Sunday, November 29, 2015

Έξι χρόνια, και blondies με καρύδια και κομμάτια σκούρας & λευκής σοκολάτας


Τις προάλλες, το blog μου έγινε έξι. Ναι, και τα blog έχουν γενέθλια.




Μπορεί να το λέω κάθε χρόνο αλλά πραγματικά δεν το περίμενα πως θα ασχολούμουν με τούτο το blog για τόσα χρόνια. Ποτέ δεν πίστευα πως θα ένιωθα τόσο περήφανη για τη δουλειά που κάνω εδώ ή ότι θα μου έδινε τόση χαρά να μοιράζομαι συνταγές, φωτογραφίες, ιστορίες και κομμάτια της ζωής μου με όλους εσάς. Απολαμβάνω το blogging σχεδόν όσο απολαμβάνω να τρώω τα φαγητά που μοιράζομαι μαζί σας. Σχεδόν, ας μην υπερβάλλουμε κιόλας.


Σκέφτηκα λοιπόν να φτιάξω κάτι γλυκό για να γιορτάσω την επέτειο αυτή, όπως κάνω κάθε χρόνο άλλωστε, και ιδού το αποτέλεσμα· blondies! Για όσους από εσάς δεν τα γνωρίζουν, τα blondies είναι σαν τα brownies αλλά χωρίς κακάο και με προσθήκη καστανής ζάχαρης.




Δεν είχα φτιάξει πολλές φορές blondies στο παρελθόν κι αυτό γιατί είχα προτίμηση στα brownies (η απόδειξη εδώ, εδώ κι εδώ). Μόλις όμως έφτιαξα αυτά τα blondies, ξετρελάθηκα. Είναι α-πί-θα-να. Το γεγονός ότι περιέχουν δυο είδη σοκολάτας, σκούρα και λευκή, ικανοποιεί στο έπακρο την σοκολατομανία μου, κι όταν μάλιστα είναι ζεστά κι η σοκολάτα ρέει νωχελικά από μέσα σαν καυτή, κολασμένη λάβα, τότε είναι αδύνατο να τους αντισταθείς.




Είναι fudgy (πυκνά), μαστιχωτά, με συνεκτική υφή στο εσωτερικό τους κι υπέροχα τραγανά απ’ έξω με μια λεπτή κρούστα στην κορυφή. Η μοναδική γεύση μελάσας της μαλακιάς καστανής ζάχαρης κι οι χαρακτηριστικές γεύσεις της λευκής και σκούρας σοκολάτας δημιουργούν έναν αρμονικό συνδυασμό ενώ τα καψαλισμένα, τραγανά καρύδια με τη γήινη χροιά τους συμπληρώνουν το γευστικό προφίλ των blondies και τους χαρίζουν μια ενδιαφέρουσα υφή.
Ο Σ, αφού καταβρόχθισε σχεδόν τα μισά, μου ανακοίνωσε πως είναι τα καλύτερα blondies που έχει φάει ποτέ. Δεν μπόρεσα παρά να συμφωνήσω. Ελπίζω να τα ευχαριστηθείτε κι εσείς, και σας ευχαριστώ μέσα απ’ την καρδιά μου που είσαστε εδώ μαζί μου σε αυτό το ταξίδι.




Υ.Γ. Όπως ανέφερα και στην προηγούμενη ανάρτηση, πέρα από την δική σας ψήφο για τα Food Blog Awards του Βήματος, υπάρχει και κριτική επιτροπή η οποία θα αξιολογήσει τους διαγωνιζόμενους βάσει συγκεκριμένων συνταγών που θα αναρτηθούν στα blog μας με προϊόντα των χορηγών του διαγωνισμού. Ένας από τους χορηγούς είναι το #Flora και πριν λίγο καιρό μου έστειλαν πολλά πακέτα βούτυρο για να χρησιμοποιήσω στις συνταγές μου για τον διαγωνισμό. Τα έχω τσακίσει στην κυριολεξία. Υποβάλλω λοιπόν αυτή τη συνταγή για την κατηγορία Best Sweet Treats στην οποία είμαι υποψήφια. Εσείς φυσικά μπορείτε, αν το επιθυμείτε, να με ψηφίσετε εδώ για Best Cooking Blog, εδώ για Best Sweet Treats κι εδώ για Best Food Photography & Styling κάνοντας like δίπλα στο “Like for Vote” σε κάθε κατηγορία. Θα μου δώσετε μεγάλη χαρά αν με στηρίξετε. Σας ευχαριστώ πολύ!!







Blondies με καρύδια και κομμάτια σκούρας και λευκής σοκολάτας
Ελαφρώς προσαρμοσμένη από το Hand Μade Βaking του Kamran Siddiqi

Προτιμήστε σκούρα και λευκή σοκολάτα καλής ποιότητας. Η λευκή σοκολάτα θα πρέπει να έχει τουλάχιστον 25% περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο. Η φθηνή λευκή σοκολάτα των super market είναι κατά γενική ομολογία άθλια. Η περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο είναι εξαιρετικά χαμηλή, αντικαθίσταται συνήθως με άλλα είδη (βλαβερών) λιπαρών ουσιών, και η γεύση της είναι επιεικώς χάλια. Δεν λέω ότι πρέπει να ξοδέψετε το μηνιάτικό σας σε σοκολάτα αλλά καλό είναι να είσαστε ενήμεροι για το τί ακριβώς χρησιμοποιείτε και αγοράζετε. Η ποιότητα της σοκολάτας κάνει τη διαφορά σε όποιο γλυκό χρησιμοποιείται.




Μερίδες: 16 μικρά τετράγωνα κομμάτια

Υλικά
85 γρ. Flora με βούτυρο σε αλουμινόχαρτο, παγωμένο, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
200 γρ. μαλακιά καστανή ζάχαρη
1½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι (πάντα χρησιμοποιώ θαλασσινό αλάτι σε γλυκά κι αλμυρά πιάτα)
1 μεγάλο αβγό, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
110 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα (55-60% κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
60 γρ. καλής ποιότητας άσπρη σοκολάτα (τουλάχιστον 25% βούτυρο κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
35 γρ. καθαρισμένα καρύδια

Ειδικά εργαλεία: τετράγωνη φόρμα 20 εκ., λαδόκολλα


Προετοιμασία
Βουτυρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας και καλύψτε τον πάτο και τα τοιχώματα με ένα κομμάτι λαδόκολλας, αφήνοντας γύρω-γύρω περίσσευμα λαδόκολλας για να μπορείτε να αφαιρέσετε τα blondies με ευκολία μετά το ψήσιμο.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

Καψαλίστε τα καρύδια τοποθετώντας τα σ’ ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, και ψήνοντάς τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην καούν, για 4-5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να αναδίδουν μυρωδιά. Αδειάστε τα αμέσως σε ένα πιάτο κι αφήστε να κρυώσουν. Έπειτα χοντροκόψτε τα με ένα μαχαίρι.

Σ’ ένα κατασρολάκι, προσθέστε το βούτυρο και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Λιώστε το βούτυρο και αμέσως χύστε το μέσα σ’ ένα μεγάλο μπωλ. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και αναμείξτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα χωρίς σβώλους. Προσθέστε το αβγό κι αμέσως ανακατέψτε καλά με την κουτάλα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα. Προσθέστε το αλεύρι, τα κομμάτια της σκούρας και άσπρης σοκολάτας και τα καψαλισμένα και κομμένα καρύδια κι ανακατέψτε μέχρι μόλις να ενσωματωθούν στο μείγμα και να μην υπάρχουν ορατές ασπρίλες.


Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε την κορυφή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 25-30 λεπτά. Τα blondies είναι έτοιμα όταν έχουν πάρει χρυσαφί χρώμα, έχουν μια λεπτή ζαρωμένη κρούστα από πάνω, είναι ψημένα στο κέντρο και όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση, βγαίνει καθαρή ή με ελάχιστα ψίχουλα κολλημένα πάνω της.


Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρέστε τη φόρμα απ’ το φούρνο και τοποθετήστε την σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν λίγο τα blondies, για 15 λεπτά. Έπειτα, αφαιρέστε τα από τη φόρμα, σηκώνοντάς τα απ’ τη λαδόκολλα που προεξέχει γύρω-γύρω, και τοποθετήστε τα πάνω στη σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αν ωστόσο θέλετε να τα απολαύσετε όσο είναι ακόμα ζεστά, βάλτε τα σε μια επιφάνεια κοπής και κόψτε τα.

Κόψτε τα blondies σε 16 τετράγωνα.

Μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένα αεροστεγώς, έως και 5 μέρες.


Thursday, November 26, 2015

Καροτόσουπα βελουτέ με πέστο φύλλων καρότου

Ο καιρός άλλαξε από τη μια μέρα στην άλλη και όπως φαίνεται έφτασε επιτέλους ο χειμώνας. Το ήπιο για τα ολλανδικά δεδομένα φετινό φθινόπωρο μου φάνηκε ατελείωτο και περίμενα πώς και πώς να πιάσουν τα κρύα διότι, μεταξύ άλλων, θέλω να αρχίσω να μαγειρεύω και να τρώω σούπες και comfort foods.




Το σώμα μου λαχταράει τις σούπες και την αίσθηση ζεστασιάς που μου αφήνουν, και σκοπεύω να φτιάξω πολλές μέσα στους επόμενους μήνες. Κρεατόσουπα (από τις αγαπημένες του Σ), ψαρόσουπα (μακράν η δική μου αγαπημένη) και φυσικά σούπες λαχανικών. Αυτές είναι κι οι πιο εύκολες και γρήγορες να φτιαχτούν γι’ αυτό και τις τρώμε τακτικά τους κρύους μήνες του χρόνου.




Η σούπα λαχανικών είναι το chocolate chip cookie των σουπών· μπορεί να έχεις βρει την ιδανική συνταγή για τα γούστα σου αλλά δεν μπορείς με τίποτα να αντισταθείς στον πειρασμό να δοκιμάσεις κι άλλες. Ελπίζω αυτό ακριβώς να σας συμβεί με αυτή τη βελούδινη καροτόσουπα με πέστο φτιαγμένο από τα φύλλα του καρότου, και να την φτιάξετε πάραυτα.




Μ’ αρέσει να χρησιμοποιώ όλα τα μέρη των λαχανικών, από τη ρίζα μέχρι τα φύλλα, αφού δεν θέλω να πετάω τίποτα. Οι ρίζες λοιπόν έγιναν σούπα, τα φύλλα πέστο, και τα συνόδευσα με άλλα ποιοτικά υλικά ώστε το αποτέλεσμα να φέρει την απόλυτη ευχαρίστηση στον ουρανίσκο. Η σούπα είναι απλούστατη και γρήγορη στην ετοιμασία της, και τα υλικά που χρειάζονται για να φτιαχτεί είναι λίγα και καλά. Τρώγοντάς την, θα δυσκολευτείτε να πιστέψετε ότι δεν περιέχει ίχνος γάλακτος, κρέμας γάλακτος ή βουτύρου καθώς είναι απίστευτα κρεμώδης και πλούσια σε γεύση και υφή.


Η θρεπτική κι ανεπιτήδευτη αυτή σούπα έχει ντελικάτη γεύση, με τη φυσική γλύκα του καρότου να κάνει αισθητή την παρουσία της, είναι εξαιρετικά ελαφριά αλλά ταυτόχρονα χορταστική, ενώ η λεία και απαλή υφή της είναι για μένα η ιδανική καθώς δεν είναι πολύ πηχτή (απεχθάνομαι τις πολύ παχύρρευστες σούπες που θυμίζουν πουρέ). Το πέστο φύλλων καρότου με τη χορταρένια, γήινη και ουμάμι γεύση του, ζωντανεύει και φρεσκάρει τη σούπα, προσδίδοντάς της μια ευχάριστη δριμύτητα.




Αν λοιπόν τα κρύα ξεκίνησαν εκεί που βρίσκεστε, φτιάξτε αυτή τη σούπα και απολαύστε την μαζί με ένα τραγανό καρβέλι και το καλύτερο συνοδευτικό κάθε πιάτου, καλή παρέα.




Υ.Γ. Τα Food Blog Awards του Βήματος βρίσκονται σε εξέλιξη. Δεν ξέρω αν το γνωρίζετε, αλλά πέρα από την δική σας ψήφο, υπάρχει και κριτική επιτροπή η οποία θα μας αξιολογήσει βάσει συγκεκριμένων δοκιμασιών/συνταγών που θα αναρτηθούν στα blog μας με προϊόντα των χορηγών του διαγωνισμού. Ένας από τους χορηγούς είναι το #Knorr (έχουν και free app!) και πριν λίγο καιρό μου έστειλαν σπιτικούς ζωμούς και κύβους για να χρησιμοποιήσω στις συνταγές μου/δοκιμασίες. Περιττό να σας πω ότι τους έχω λατρέψει. Υποβάλλω λοιπόν αυτή τη συνταγή στο διαγωνισμό για την κατηγορία Best Cooking Blog στην οποία είμαι υποψήφια. Εσείς φυσικά μπορείτε, αν το επιθυμείτε, να με ψηφίσετε εδώ για Best Cooking Blog, εδώ για Best Sweet Treats κι εδώ για Best Food Photography & Styling κάνοντας like δίπλα στο “Like for Vote” σε κάθε κατηγορία. Θα μου δώσετε μεγάλη χαρά αν με στηρίξετε. Σας ευχαριστώ πολύ!!









Καροτόσουπα βελουτέ με πέστο φύλλων καρότου

Αν δεν μπορείτε να βρείτε καρότα με τα φύλλα τους, αντικαταστήστε τα στο πέστο με φύλλα μαϊντανού. Η γεύση του δεν θα είναι ίδια αλλά θα είναι ό,τι πιο κοντινό υπάρχει.
Για τη συνταγή του πέστο θα χρειαστείτε 1 κούπα φύλλα καρότου. Τα υπόλοιπα φύλλα μπορείτε να τα προσθέσετε σε σούπες, ζωμούς ή σε σαλάτες.

Τα καρότα που χρησιμοποίησα είναι μικρά σε μέγεθος. Αν βρείτε μόνο μεγάλα, έχετε υπόψη σας ότι θα χρειαστεί να τα βράσετε λίγη παραπάνω ώρα.

Στύψτε μερικές σταγόνες λεμονιού πάνω από τη σούπα σας κατά το σερβίρισμα. Το λεμόνι θα εξισορροπίσει την ελαφρώς γλυκιά και γήινη γεύση του καρότου με την οξύτητά του, φέρνοντας έτσι, μαζί με το πέστο, γευστική ισορροπία.

Χρησιμοποιήστε το πέστο που θα σας περισσέψει ανακατεμένο με ζυμαρικά, σε σάντουϊτς, ή πάνω σε μια μπριζόλα.




Μερίδες: 4 για κυρίως ή 6 για πρώτο πιάτο

Υλικά

για τη σούπα
2½ κουταλιές σούπας (40 ml) ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι (περίπου 120 γρ.), χοντροκομμένο
Καρότα με τα φύλλα τους (περίπου 900 γρ. συνολικά) - θα χρειαστείτε 700 γρ. καθαρισμένα και κομμένα καρότα (σε ροδέλες πάχους 2 εκ.)
1 ζωμό λαχανικών Knorr «Σπιτικός» (ψυγείου)
900 ml ζεστό νερό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι

για το πέστο
1 κούπα (30 γρ.) φύλλα καρότου, χοντροκομμένα
3 κουταλιές σούπας (30 γρ.) κουκουνάρι
1 σκελίδα σκόρδο
4 κουταλιές σούπας (60 ml) ελαιόλαδο
¼ κούπας (12 γρ.) τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι

Λεμόνι, για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: ραβδομπλέντερ ή απλό μπλέντερ για τη σούπα, μικρό επεξεργαστή τροφίμων (όπως μούλτι) για το πέστο


Προετοιμασία

για τη σούπα
Σε μια μεσαία-μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι και σωτάρετε, ανακατεύοντας τακτικά για να μην αρπάξουν, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 8 λεπτά.
Προσθέστε τα καρότα μαζί με το Knorr, το ζεστό νερό και λίγο άσπρο πιπέρι. Βάλτε τη φωτιά στο δυνατό και μόλις πάρει βράση, βάλτε το καπάκι να στέκεται λίγο μισάνοιχτο πάνω στην κατσαρόλα, κατεβάστε τη φωτιά στο χαμηλό κι αφήστε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να καρότα να μαλακώσουν, για 20-25 λεπτά.

Μόλις η σούπα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την απ’ τη φωτιά και πολτοποιήστε την κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, ή σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε κανονικό μπλέντερ, μεταφέρετε τη σούπα λίγη-λίγη με μια κουτάλα μέσα σ’ αυτό, πολτοποιώντας την σταδιακά μέχρι να έχει απαλή και κρεμώδη υφή. Επιστρέψτε την στην κατσαρόλα.
Δοκιμάστε και ελέγξτε αν χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο.


για το πέστο
Ενώ η σούπα σιγοβράζει, καψαλίστε το κουκουνάρι τοποθετώντας το σ’ ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, και ψήνοντάς το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην καεί, για 4-5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να αναδίδει μυρωδιά. Αδειάστε το αμέσως σε ένα πιάτο κι αφήστε να κρυώσει.

Σ’ ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το σκόρδο και το καψαλισμένο κουκουνάρι και αναμείξτε μέχρι να έχετε μια τραχιά πάστα. Προσθέστε τα φύλλα του καρότου και αναμείξτε μέχρι να έχετε ένα τραχύ μείγμα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα κι έπειτα προσθέστε την παρμεζάνα και αναμείξτε μέχρι μόλις να ενσωματωθεί και να έχετε ένα τραχύ πέστο. Προσθέστε λίγο άσπρο πιπέρι και δοκιμάστε. Αν νομίζετε ότι θέλει αλάτι, προσθέστε το τώρα κι αναμείξτε για 2 δευτερόλεπτα.

Σημείωση: Σε περίπτωση που δεν θα χρησιμοποιήσετε το πέστο την ίδια μέρα, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο, μέσα σ’ ένα μπωλ καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη, μέχρι 5 μέρες. Πριν το χρησιμοποιήσετε, ανακατέψτε το καλά μ’ ένα κουτάλι.

σερβίρισμα
Σερβίρετε τη ζεστή σούπα σε μεγάλα μπωλ και προσθέστε από πάνω 2 κουταλάκια πέστο (λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο). Στύψτε λίγο λεμόνι από πάνω και καλή όρεξη!


Thursday, November 12, 2015

Καραβίδες ψημένες στο γκριλ με ελαιόλαδο, λεμόνι και μπούκοβο

Είναι φορές που ψάχνω απελπισμένα να βρω καινούριους τρόπους να μαγειρέψω αγαπημένα υλικά και ν’ ανακαλύψω νέες μεθόδους που θα κάνουν τον πρωταγωνιστή ενός πιάτου να λάμψει. Λαχταρώ να διευρύνω τους γαστρονομικούς μου ορίζοντες και ν’ αποκτήσω ικανότητες και δεξιότητες που θα με βοηθήσουν να εξερευνήσω περαιτέρω υλικά και τεχνικές μαγειρικής.




Κι έπειτα είναι φορές που το μόνο που θέλω είναι να απολαύσω την πρώτη ύλη ενός πιάτου σε όλο της το μεγαλείο, τη νοστιμιά και την απλότητά της. Ειδικά όταν η εν λόγω πρώτη ύλη είναι οι καραβίδες. Έχω δοκιμάσει στο παρελθόν να τις μαγειρέψω με ποικίλους τρόπους, όπως για παράδειγμα στην κλασική καραβιδομακαρονάδα ή σωταρισμένες με μπόλικο βούτυρο, à la française, αλλά για να είμαι ειλικρινής, αυτός εδώ είναι ο μοναδικός τρόπος που πραγματικά τις ευχαριστιέμαι, εκτιμώντας τες γι’ αυτό που είναι. Ζουμερά, τρυφερά και γλυκόσαρκα θαλασσινά με ασύγκριτη γεύση.




Ανακατεμένες με μπόλικο ελαιόλαδο, λίγο μπούκοβο και αλάτι, ψημένες στο γκριλ σε πολύ δυνατή φωτιά για μερικά μονάχα λεπτά και στη συνέχεια περιχυμένες με ένα μείγμα ελαιόλαδου, λεμονιού και φρέσκου, ψιλοκομμένου μαϊντανού, είναι η πεμπτουσία της απλότητας, και ξέρετε κάτι; Δεν χρειάζονται απολύτως τίποτα άλλο.




Όταν λοιπόν θέλετε να απολαύσετε αυτά τα πανέμορφα θαλασσινά, φρέσκα και δίχως βαριές γεύσεις να επικαλύπτουν την ντελικάτη σάρκα και γεύση τους, φτιάξτε τα κατ’ αυτόν τον τρόπο. Αφαιρέστε τη ψίχα από το κέλυφος δίχως να ξεχάσετε αυτή του κεφαλιού και των δαγκανών, πάρτε λίγο τραγανό ψωμί για βουτιές στο υπερνόστιμο ζουμί, συνοδεύστε τες με ένα καλό λευκό ξηρό κρασί και καλή σας όρεξη.









Καραβίδες ψημένες στο γκριλ με ελαιόλαδο, λεμόνι και μπούκοβο

Δεν είναι μόνο το κρέας της ουράς των καραβίδων που τρώγεται αλλά και το κρέας του κεφαλιού και των δαγκανών τους. Ιδανικά, καθώς οι καραβίδες έχουν σκληρό κέλυφος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικό εργαλείο για να σπάσετε τις δαγκάνες και ένα λεπτό πιρουνάκι για να αφαιρέσετε τη μικρή αλλά πολύτιμη σάρκα τους από μέσα αλλά αν δεν τα έχετε, χρησιμοποιήστε ένα καρυοθραύστη και τη λαβή ενός μικρού κουταλιού.

Μην πετάξετε τα κελύφη και κεφάλια όταν τελειώσετε αλλά χρησιμοποιήστε τα για να δώσετε επιπλέον γεύση σε μια ψαρόσουπα ή σάλτσα για ψάρια/θαλασσινά.

Συνοδεύστε τις καραβίδες με τηγανητές πατάτες με ρίγανη και τριμμένη φέτα, και μια μεγάλη πράσινη σαλάτα.




Μερίδες: 2

Υλικά
10 φρέσκιες καραβίδες (γύρω στο μισό κιλό συνολικά)
300 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Μια πρέζα μπούκοβο
Αλάτι

για το ντρέσινγκ
Μια μεγάλη χούφτα φρέσκα φύλλα πλατύφυλλου μαϊντανού, ψιλοκομμένα
100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χυμό από 1 μεγάλο και ζουμερό λεμόνι
Αλάτι, κατά βούληση

Ειδικά εργαλεία: γκριλ (εγώ χρησιμοποιώ αυτό)


Προετοιμασία
Σημείωση: Η καραβίδα μοιάζει με μικρό αστακό αλλά δεν είναι αστακός· ούτε και γαρίδα.

Ξεπλύντε τις καραβίδες καλά κάτω από κρύο τρεχύμενο νερό. Βάλτε τες μια-μια σε μια επιφάνεια εργασίας και χρησιμοποιώντας ένα λεπτό, μακρύ και κοφτερό μαχάιρι, κόψτε τες στη μέση κατά μήκος ξεκινώντας από το κεφάλι (ανάμεσα στα μάτια) και καταλήγοντας στην ουρά. Αφαιρέστε το έντερό τους (θα αποκαλυφθεί στη ράχη τους όταν τις κόψετε στη μέση) και τοποθετήστε τις κομμένες καραβίδες σ’ ένα βαθύ και μεγάλο ταψί.
Στο ταψί αυτό, προσθέστε τα 300 ml ελαιόλαδου, το μπούκοβο και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε τις καραβίδες απαλά με τα χέρια σας ώστε να καλυφθούν καλά από το μείγμα.

Ζεστάνετε το γκριλ σας σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει, αλείψτε το με λίγο ελαιόλαδο (χρησιμοποιήστε πυρίμαχο πινέλο). Τοποθετήστε τις καραβίδες στο γκριλ, με την πλευρά του κελύφους προς τα κάτω, σε μια στρώση, προσέχοντας να μην φορτώσετε το γκριλ. Αν δεν χωράνε όλες, ψήστε τες σε δυο δόσεις. Ψήστε τες για 4-5 λεπτά από την πλευρά του κελύφους, γυρίστε τες απ’ την πλευρά του ψαχνού και ψήστε τες 1-2 λεπτά. Στο τέλος θα πρέπει το χρώμα της σάρκας τους να είναι απαλό κρεμ (όχι διάφανο) με σημάδια από το γκριλ. Προσοχή μην τις παραψήσετε γιατί θα χάσουν τη γεύση τους, θα στεγνώσουν και θα σκληρύνουν.

Εντωμεταξύ, σ’ ένα μικρό μπωλ, προσθέστε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ κι αναμείξτε καλά.

Μεταφέρετε τις καραβίδες σε μια μεγάλη πιατέλα και περιχύστε με το ντρέσινγκ.

Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!





Υ.Γ. Τα μάθατε;;; Είμαι υποψήφια σε τρεις κατηγορίες στα πρώτα ελληνικά Food Blog Awards που διοργανώνονται από το ΒΗΜΑ Gourmet. Μπορείτε να με ψηφίσετε εδώ για Best Cooking Blog, εδώ για Best Sweet Treats κι εδώ για Best Food Photography & Styling κάνοντας like δίπλα στο “Like for Vote” σε κάθε κατηγορία. Ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξη!!