Tuesday, August 15, 2017

Τερίνα παγωτού με σοκολάτα, σπασμένες μαρέγκες και φουντούκια


Κάποιες φορές, θέλεις ένα επιδόρπιο που να τα έχει όλα. Να είναι πλούσιο, κρεμώδες, σοκολατένιο, απαλό και τραγανό ταυτόχρονα.




Θες ένα παγωμένο επιδόρπιο που να είναι κάτι παραπάνω από απλό παγωτό. Που να είναι πολύ πιο εύκολο στην ετοιμασία του από το παγωτό. Που να’ ναι κολασμένα εύγεστο αλλά πιο ελαφρύ απ’ το παραδοσιακό παγωτό.



Θες ένα παγωμένο επιδόρπιο που δεν χρειάζεται παγωτομηχανή, που περιέχει θρυμματισμένες μαρέγκες και ψιλοαλεσμένο φουντούκι, που είναι αρωματισμένο με λικέρ καφέ και βανίλια, που έχει στρώσεις λιωμένης κουβερτούρας κι είναι περιχυμένο με μια σάλτσα σοκολάτας που σκληραίνει με το που ακουμπήσει το παγωτό, κάνοντάς το ακόμα πιο ακαταμάχητο.




Ιδού λοιπόν. Ένα παγωτό σε φόρμα, μια παγωμένη τερίνα που μου θυμίζει αρκετά την Βιενέττα, και που μοιάζει με σεμιφρέντο ή παρφέ αλλά είναι πολύ πιο ελαφρύ, αφού δεν περιέχει καθόλου αβγά.




Είναι κρεμώδες και πλούσιο, με τις γεύσεις της βανίλιας και του καφέ να δίνουν το υπέροχο άρωμά τους, και τις σπασμένες μαρέγκες και τα φουντούκια να χαρίζουν τραγανή υφή και επιπλέον γευστικές πινελιές. Το πιο ωραίο όμως σε αυτό το παγωμένο επιδόρπιο είναι οι στρώσεις σοκολάτας που έχουν αναμειχθεί με το μείγμα του παγωτού και που δημιουργούν ένα μαλακό, σοκολατένιο μπισκότο, σχεδόν σαν brownie, που σε εκπλήσσει ευχάριστα και σε τρελαίνει με τη γεύση του.



Η σάλτσα σοκολάτας, το λεγόμενο magic shell, φτιαγμένη με κουβερτούρα και παρθένο λάδι καρύδας, καταφέρνει να εντείνει ακόμα περισσότερο την σοκολατένια γεύση της τερίνας, δίνοντας ταυτόχρονα και κριτσανιστή υφή. Τα φρούτα φρεσκάρουν το γλυκό, το οποίο ομολογουμένως είναι αρκετά πλούσιο αλλά κομμένο σε λεπτά κομμάτια δεν είναι διόλου λιγωτικό ή βαρύ.










Τερίνα παγωτού με σοκολάτα, σπασμένες μαρέγκες και φουντούκια

Χρησιμοποιήστε τραγανές μαρέγκες όχι τις μαστιχωτές.
Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μαρέγκες με γεύση βανίλια, μόκα ή καραμέλα καθώς κι οι τρεις αυτές γεύσεις ταιριάζουν πολύ στο παγωτό.




Μερίδες: 12 κομμάτια

Υλικά
100 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα (55-60% κακάο), κομματιασμένη
400 ml φρέσκια κρέμα γάλακτος, πλήρης (35%), παγωμένη
85-100 γρ. έτοιμες μαρέγκες, θρυμματισμένες, αφήστε όμως και μερικά μικρά κομμάτια για να δώσουν διαφορετική υφή
1 κουταλιά σούπας λικέρ καφέ
½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
60 γρ. ψιλοαλεσμένα ασπρισμένα φουντούκια
Μια πρέζα λεπτόκοκκο θαλασσινό αλάτι

για τη σάλτσα σοκολάτας
50 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα (55-60% κακάο), κομματιασμένη
25 γρ. εξαιρετικά παρθένο λάδι καρύδας

Φρέσκα μούρα, μύρτιλλα, φράουλες ή κεράσια (αναλόγως με την εποχή που θα το φτιάξετε) για το γαρνίρισμα

Ειδικά εργαλεία: ηλεκτρικό μίξερ χειρός, παραλληλόγραμμη φόρμα για κέικ (23 x 9 x 8 cm), πλαστική μεμβράνη


Προετοιμασία
Καλύψτε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας με πλαστική μεμβράνη φροντίζοντας να υπάρχει αρκετό περίσσευμα απ’ όλες τις πλευρές γιατί θα πρέπει να καλύψετε το παγωτό με αυτήν στο τέλος.

Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπωλ και τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν-μαρί). Λιώστε την, ανακατεύοντας τακτικά και φροντίζοντας να μην σας καεί. Μπορείτε να την λιώσετε και στον φούρνο μικροκυμάτων αν προτιμάτε. Έπειτα, αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντάς την που και που όσο κρυώνει.

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και χτυπήστε την με το μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε μια σφιχτή αλλά αφράτη σαντιγί. Προσθέστε τις θρυμματισμένες μαρέγκες, το φουντούκι, το λικέρ καφέ, την βανίλια και το αλάτι και διπλώστε τα μέσα στη σαντιγί με μια μαλακιά σπάτουλα (σιλικόνης), προσέχοντας να μην σας ξεφουσκώσει η σαντιγί.


Αδειάστε το μισό μείγμα μέσα στη φόρμα και με την σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού, απλώστε το ομοιόμορφα. Από πάνω ρίξτε την μισή ποσότητα λιωμένης σοκολάτας και με ένα ξύλινο καλαμάκι ή τη λαβή ενός κουταλιού ανακατέψτε την ελαφρά μέσα στην σαντιγί με κυκλικές κινήσεις. Μην το παρακάνετε, ωστόσο φροντίστε η σοκολάτα να φτάσει μέχρι τις άκρες της φόρμας ώστε να είναι ομοιόμορφη η στρώση και να μην είναι μόνο στο κέντρο.


Έπειτα προσθέστε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα της σαντιγί και απλώστε το ομοιόμορφα. Ρίξτε την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα από πάνω και αναμείξτε την κυκλικά μέσα στην σαντιγί όπως και με την προηγούμενη στρώση.


Ισιώστε την κορυφή και καλύψτε με την μεμβράνη που προεξέχει απ’ τα πλάγια της φόρμας. Η μεμβράνη θα πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνεια του παγωτού, μην την πιέσετε όμως πάνω στο παγωτό. Τυλίξτε με επιπλέον μεμβράνη γύρω-γύρω όλη τη φόρμα και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες ή κατά προτίμηση όλο το βράδυ.


για τη σάλτσα σοκολάτας
Τοποθετήστε τη σοκολάτα και το λάδι καρύδας σε ένα πυρίμαχο μπωλ, τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν-μαρί) και λιώστε την, ανακατεύοντας τακτικά. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα λιώσετε και στον φούρνο μικροκυμάτων. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρά πριν την περιχύσετε πάνω από το παγωτό. Χρειάζεται 30-50 δευτερόλεπτα για να σκληρύνει αφότου πέσει πάνω στο παγωτό.

Την επόμενη μέρα, πριν το σερβίρισμα του γλυκού, βγάλτε τη φόρμα απ’ την κατάψυξη και αφαιρέστε την τερίνα σηκώνοντάς την απ’ την πλαστική μεμβράνη. Ξετυλίξτε την και αναποδογυρίστε την πάνω σε μια μακρόστενη πιατέλα. Περιχύστε με την σάλτσα σοκολάτας και διακοσμήστε με φρέσκα μούρα, μύρτιλλα, κεράσια ή φράουλες.
Καλό είναι να αφήστε το παγωτό σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά περίπου πριν το κόψετε για να μαλακώσει λίγο.
Σερβίρετε σε κομμάτια με φρούτα στο πλάι.

Μπορείτε να την διατηρήσετε στην κατάψυξη, καλυμμένη καλά με πλαστική μεμβράνη για 4-5 μέρες.




1 comment:

  1. ουαου!! τελειο!!! και οι φωτογραφιες οπως παντα εξαιρετικες!

    ReplyDelete