιαξα τις προάλλες.


Pin It

Tuesday, February 10, 2015

Cupcakes βανίλιας με γλάσο πάστας speculoos-μασκαρπόνε

Αν με παρακολουθείτε στο instagram, ίσως να είδατε πως το Σάββατο ήταν μέρα ψησίματος· το πρωί ξεκίνησα με cupcakes και το απόγευμα συνέχισα με ψωμί. Έτσι είμαι εγώ, ευτυχισμένη να χώνομαι στη μικρή μου κουζίνα τα Σαββατοκύριακα και να ψήνω ασταμάτητα γλυκιές ή αλμυρές λιχουδιές.




Έφτιαξα λοιπόν ένα καρβέλι εξ ολοκλήρου με αλεύρι φαγόπυρου, για πρώτη φορά, και ήταν μια καλή αρχή. Η κόρα του ήταν τραγανή ενώ η ψίχα πολύ συνεκτική λόγω της έλλειψης γλουτένης στο αλεύρι και το φάγαμε με μπόλικη παλαιωμένη Gouda και μαρμελάδα σύκο. Η συνταγή χρειάζεται κάποιες μικροαλλαγές ώστε το ψωμί γίνει όπως το θέλω, γι’ αυτό και δεν θα την αναρτήσω ακόμα, αλλά αυτό που ήταν αναντίρρητα μεγάλη επιτυχία ήταν τα cupcakes.




Το Σάββατο δεν ήταν η πρώτη φορά που τα έφτιαξα. Είναι αυτά που φτιάχνω πάντοτε όταν η όρεξή μου τραβάει πάστα speculoos, κάτι που ομολογουμένως δεν συμβαίνει συχνά, μα όποτε συμβαίνει ανατρέχω σε αυτή τη συνταγή. Επειδή η πάστα speculoos δεν μου πολυαρέσει σκέτη ή πάνω σε τηγανίτες, ψωμί κλπ., αφού τη θεωρώ ιδιαίτερα γλυκιά, την ενσωματώνω πάντα σε ένα γλάσο για cupcakes με μασκαρπόνε και τότε γίνεται επικίνδυνα νόστιμη.




Πρόσφατα βρέθηκα στο Βέλγιο και πέτυχα σ’ ένα μεγάλο super market την αγαπημένη μου μάρκα πάστας speculoos που δυστυχώς δεν μπορώ να βρω στην Ολλανδία, και το Σάββατο ήταν ευκαιρία να την χρησιμοποιήσω. Τα cupcakes βανίλιας είναι η ιδανική βάση για αυτό το γλάσο, κάνοντας έναν εξαιρετικό συνδυασμό. Είχα επίσης μερικά μπισκότα speculoos που θρυμμάτισα και πασπάλισα στην κορυφή τονίζοντας ακόμα περισσότερο τη γεύση του μπισκότου.


Το cupcake είναι αφράτο και έντονα αρωματικό από τη φρέσκια βανίλια, ενώ το γλάσο είναι ανάλαφρο και κρεμώδες έχοντας εκείνη την ενδιαφέρουσα γεύση από τα μπαχάρια του μπισκότου speculoos. Συνολικά, οι γεύσεις δεν είναι υπερβολικά γλυκιές, κάτι που είναι σημαντικό για μένα όταν πρόκεται για cupcakes.




Δοκιμάστε τα λοιπόν και σε περίπτωση που δεν μπορείτε να βρείτε πάστα speculoos, αντικαταστήστε με πάστα gianduia. Εννοείται πως η γεύση θα είναι διαφορετική αλλά εξίσου ονειρεμένη. Να, δείτε εδώ, όταν χθες ξαναέφτιαξα cupcakes βανίλιας και τα επικάλυψα με γλάσο gianduia-μασκαρπόνε.









Cupcakes βανίλιας με γλάσο πάστας speculoos-μασκαρπόνε

Η πάστα speculoos είναι πάστα φτιαγμένη από τα βελγικά μπισκότα speculoos (παρόμοια με τα ολλανδικά speculaas). Δεν είναι όλες ίδιες, οπότε χρησιμοποιήστε πάστα speculoos καλής ποιότητας με γεύση που σας αρέσει.
Ξέρω πως στην Ελλάδα είναι δύσκολο έως αδύνατο να βρεθεί αυτή η πάστα και δεν ξέρω αν μπορείτε να βρείτε και πάστα gianduia (που αναφέρω πιο πάνω), οπότε μπορείτε να αντικαταστήσετε με nutella, merenda ή άλλη πάστα φουντουκιού-σοκολάτας της αρεσκείας σας.




Μερίδες: 12 cupcakes

Υλικά

για τα cupcakes
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεγάλα αβγά
1 λοβό βανίλιας, κομμένο στη μέση κατά μήκος και ξεσποριασμένο (ή 1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας)
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κουταλάκι γλυκού baking powder
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
60 ml φρέσκο πλήρες γάλα

για το γλάσο
220 γρ. μασκαρπόνε
200 γρ. πάστα speculoos
70 γρ. άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Μπισκότα speculoos, θρυμματισμένα, για το γαρνίρισμα

Ειδικά εργαλεία: μίξερ βάσης ή χειρός, ψιλό κόσκινο, φόρμα για 12 cupcakes, χαρτάκια για cupcakes


Προετοιμασία

για τα cupcakes
Ετοιμάστε τη φόρμα γεμίζοντας τα κουπάκια με τα χαρτάκια.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό” του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες κι αφράτο μείγμα. Προσθέστε ένα-ένα τ’αβγά χτυπώντας καλά έπειτα από κάθε προσθήκη σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέστε τα σποράκια βανίλιας (ή το εκχύλισμα βανίλιας) και χτυπήστε για μερικά δευτερόλεπτα. Έπειτα κοσκινίστε κατευθείαν μέσα στο μπωλ το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι, προσθέστε το γάλα και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι μόλις να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσέξτε να μην παραχτυπήσετε το μείγμα γιατί τα cupcakes θα γίνουν σφιχτά.


Αδειάστε το μείγμα των cupcakes μέσα στα κουπάκια της φόρμας, γεμίζοντάς τα κατά το ήμισυ.
Τοποθετήστε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα cupcakes για 16-17 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ να βγαίνει καθαρή. Ελέγξτε τα μετά από 15 λεπτά γιατί αναλόγως με το φούρνο μπορεί να ψηθούν πιο γρήγορα κι έτσι θα καταλάβετε αν βρίσκεστε σε καλό δρόμο.

Βγάλτε τη φόρμα απ' το φούρνο και ακουμπήστε την πάνω σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσουν λίγο τα cupcakes, αφαιρέστε τα προσεκτικά απ’τη φόρμα κι ακουμπήστε τα στη σχάρα για να κρυώσουν.


Τα cupcakes πρέπει να κρυώσουν εντελώς για να τα καλύψετε με το γλάσο, αλλιώς το γλάσο θα λιώσει και θα χυθεί.

Μπορείτε αν θέλετε να κόψετε τις μυτερές κορυφές των cupcakes πριν τα γλασάρετε αλλά εγώ ποτέ δεν το κάνω.

για το γλάσο
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε όλα τα υλικά για το γλάσο και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “σύρμα” του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο, λείο και κρεμώδες μείγμα. Δοκιμάστε και αν αισθάνεστε στη γλώσσα ή στο δόντι πως η ζάχαρη δεν έχει ενσωματωθεί, συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.


Μπορείτε να γλασάρετε τα cupcakes είτε χρησιμοποιώντας ένα κορνέ και μύτη με σχήμα της αρεσκείας σας (χρησιμοποίησα μύτη αστέρι), είτε με μια σπάτουλα.
Το γλάσο θα μαλακώσει μετά από λίγο αλλά σε καμία περίπτωση δεν θα τρέξει. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε το γλάσο στο ψυγείο για να σφίξει λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε. Αν το αφήσετε για πολλές ώρες στο ψυγείο θα σφίξει αρκετά οπότε πριν το χρησιμοποιήσετε αφήστε το ένα δεκάλεπτο έξω απ’ το ψυγείο κι έπειτα ξαναχτυπήστε το.

Για να θρυμματίσετε τα μπισκότα speculoos, βάλτε τα σε ένα πολυμπάγκ, σφραγίστε το και χτυπήστε τα με ένα πλάστη.
Πασπαλίστε τα cupcakes με το θρυμματισμένο μπισκότο και απολαύστε!!

Μπορείτε να κρατήσετε τα cupcakes σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα ελαφρά, για 2 μέρες. Αν τα φτιάξετε καλοκαίρι, καλό είναι να τα κρατήσετε στο ψυγείο, μέσα σε σκληρή χάρτινη συσκευασία. Θα κρατήσουν έτσι δυο μέρες.

Υ.Γ. Σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε gianduia/nutella κλπ. Φτιάξτε το γλάσο ακριβώς με τον ίδιο τρόπο. Αντί για θρυμματισμένα μπισκότα speculoos γαρνίρετε τα cupcakes με τρίμματα κουβερτούρας (όσο πιο πικρή τόσο το καλύτερο).




Pin It

Wednesday, February 4, 2015

Σαλάτα με watermelon radish (ραπανάκι καρπούζι), φινόκιο, αβοκάντο και ντρέσινγκ φέτας

Ο χειμώνας στη βορειοδυτική Ευρώπη είναι θαρρείς μονόχρωμος. Είναι μέρες που ο ουρανός είναι καλυμμένος από ένα γκρι πέπλο που δεν αφήνει καμιά σχεδόν ηλιαχτίδα να το διαπεράσει, ενώ η ασταμάτητη βροχή τα κάνει όλα χειρότερα. Έχει μια δόση ρομαντισμού όλο αυτό—σίγουρα όταν πρωτοήρθα στην Ολλανδία η δόση αυτή ήταν μεγαλύτερη, αφού τότε, χορτασμένη από το άπλετο φως της Ελλάδας, λαχταρούσα τη μουντάδα—αλλά αυτοί οι χειμώνες κουράζουν είναι αλήθεια, σώμα και ψυχή.




Οι εκρήξεις χρωμάτων υπό τη μορφή φρούτων και λαχανικών είναι αναζωογονητικές. Εσπεριδοειδή, παντζάρια (περισσότερα γι’ αυτά λίαν συντόμως), ραπανάκια, κουνουπίδια, καρότα και λάχανα είναι σα σανίδες σωτηρίας.


Με τις κόκκινες, πράσινες, ροζ, κίτρινες και χρυσαφένιες αποχρώσεις των εσπεριδοειδών, τα βυσσινί και μωβ των λάχανων και μπρόκολων και φυσικά την απρόσμενη και συναρπαστική φούξια απόχρωση του ραπανιού καρπούζι· αυτό το ψυχεδελικό χρώμα που μόνο η φύση θα μπορούσε να ονειρευτεί.




Με το πράσινο και υπόλευκο χρώμα να το περιτριγυρίζει, μοιάζει πράγματι σαν μικροσκοπικό καρπούζι, άλλωστε γι’αυτό ονομάζεται έτσι. Αν είχα λίγο μαυροκούκι να τοποθετήσω επιδέξια πάνω σε μια φέτα, τότε θα ήταν σκέτη μαγεία.




Όντας οπτικός τύπος, με εξιτάρουν απίστευτα τα χρώματα, οι αποχρώσεις, οι τόνοι, και αυτή η πολύχρωμη σαλάτα με ενθουσίασε. Αν και το ροζ δεν είναι σε καμία περίπτωση το χρώμα μου, αυτό ήταν μάλλον χαριτωμένο και μαζί με το φωτεινό, έντονο πράσινο του αβοκάντο και το ιβουάρ του φινόκιο, ήταν ένας όμορφος αισθητικά συνδυασμός.




Αλλά και γευστικά δεν πήγαινε πίσω. Η σαλάτα είναι δροσερή, ζωντανή κι ελαφριά με τα τραγανά, ελαφρώς πικάντικα και πικρά ραπάνια, το κρεμώδες, γλυκό αβοκάντο και δροσάτο φινόκιο, και με το ντρέσινγκ φέτας να παντρεύει όλα μαζί τα υλικά. Διότι αυτό το ντρέσινγκ είναι το μυστικό της σαλάτας και το καλύτερο ντρέσινγκ με φέτα που η υποφαινόμενη φετομανής έχει ποτέ δοκιμάσει. Η έντονη αλμύρα της φέτας δαμάζεται από το στραγγιστό γιαούρτι και το ελαιόλαδο, ενώ το σουμάκι που πασπαλίζεται από πάνω, προσδίδει μια νότα οξύτητας και μια πικάντικη χροιά που εξισορροπεί όλες τις γεύσεις της σαλάτας.


Μαζί μ’ένα κομμάτι σολομού ή άλλου ψαριού, στο τηγάνι ή στο φούρνο, και μια-δυο φέτες φρέσκου ψωμιού, γίνεται ένα πρώτης τάξεως, πλήρες γεύμα.

Σας αφήνω με αυτό το κομμάτι. Τα λέμε και πάλι σύντομα.









Σαλάτα με watermelon radish (ραπανάκι καρπούζι), φινόκιο, αβοκάντο και ντρέσινγκ φέτας

Το ραπανάκι καρπούζι είναι είδος ασιατικού ραπανιού νταϊκόν (daikon radish) και ανήκει στην ίδια οικογένεια με τη ρόκα, το μπρόκολο και τα γογγύλια. Είναι τραγανό και η γεύση του μοιάζει με αυτή του κοινού ραπανιού με τη διαφορά ότι δεν είναι τόσο πιπεράτο. Αξίζει να το αναζητήσετε.
Στην Ελλάδα δεν έχω ιδέα πού και αν μπορείτε να το βρείτε. Αν ξέρει κανείς, ας μας δώσει τα φώτα του στα σχόλια.
Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, χρησιμοποιήστε daikon ή κάποιο άλλο ραπανάκι με ήπια γεύση.




Μερίδες: 4 σαλάτας ή 2 κυρίως πιάτα / 400 ml ντρέσινγκ

Υλικά

για το ντρέσινγκ φέτας
200 γρ. φέτα
120 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλάκι γλυκού λευκό ξίδι μπαλσάμικο (ή ξίδι από λευκό κρασί)
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, 3-4 γυρίσματα του μύλου

για τη σαλάτα
3 μεσαία ραπανάκια καρπούζι, καθαρισμένα και πολύ λεπτοκομμένα (κατά προτίμηση με μαντολίνο)
1-2 αβοκάντο, κομμένα σε φέτες
½ μεγάλο φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
Χυμό λεμονιού
Ελαιόλαδο

Φύλλα μάραθου, για το σερβίρισμα
Τριμμένο σουμάκι, για το πασπάλισμα

Ειδικά εργαλεία: επεξεργαστή τροφίμων (όπως μεγάλο multi), μαντολίνο (προαιρετικά)


Προετοιμασία

για το ντρέσινγκ φέτας
Αν η φέτα σας είναι πολύ αλμυρή, βάλτε τη μέσα σ’ ένα μπωλ, καλύψτε τη με κρύο νερό κι αφήστε την έτσι για 15 λεπτά. Στραγγίξτε τη και χρησιμοποιήστε τη στη συνταγή.
Κόψτε τη φέτα σε μικρά κυβάκια και βάλτε τη μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για το ντρέσινγκ μέσα στον επεξεργαστή τροφίμων και δουλέψτε μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες και λείο μείγμα.
Αδειάστε το σ’ ένα μπωλ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο. Θα σφίξει λίγο στο ψυγείο.
Μπορείτε να φτιάξετε το ντρέσσινγκ μέχρι και 4 μέρες πριν το χρησιμοποιήσετε.

για τη σαλάτα
Τακτοποιήστε τα ραπανάκια σε ένα μεγάλο κα ρηχό πιάτο και αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο.
Ανακατέψτε τις φέτες του φινόκιο με λίγο χυμό λεμονιού (1 κουταλάκι) και λίγο ελαιόλαδο σ’ ένα μπωλ.
Αλείψτε τις κομμένες φέτες αβοκάντο με λίγο χυμό λεμονιού κι ελαιόλαδο για να μη μαυρίσουν γρήγορα.

Τακτοποιήστε το φινόκιο και το αβοκάντο πάνω από τα ραπάνια και ρίξτε και μερικά φυλλαράκια μάραθου από πάνω. Περιχύστε με μπόλικο ντρέσινγκ, έχοντας και επιπλέον μέσα σ’ ένα μπωλ για να μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο, και πασπαλίστε με σουμάκι.
Απολαύστε αμέσως!


Pin It