Tuesday, October 31, 2017

Φασολάκια λαδερά κοκκινιστά, η ελαφριά εκδοχή τους

Φασολάκια λαδερά, κοκκινιστά. Χωρίς όμως πατάτες και δίχως την τεράστια ποσότητα λαδιού που συνήθως περιέχει αυτό το πιάτο. Όχι γιατί έχω τίποτα ενάντια στις γενναίες ποσότητες ελαιόλαδου στα φαγητά μου, το αντίθετο μάλιστα, αλλά να, καμιά φορά θες κάτι πιο ελαφρύ.




Αυτή είναι η ελαφριά εκδοχή του πιάτου λοιπόν, η δική μου εκδοχή. Απλά, ανεπιτήδευτα, άκρως σαγηνευτικά φασολάκια.



Υ.Γ. Υπόσχομαι να μοιραστώ μαζί σας και την κανονική βερσιόν, με πατάτες και λοιπούς συνήθεις ύποπτους, σύντομα.









Φασολάκια λαδερά κοκκινιστά, η ελαφριά εκδοχή τους

Συνήθως χρησιμοποιώ φασολάκια μπαρμπούνια, όπως έκανα εδώ, αλλά και τα τσαουλιά ή άλλα πλατιά (ή και στρογγυλά) φασολάκια είναι επίσης ωραία. Τον χειμώνα, χρησιμοποιώ και κατεψυγμένα φασολάκια, απλά θέλουν περισσότερη ώρα ψήσιμο.

Αυτή είναι ίσως και η τελευταία ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε ώριμες, γλυκιές ντομάτες πριν εξαφανιστούν από την αγορά. Ωστόσο, αν οι ντομάτες σας δεν είναι καλές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβα και να τα ζουλήξετε με τα χέρια σας ή ένα πιρούνι για ν’ ανοίξουν και να σπάσουν πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα.




Μερίδες: 2

Υλικά
800 γρ. φρέσκα φασολάκια μπαρμπούνια (καθαρισμένα βγαίνουν γύρω στα 600 γρ.), ξεπλυμμένα καλά
4-5 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κόκκινα κρεμμύδια (γύρω στα 150 γρ.), καθαρισμένα
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
250-300 γρ. φρέσκιες ντομάτες (ή μια κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια)
1½ κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας
Μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό, φύλλα και κοτσανάκια, χοντροκομμένο
1 κουταλάκι γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι
½ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο (ή ¼ κουταλάκι γλυκού αν δεν σας αρέσει η κάψα του τσίλι)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 7-8 γυρίσματα του μύλου
Αλάτι
1 κούπα καυτό νερό

Ειδικά εργαλεία: μικρός επεξεργαστής τροφίμων όπως μούλτι


Προετοιμασία
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό και κοφτερό μαχαίρι, καθαρίστε τα φασολάκια περιμετρικά αφαιρώντας τις άκρες όπως και την ίνα/ραφή/νεύρο που έχουν στο πλάι. Κόψτε τα φασολάκια στη μέση αν είναι πολύ μακριά.
Βάλτε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα στο μούλτι και ψιλοκόψτε τα μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.
Σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και σωτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν λίγο, δίχως όμως να πάρουν χρώμα. Έπειτα προσθέστε τα καθαρισμένα φασολάκια και ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά ώστε να καλυφθούν με λάδι.
Εντωμεταξύ, βάλτε τις ντομάτες στο μούλτι και πολτοποιήστε τες, αφήνοντας ωστόσο και μερικά κομματάκια για να δώσουν υφή στο φαγητό. Αν χρησιμοποιείτε ντοματάκια κονσέρβα, ζουλήξτε τα με τα χέρια σας ή ένα πιρούνι, ή βάλτε τα στο μούλτι. Προσθέστε τις ντομάτες στα φασολάκια μαζί με τον πελτέ και ανακατέψτε καλά για ν’ αναμειχθούν τα υλικά.
Έπειτα, προσθέστε τα πιπέρια, το αλάτι και το νερό και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, κατεβάστε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό. Σιγοβράστε για 50-60 λεπτά, ανακατεύοντας που και που κι ελέγχοντας μήπως χρειάζεται επιπλέον νερό. Δεν θέλετε επουδενί να σας ξεραθεί το φαί ή να σας αρπάξει. Στο τέλος θα πρέπει να έχετε μια ωραία, τραχιά και κάπως πηχτή σάλτσα. Αν τυχόν είναι νερουλή, αφαιρέστε το καπάκι κι αφήστε να σιγοβράσει το φαί για λίγη ώρα παραπάνω ώστε να εξτατμιστούν τα περιττά υγρά. Ελέγξτε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.

Όπως όλα τα λαδερά, τα φασολάκια τρώγονται καλύτερα χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου και φυσικά είναι πιο νόστιμα την επόμενη μέρα. Έχετε ωστόσο υπόψη σας ότι επειδή αυτή η βερσιόν δεν έχει πολύ λάδι, την επόμενη μέρα θα είναι πιο στεγνά, αλλά πιο γευστικά!

Σερβίρετε με ψωμί και μπόλικη φέτα και καλή όρεξη.




Friday, October 20, 2017

Μεζές: Καψαλισμένες μικρές πράσινες πιπεριές (Padrón)


Μερικά από αυτά που συνέβησαν τους τελευταίους δυο μήνες:

Το blog μου παρουσιάστηκε στο αμερικανικό CNN Travel ως ένα από τα 5 ελληνικά food blogs που πρέπει να παρακολουθείς!




Πήγα διακοπές στην Ελλάδα, περνώντας υπέροχα με οικογένεια και φίλους στην Αθήνα και ακόμα πιο όμορφα και χαλαρά στην Βόρεια Εύβοια.

Μαύρισα, αφού πρώτα κάηκα, και ενώ το μαύρισμα φυσικά πλέον έχει σχεδόν εξαφανιστεί, υπάρχει η ανάμνησή του οπότε κάτι είναι κι αυτό.

Κολύμπησα σε καταγάλανες θάλασσες και πάτησα και μερικούς αχινούς. Άουτς!

Ήπια κι έφαγα περισσότερο απ’ όσο έπρεπε.


Ανακάλυψα πως έχω αλλεργία στις γάτες. Το όνειρό μου να γίνω cat lady στα βαθιά γεράματα είναι επισήμως απατηλό.

Για άλλη μια φορά εξακρίβωσα πως το να παίρνω ρίσκα μόνο σε καλό μπορεί να μου βγει.

Μαγείρεψα πολύ. Εννοείται.
Όπως αυτές τις πιπεριές. Μεζεδάκι πρώτης τάξεως.




Αν μπορούσα να ζήσω τρώγοντας μονάχα μεζέδες θα το έκανα. Μικρά πιάτα με ποικίλες γεύσεις και υφές που δεν τα βαριέσαι με τίποτα γιατί κάθε φορά γεύεσαι και κάτι διαφορετικό.

Αυτές οι πιπεριές είναι στο top 10 των μεζέδων που θα έτρωγα ξανά και ξανά.




Πιπεριές που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο μέχρι ν’ αρχίσουν να φουσκώνουν και να τσυτσυρίζουν, μέχρι η φλούδα τους να καψαλιστεί κι η σάρκα τους να μαλακώσει και να γίνουν τόσο αναπάντεχα νόστιμες που στο τέλος, αφού τις πασπαλίσεις με μπόλικο χοντρό αλάτι το οποίο τονίζει ακόμα πιο πολύ την φρουτώδη γεύση τους και τις ραντίσεις με αρκετό ελαιόλαδο, να μη μπορείς να σταματήσεις να τις τρως. Ο τέλειος ουζομεζές, κρασομεζές, μπυρομεζές, τσιπουρομεζές κ.ο.κ. και το ιδανικό συνοδευτικό σε ψητές μπριζόλες, μπιφτέκια και κρεατικά εν γένει.

Παρεμπιπτόντως, μια και μιλάμε για πιπεριές, μη μου πείτε πως το σπετζοφάι δεν είναι το καλύτερο φαγητό με πιπεριές που υπάρχει, ε;









Καψαλισμένες μικρές πράσινες πιπεριές (Padrón)

Οι μικρές αυτές πιπεριές που χρησιμοποίησα ονομάζονται Padrón κι είναι ισπανικής προέλευσης. Οι περισσότερες έχουν απαλή γεύση αλλά κάποιες από αυτές είναι πολύ καυτερές και δεν υπάρχει τρόπος να διακρίνεις ποιά είναι καυτερή και ποιά όχι. Είναι σαν ρώσικη ρουλέτα κι αυτό εντείνει ακόμα πιο πολύ την απόλαυση, τουλάχιστον για μένα.

Αν δεν μπορείτε να τις βρείτε, χρησιμοποιήστε πιπεριές κέρατο (είναι πιο μακριές απ’ τις pimientos de padrón) ή άλλες μικρές πράσινες πιπεριές με απαλή ή κάπως καυτερή γεύση.




Μερίδες: 4 για μεζέ

Υλικά
300 γρ. πράσινες πιπεριές Padrón (ή άλλες αντίστοιχες / δείτε σημείωση πιο πάνω), ξεπλυμμένες και σκουπισμένες
2 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, συν έξτρα για το φινίρισμα
Χοντρές νιφάδες αλατιού (εγώ χρησιμοποιώ Maldon)

Προετοιμασία
Σε ένα μεγάλο και φαρδύ τηγάνι με βαρύ πάτο, προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν κάψει καλά το λάδι, προσθέστε τις πιπεριές σε μια στρώση και τηγανίστε τες απ’ τη μια πλευρά για 2 λεπτά περίπου ή μέχρι η σάρκα τους να μαλακώσει και η φλούδα τους να κάνει φουσκάλες, να "σκάσει" και να καψαλιστεί, χωρίς να τις πειράξετε/μετακινήσετε καθόλου όσο τηγανίζονται γιατί δεν θα "σκάσουν" και καψαλιστούν όπως πρέπει. Επίσης, προσέξτε γιατί το λάδι μπορεί να σας πιτσυλίσει, οπότε αν έχετε σίτα, βάλτε την πάνω στο τηγάνι.
Μόλις είναι έτοιμες απ’ τη μια πλευρά, γυρίστε τις πιπεριές απ’ την άλλη και συνεχίστε το τηγάνισμά τους με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, για 2 λεπτά περίπου, χωρίς και πάλι να τις πειράξετε.
Αν οι πιπεριές σας είναι μεγαλύτερες, φροντίστε ώστε όλες οι πλευρές τους να τηγανιστούν ομοίως.
Μεταφέρετε σε μια πιατέλα, περιχύστε με μπόλικο ελαιόλαδο και αλατίστε τες με αρκετό αλάτι.
Τρώγονται καλύτερα με το που τηγανιστούν αλλά μπορείτε να τις κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου αν θέλετε για αργότερα.