Tuesday, May 23, 2017

Πικάντικο ντιπ με κόκκινα φασόλια και ζάαταρ

Το τελευταίο διάστημα φτιάχνω ψωμί συνέχεια, τουλάχιστον δυο φορές την εβδομάδα, και φυσικά όταν έχεις φρέσκο ψωμί, ειδικά με ξινό προζύμι που φτιάχνω εγώ, αυτό που οπωσδήποτε χρειάζεσαι είναι διάφορα ντιπ, σαλάτες και αλείμματα για να τ’ απλώσεις πάνω στο ψωμί σου. Ειδκά το καλοκαίρι (διότι ναι, στην Ολλανδία φέτος πηδήξαμε την άνοιξη και πήγαμε κατευθείαν στο καλοκαίρι) τα ντιπ έχουν την τιμητική τους και βρίσκονται πάντα στο ψυγείο μου.




Τρανή απόδειξη τούτο το ντιπ με κόκκινα φασόλια που το έφτιαξα με τη λογική του χούμους, δηλαδή με ταχίνι, σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι, ενώ του πρόσθεσα και μερικά μπαχαρικά γιατί αν δεν το έχετε καταλάβει, χωρίς μπαχαρικά και τσίλι, δεν μπορώ. Επέλεξα λοιπόν κύμινο, ένα από τα αγαπημένα μου μπαχαρικά, pul biber (τούρκικο τσίλι που λατρεύω) και μπούκοβο που του έδωσαν μια ζωντανή γεύση και απαλή κάψα.




Είναι ένα ντιπ με μεστή γεύση από τα φασόλια και φρεσκάδα από τον άνηθο, είναι σπιρτόζικο από το σκόρδο και τα μπαχαρικά, πλούσιο από το ταχίνι και το ελαιόλαδο, και πολύ αρωματικό και γήινο από το ζάαταρ. Αξίζει και με το παραπάνω να βουτήξετε ένα ολόκληρο καρβέλι φρεσκοψημένο ψωμί, πίτες, κριτσίνια, παξιμάδια, λεπτοκομμένα λαχανικά, ή ό,τι άλλο τραβάει η όρεξή σας μέσα σ’ αυτό χωρίς αναστολές.







Πικάντικο ντιπ με κόκκινα φασόλια και ζάαταρ

Το ζάαταρ (ή ζατάρ / za'atar) είναι μείγμα μυρωδικών (μαντζουράνα, θρούμπι, ρίγανη, θυμάρι αναλόγως με την περιοχή που φτιάχνεται) με σουμάκι και σησάμι από τη Μέση Ανατολή κι είναι πολύ γευστικό και αρωματικό.

Όποτε χρησιμοποιώ όσπρια σε ντιπ, τα βράζω η ίδια γιατί δεν μ’ αρέσει η γεύση αυτών που είναι σε κονσέρβα. Εννοείται όμως πως αν δεν έχετε χρόνο ή διάθεση να βράζετε φασόλια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα.




Μερίδες: 4-6

Υλικά
250 γρ. βρασμένα κόκκινα φασόλια (σπιτικά ή κονσέρβα)
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
2½ κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
1 κουταλάκι γλυκού κύμινο σε σκόνη
¾ κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κουταλιά σούπας ταχίνι, ανακατεμένο καλά πριν το μετρήσετε
2 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ κουταλάκι γλυκού pul biber
¼ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο

για το σερβίρισμα
Μια χούφτα φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
Ζάαταρ
Pul biber
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Ειδικά εργαλεία: σουρωτήρι, επεξεργαστή τροφίμων


Προετοιμασία
Όποτε βράζω όσπρια για ντιπ ή χούμους, βράζω πολλά ώστε να βάλω τα μισά στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση σε ντιπ, σαλάτες κλπ. Γι’ αυτή τη συνταγή έβρασα 500 γρ. ξερά κόκκινα φασόλια και χρησιμοποίησα 250 γρ. βρασμένα φασόλια.

Αν επιλέξετε να βράσετε οι ίδιοι τα φασόλια σας, το προηγούμενο βράδυ, βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπωλ και προσθέστε 2 λίτρα νερό. Ανακατέψτε καλά μ’ ένα κουτάλι κι αφήστε να μουλιάσουν για 14-16 ώρες.

Την επόμενη μέρα, σουρώστε τα και ξεπλύντε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 2 λίτρα νερό. Βάλτε τη φωτιά στο δυνατό κι αφήστε να πάρουν βράση. Θα παρατηρήσετε πως μόλις τα φασόλια αρχίσουν να βράζουν, θα βγάλουν αφρό που θα ανέβει στην επιφάνεια του νερού. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι και σουρώστε τα φασόλια. Επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα και προσθέστε 2 λίτρα βραστό νερό. Βάλτε τη φωτιά στο δυνατό και μόλις πάρουν βράση, βάλτε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και βράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Μπορεί να πάρει από 1½ έως 2½ ώρες, αναλόγως με το πόσο βραστερά είναι τα φασόλια. Επίσης, επειδή άλλα είναι βραστερά κι άλλα όχι, καλό είναι να τα κοιτάτε που και που ώστε να μη βρεθείτε προ εκπλήξεως. Ξεκινήστε έπειτα από 1 ώρα βράσιμο να τα κοιτάτε. Θέλετε να είναι μαλακά αλλά όχι να διαλύονται. Ένας τρόπος για να ελέγξετε αν είναι έτοιμα, πέρα φυσικά απ’ το να δαγκώσετε ένα, είναι ο εξής: βγάλτε ένα φασόλι και πιέστε το με το δάχτυλό σας. Εάν σπάει κι ανοίγει εύκολα, είναι έτοιμο. Αν όχι, χρειάζεται κι άλλο βράσιμο. Τα φασόλια δεν θα πρέπει να είναι σκληρά, διότι το ντιπ σας θα γίνει κοκκώδες.
Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, κρατήστε λίγο από το ζουμί (ίσως το χρειαστείτε για να αραιώσετε το ντιπ) και σουρώστε τα. Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στο σουρωτήρι πριν προχωρήσετε στην ετοιμασία του ντιπ.

Αν χρησιμοποιήσετε φασόλια κονσέρβα, ξεπλύντε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε αλλά κρατήστε το ζουμί από τη κονσέρβα σε περίπτωση που χρειαστεί να αραιώσετε λίγο το ντιπ.


Τοποθετήστε όλα τα υλικά για το ντιπ στον επεξεργαστή τροφίμων σας και αρχικά δουλέψτε ελαφρά μέχρι να αναμειχθούν κάπως τα υλικά. Έπειτα αλέστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα όσο πιο λείο γίνεται πουρέ (ο οποίος ποτέ δεν θα γίνει εντελώς λείος γιατί τα φασόλια είναι με τη φλούδα τους). Αν το ντιπ είναι πολύ πηχτό για τα γούστα σας, αραιώστε το με λίγο νερό από τα φασόλια.
Δοκιμάστε το και προσθέστε επιπλέον αλάτι αν χρειάζεται. Επίσης μπορείτε κατά βούληση να ρίξετε επιπλέον λεμόνι και ελαιόλαδο.

Σερβίρετε σε ένα μεγάλο μπωλ, πασπαλίστε με τον άνηθο, το pul biber και το ζάαταρ, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο. Σερβίρετε με πίτες, ψωμί, κριτσίνια/παξιμάδια ή και λαχανικά

Μπορείτε είτε να το σερβίρετε αμέσως μόλι το φτιάξετε είτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο μέσα σε τάπερ για 1 εβδομάδα. Η γεύση του είναι ακόμα πιο ωραία τη δεύτερη μέρα.


Friday, May 19, 2017

Γκρανόλα με διογκωμένο κινόα & ρύζι, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, φυστικοβούτυρο και πετιμέζι

Τις καθημερινές, εννέα στις δέκα φορές, το πρωϊνό μου είναι γκρανόλα ή μούσλι με γιαούρτι ή γάλα και φρέσκα, εποχικά φρούτα. Είναι το πιο εύκολο, γρήγορο και υγιεινό πρωινό που επιλέγω να τρώω αλλά επειδή βαριέμαι εύκολα τις ίδιες γεύσεις, φροντίζω να χρησιμοποιώ διαφορετικούς γευστικούς συνδυασμούς σχεδόν κάθε φορά που τα φτιάχνω, χρησιμοποιώντας ποικίλους ξηρούς καρπούς, δημητριακά, σπόρους και μπαχαρικά.




Πριν ένα χρόνο περίπου, ανακάλυψα το διογκωμένο κινόα και ρύζι και από τότε άνοιξαν καινούριοι ορίζοντες καθώς τα χρησιμοποιώ πάρα πολύ συχνά σε διάφορα γλυκά και μπάρες όπως και στην γκρανόλα μου.




Το αποτέλεσμα με έχει ικανοποιήσει πολύ καθώς η γκρανόλα με διογκωμένο κινόα ή ρύζι είναι πολύ πιο ελαφριά από αυτή με βρώμη ή άλλα δημητριακά, και συνάμα είναι χορταστική. Τούτη η γκρανόλα, εκτός από το κινόα και το ρύζι, περιέχει καρύδια και αμύγδαλα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και σύκα, και όλα δένουν με ένα σιρόπι φτιαγμένο με πετιμέζι, μαλακιά καστανή ζάχαρη και φυστικοβούτυρο, ενώ το τζίντζερ και η κανέλα της προσδίδουν άρωμα και επιπλέον γεύση.


Την ψήνεις στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει, κάτι που δεν παίρνει πάνω από δέκα λεπτά, κι αφότου κρυώσει, την κόβεις σε μικρά και μεγαλύτερα κομμάτια. Εγώ πάντα προτιμώ τα μεγάλα κομμάτια που είναι και πιο τραγανά και δεν διαλύονται εύκολα μέσα στο γάλα.




Είναι μια γκρανόλα ελαφριά, με γεμάτη γεύση, χωρίς να είναι πολύ γλυκιά. Είναι τραγανή από το κριτσανιστό διογκωμένο κινόα και τους ξηρούς καρπούς και μαλακιά στα σημεία όπου υπάρχουν τα αποξηραμένα φρούτα, και σας υπόσχομαι πως θα μεταμορφώσει το πρωϊνό σας σε κάτι το πραγματικά ξεχωριστό.









Γκρανόλα με διογκωμένο κινόα & ρύζι, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, φυστικοβούτυρο και πετιμέζι
Προσαρμοσμένη από το Honey & Co. The baking book

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι χουρμά αντί για πετιμέζι. Επίσης, μπορείτε να χρησμιοποιήσετε μόνο διογκωμένο κινόα, ή μόνο ρύζι ή ανάμεικτα όπως έκανα εγώ.




Γίνονται 3 μεγάλα βάζα 

Υλικά
100 γρ. διογκωμένο κινόα (puffed quinoa)
75 γρ. διογκωμένο ρύζι (puffed rice)
70 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
70 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
70 γρ. ξανθιά σταφίδα
70 γρ. αποξηραμένα σύκα, κομμένα σε κυβάκια
70 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε κυβάκια
1½ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη
125 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
100 γρ. πετιμέζι
100 γρ. μαλακιά καστανή ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
100 γρ. φυσικό φυστικοβούτυρο (μόνο με φυστίκια, χωρίς πρόσθετα και λάδι), εγώ χρησιμοποίησα σπιτικό

Γιαούρτι, φρέσκα φρούτα και επιπλέον ξηρούς καρπούς (εγώ εδώ χρησιμοποίησα μπανάνα και πασπάλισα με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης), για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: 2 μεγάλα ταψιά, λαδόκολλα


Προετοιμασία
Καλύψτε τον πάτο των ταψιών με λαδόκολλα.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C.

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε το διογκωμένο κινόα και ρύζι, τους ξηρούς καρπούς, τα αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά με μια κουτάλα.

Σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέτε το βούτυρο, το πετιμέζι, τη ζάχαρη και το αλάτι και βάλτε σε δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε να λιώσει το βούτυρο και μόλις πάρει βράση, προσθέστε το φυστικοβούτυρο κι ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αμέσως αφαιρέστε απ’ τη φωτιά και χύστε το μέσα στο μπωλ με το κινόα. Αακατέψτε καλά με την κουτάλα ώστε όλα τα υλικά να καλυφθούν από το σιρόπι φυστικοβούτυρου.

Μοιράστε το μείγμα ανάμεσα στα 2 ταψιά κι απλώστε το ομοιόμορφα με μια κουτάλα ή σπάτουλα ώστε η κορυφή να είναι λεία.


Τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 10 λεπτά. Αν ο φούρνος σας είναι μικρός σαν τον δικό μου, ψήστε πρώτα το ένα και μετά το άλλο. Η granola είναι έτοιμη όταν είναι ροδοκόκκινη στην κορυφή.

Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο και αφήστε την granola να κρυώσει μέσα στο ταψί. Έπειτα κομματιάστε την σε μικρά και μεγάλα κομμάτια αναλόγως με το πώς την προτιμάτε. Εγώ προτιμώ τα μεγάλα κομμάτια.

Μεταφέρετε σε μεγάλα βάζα ή αεροστεγή κουτιά/τάπερ και απολαύστε!
Κρατάει για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.




Thursday, May 11, 2017

Fusilli με πέστο kale, κεφαλοτύρι και παστό λεμόνι

Τα σημάδια της άνοιξης είναι εμφανή ολόγυρά μου με τα ανθισμένα πολύχρωμα λουλούδια και τα καταπράσινα, φουντωτά δέντρα να έχουν κατακλύσει τα φαρδιά πεζοδρόμια της Χάγης και τα πάρκα της, τραβώντας την προσοχή μου σε κάθε μου περιπλάνηση στην πόλη.




Καταπράσινες είναι και οι λαϊκές αγορές, με κάθε λογής λαχανικά, φρούτα και βρώσιμα λουλούδια να έχουν κάνει την εμφάνισή τους και να με δελεάζουν τόσο πολύ που να μην ξέρω τί να πρωτοδιαλέξω.




Τις προάλλες, χαζεύοντας στην κεντρική αγορά της πόλης, το μάτι μου έπεσε πάνω στο kale, το βαθύτερο πράσινο που υπάρχει, κι αμέσως άρπαξα ένα μάτσο πρώτον γιατί λατρεύω τη γεύση του και δεύτερον διότι το τέλος της εποχής του κοντοζυγώνει και δεν υπάρχει καιρός για χάσιμο.


Είχα πολλές ιδέες για το πώς να το αξιοποιήσω αλλά ο Σ ήθελε ζυμαρικά. Αρχικά σκέφτηκα να το σωτάρω σε ελαιόλαδο μαζί με σκόρδο και λεμόνι αλλά μετά μου ήρθε στο νου το πέστο. Μπορεί ποτέ να μη φτιάχνω το κλασικό πέστο με βασιλικό αφού η γεύση του δεν μου αρέσει καθόλου, αλλά ένα πέστο με kale ήταν εξαιρετική ιδέα.




Ένα απλό μα βαθιά ικανοποιητικό και ζωντανό πιάτο ετοιμάστηκε σε χρόνο μηδέν. Πέρα από τα συνήθη ύποπτα υλικά του πέστο —σκόρδο, κουκουνάρι, ελαιόλαδο— πρόσθεσα και δυόσμο μαζί με το kale που του προσέδωσε φρεσκάδα και δροσιά. Το τυρί που πρόσθεσα όχι μόνο στο πέστο αλλά και πάνω από τα ζυμαρικά ήταν ένα αιγοπρόβειο κεφαλοτύρι που έδωσε στο πιάτο κρεμώδη υφή και μια πικάντικη χροιά που του ταίριαξε πολύ.


Το πέστο ήταν μυρωδάτο και φρεσκότατο, αλμυρό με γλυκόπικρες νότες από το kale, και η προσθήκη στο τελικό πιάτο λίγης ψιλοκομμένης φλούδας από σπιτικό παστό λεμόνι χάρισε οξύτητα, ισορροπώντας έτσι τις γήινες και χορταρένιες γεύσεις του πέστο.









Fusilli με πέστο kale, κεφαλοτύρι και παστό λεμόνι

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ από το παστό λεμόνι, θέλει τόσο ώστε να χαρίσει ζωντάνια και επιπλέον γεύση στο πιάτο. Σε περίπτωση που δεν έχετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού.

Αντί για κεφαλοτύρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πεκορίνο ρομάνο.




Μερίδες: 4

Υλικά

για το πέστο
70 γρ. (2 γεμάτες κούπες περίπου) φρέσκο kale χωρίς κοτσάνια, ψιλοκομμένο
13-15 μικρά φύλλα δυόσμου
7 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
65 γρ. κουκουνάρι
2 σκελίδες σκόρδο
45 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
1 κουταλιά σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

για τα ζυμαρικά
500 γρ. fusilli
10 φέτες παστό λεμόνι (μόνο την φλούδα, κομμένη σε μικρά κομμάτια), εγώ χρησιμοποίησα σπιτικό
Κεφαλοτύρι τριμμένο

Ειδικά εργαλεία: μικρό επεξεργαστή τροφίμων (όπως μούλτι), ψιλό τρίφτη, σουρωτήρι


Προετοιμασία

για το πέστο
Σ’ ένα μικρό τηγάνι προσθέστε το κουκουνάρι και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Καβουρντίστε μέχρι ν’αρχίσει να βγάζει τ’ αρώματά του και να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας τακτικά για να μην αρπάξει. Μεταφέρετε σ’ ένα μικρό μπωλ για να κρυώσει.
Στον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το σκόρδο και το καβουρντισμένο κουκουνάρι και δουλέψτε τα μέχρι το μείγμα να έχει υφή τραχιάς πάστας. Προσθέστε το kale, τον δυόσμο και 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο για να βοηθήσει να το μείγμα να γίνει πουρές και δουλέψτε το μέχρι να έχετε έναν τραχύ πουρέ. Έπειτα προσθέστε τις υπόλοιπες 5 κουταλιές ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και δουλέψτε λίγο μέχρι να ενσωματωθούν. Τέλος προσθέστε το τριμμένο κεφαλοτύρι και λίγο πιπέρι και πολτοποιήστε ώστε να έχετε ένα σχεδόν λείο πέστο. Δοκιμάστε το και προσθέστε αλάτι να χρειάζεται και δουλέψτε για 2-3 δευτερόλεπτα για να ενσωματωθεί.

για τα ζυμαρικά
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίξτε τα fusilli. Βράστε τα ώστε να έχουν υφή al dente (σφιχτά αλλά όχι σκληρά) ή μέχρι να έχουν την υφή που σας αρέσει.
Σουρώστε τα ζυμαρικά κρατώντας όμως προηγουμένως 2 κούπες από το νερό μέσα το οποίο έβρασαν. Το νερό αυτό είναι πολύτιμο για να επιτευχθεί μια κρεμώδης σάλτσα.
Επιστρέψτε τα fusilli στην κατσαρόλα και προσθέστε τα ¾ του πέστο. Αν χρειάζεται περισσότερο, μπορείτε να προσθέσετε αργότερα, αλλά καλό είναι αρχικά να μην το ρίξετε όλο στα ζυμαρικά. Έπειτα προσθέστε όσο νερό χρειάζεται από τα ζυμαρικά ώστε να αραιώσει λίγο το πέστο και να επιτευχθεί μια γυαλιστερή και κρεμώδης αλλά πηχτή σάλτσα, προσθέστε και το παστό λεμόνι και ανακατέψτε απαλά με μια λαστιχένια σπάτουλα ώστε να μην σπάσουν τα ζυμαρικά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον πέστο ή νερό από τα ζυμαρικά αν νομίζετε πως χρειάζεται, όπως και λίγο επιπλέον πιπέρι.

Σερβίρετε αμέσως σε ατομικά πιάτα και τρίψτε μπόλικο τυρί από πάνω.
Εναλλακτικά, μπορείτε να παραλείψετε το παστό λεμόνι και να προσθέστετε λίγο ξύσμα λεμονιού, ή μπορείτε να τα σερβίρετε σκέτα, χωρίς καθόλου λεμόνι αν και προσωπικά πιστεύω πως το λεμόνι φρεσκάρει πολύ το πιάτο.


Wednesday, May 3, 2017

Τσάι με τζίντζερ, κουρκουμά και μπαχαρικά

Δεν θα άλλαζα τον πρωϊνό ή τον απογευματινό καφέ μου —καπουτσίνο ή ελληνικό— με κανένα άλλο ζεστό ρόφημα. Δεν είναι επειδή είμαι εθισμένη στον καφέ, όχι, απλά η ευχαρίστηση που μου δίνει είναι τόσο μεγάλη και η όλη διαδικασία ετοιμασίας και κατανάλωσής του είναι σχεδόν τελετουργία για μένα που δεν έχει βρεθεί άλλο ρόφημα ικανό να με δελεάσει τόσο ώστε να πάρει τα πρωτεία από τον καφέ. Δεν θα ισχυριστώ πως αυτό εδώ το τσάι τα κατάφερε, ενίοτε όμως μπορεί να τον ανταγωνιστεί.




Για να είμαι ειλικρινής, τσάι πίνω συνήθως όταν είμαι άρρωστη ή όταν πονάει ο λαιμός μου, αλλά αυτό εδώ δεν είναι ένα τυχαίο τσάι. Είναι ένα τσάι με γάλα, φρέσκο τζίντζερ και κουρκουμά, και είναι εθιστικότατο.




Ο κουρκουμάς και το τζίντζερ είναι δυο ρίζες που λατρεύω και στις δυο μορφές τους, φρέσκιες και αποξηραμένες, και τις προσθέτω σε διάφορα πιάτα μου, ωστόσο οι γεύσεις τους ταιριάζουν πολύ και σε ροφήματα (όπως αυτό το smoothie). Ο κουρκουμάς έχει μια ελαφρώς πικρή και μεταλλική γεύση και το τζίντζερ είναι πιπεράτο και καυτερό ενώ και τα δυο ταιριάζουν γάντι με μπαχαρικά όπως η κανέλα και το καρδάμωμο.




Είναι ένα πολύ γευστικό και άκρως αρωματικό τσάι. Λίγο καυτερό από το τζίντζερ και τους κόκκους μαύρου πιπεριού κι ελαφρά πικάντικο, με ξεκάθαρες τις γεύσεις των μπαχαρικών που το έχουν εμποτίσει. Το γάλα αμβλύνει τη γεύση του έντονου κουρκουμά και το μέλι γλυκαίνει το τσάι παντρεύοντας πολύ πετυχημένα όλες μαζί τις γεύσεις.




Θα σας ξυπνήσει τις αισθήσεις, θα σας ζεστάνει, θα σας αναζωογονήσει, θα σας δώσει ενέργεια και ταυτόχρονα θα σας καλμάρει. Αν δεν έχετε δοκιμάσει κάτι παρόμοιο, κάντε το τώρα. Αν πάλι δεν είναι η πρώτη φορά που θα πιείτε ένα τέτοιο τσάι, δοκιμάστε το και είμαι σίγουρη πως θα το καταευχαριστηθείτε.







Τσάι με τζίντζερ, κουρκουμά και μπαχαρικά
Ελαφρά προσαρμοσμένη από τους New York Times

Χρησιμοποίησα χύμα Earl Grey το οποίο είναι αρωματισμένο με περγαμόντο, και το μέλι που χρησιμοποίησα ήταν από άνθη πορτοκαλιάς οπότε το τσάι μου είχε νότες εσπεριδοειδών. Όποιο είδος λοιπόν τσαγιού και μελιού χρησιμοποιήσετε θα επηρεάσει και τη γεύση του τσαγιού σας.




Μερίδες: 2 φλυτζάνια του τσαγιού ή 1 μεγάλη κούπα

Υλικά
¼ κούπας (60 ml) νερό
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ/πιπερόριζα (πάχους 3,5-4 εκ.), καθαρισμένο και τριμμένο
1 μικρό κομμάτι φρέσκο κουρκουμά (μήκους 1-1,5 εκ.), καθαρισμένο και τριμμένο (ή ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά σε σκόνη)
4 κόκκους μαύρου πιπεριού
2 λοβούς καρδάμωμου (κακουλέ), ελαφρά κοπανισμένους για να ανοίξουν
1 μεγάλο μασούρι κανέλας, ελαφρά κοπανισμένο για να ανοίξει
2 κουταλάκια γλυκού (ή περισσότερο κατά βούληση) λεπτόρρευστο μέλι (χρησιμοποίησα μέλι από άνθη πορτοκαλιάς)
1 κούπα (240 ml) φρέσκο γάλα πλήρες
1 γεμάτο κουταλάκι γλυκού μαύρο τσάι χύμα (χρησιμοποίησα Earl Grey)

Ειδικά εργαλεία: λεπτός τρίφτης, λεπτό μικρό σουρωτήρι


Προετοιμασία
Σε ένα κατσαρολάκι, προσθέστε το νερό, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το πιπέρι, το καρδάμωμο, την κανέλα, το μέλι και το τσάι. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, ρίξτε το γάλα. Όταν το γάλα ξεκινήσει να αχνίζει, δοκιμάστε το τσάι και προσθέστε επιπλέον μέλι αν νομίζετε πως χρειάζεται. Περάστε το τσάι από το σουρωτήρι και κατευθείαν μέσα στα 2 φλυτζάνια (ή 1 μεγάλη κούπα) και πιείτε αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστό.